domenica 25 gennaio 2009

CROCCANTINI

Ingredienti:
100 gr di fiocchi di avena
100 gr di farina 00
100 gr di semi di girasole
50 gr di semi di sesamo
noce moscata e cannella
100 gr di margarina
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di acqua bollente
100 gr cioccolato al latte

Mettere in una terrina: i fiocchi d'avena, la farina, i semi di girasole, il sesamo, un po' di noce moscata e cannella macinati poi mescolare tuto assieme. Far sciogliere, in un pentolino, la margarina con lo zucchero ed il miele e rovesciarli nella terrina. Aggiungere un cucchiaio di acqua bollente e amalgamare tutto. Formare dei piccoli mucchietti di composto e cuocere a 150° per 10'
Sfornare e farli raffreddare. Nel frattempo sciogliere il cioccolato e prima di servire i biscottini decorarli versandone un po' sopra ciascuno.

venerdì 16 gennaio 2009

SFOGLIATINE ALLA ZUCCA

Ingredienti:
300 gr di zucca cotta
100 gr di robiola
25 gr di grana gratt.
40 gr di gherigli di noci
20 gr di farina
1 tuorlo
sale
noce moscata
pasta sfoglia
granella di noci (o semi di papavero)

Pestare grossolanamente le noci. In una terrina mettere la zucca (possibilmente cotta al forno), la robiola, il grana, le noci, la farina ed il tuorlo e con l'aiuto di una forchetta amalgamare bene gli ingredienti tra loro. Regolare di sale e insaporire con una grattuggiata di noce moscata.
Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei quadrati di pasta con il lato di 9/10 cm. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere la sfoglia unendo assieme i quattro angoli. Inumidire il fagottino (con l'albume o poco latte) e cospargere con granella per decorare. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15'. Fatti più piccoli sono ideale per aperitivi e buffet.

venerdì 9 gennaio 2009

TRANCI ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO

Ingredienti per la pasta biscotto:
3 uova, sale
100 gr di zucchero
70 gr di farina 00
40 gr di mandorle
20 gr di fecola
aroma alle mandorle
Macinare finemente le mandorle, poi mescolarle assieme alla farina e alla fecola. In una terrina montare bene le tre uova con lo zucchero, il sale e l'aroma. Quando il composto è ben montato aggiungere, molto lentamente e con l'aiuto di una spatola, le farine. Distendere il composto in una placca da forno e cuocere il biscuit per 10' a 180°.

Ingredienti per la crema al cioccolato:
1 uovo
2 tuorli
sale
120 gr di zucchero
50 gr di farina
100 gr di cioccolato fuso
1/2 l. di latte
Montare l'uovo, i tuorli, il sale e lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato fuso e la farina. Unire il latte e cuocere la crema sul fuoco fino a quando inizia l'ebolizione. Spegnere spolverare la superficie con lo zucchero e lasciarla raffreddare.

Per completare:
panna montata, amaretti o mandorle.

Montaggio: dividere la pasta biscuit a metà per realizzare un'unico dolce o a quadri per ottenere delle monoporzioni. Inumidirla con una bagna e spalmare due terzi della crema. Sovrapporre l'altro strato di pasta e ricoprirlo con la crema rimasta. Decorare a piacere con la panna montata e gli amaretti.

giovedì 1 gennaio 2009

"MUSET"

AUGURI DI
BUON 2009

Finalmente se n'è andato il 2008, è stato l'anno più "incasinato" della mia vita, e non lo sopportavo più. Quindi per iniziare bene il nuovo anno un piatto che si dice porti fortuna:
LENTICCHIE, PURE' E MUSET IN CROSTA CON FUNGHI
Le lenticchie vanno tenute a bagno nell'acqua, poi lessate e quindi passate in padella con cipolla e pancetta. La preparazione del purè e facile, si impara da bambini aiutando la mamma.
Il cotechino, anzi è un autentico "muset", fatto in casa sotto la supervisione del bravissimo Enzo (che quando mi vede sorride sempre, evidentemente pensando ai malanni che combino vista la mia incapacità nel non riconoscere i tagli di carne). E' cotto a vapore, raffreddato poi racchiuso nella pasta sfoglia con dei funghi misti già cotti. Infornato a 190° per cuocere e dorare la pasta.