martedì 29 settembre 2009

UOVA RIPIENE E COSTINI CON CREMA ALLA RUCOLA E TROTA DI SAN DANIELE

Due stuzzichini preparati velocemente con quello che c'era in frigo (le uova erano già cotte), per accompagnare un aperitivo con gli amici, giusto un piccolo snack prima di cena da consumare tra una chiacchera e l'altra.



Ingredienti:
6 uova grandi
50 gr di rucola
20 gr di capperi
10 gr di prezzemolo
alcuni fili di erba cipollina
60 gr di maionese
sale
pancarrè
Trota affumicata di San Daniele
olive o capperi per guarnire

Lessare le uova e farle raffreddare. Tagliare la crosta del pancarrè e tostarlo. Pestare finemente la rucola, i capperi, il prezzemolo e l'erba cipollina e raccogliere tutto in una terrina. Sgusciare le uova e tagliarle a metà, togliere i tuorli dagli albumi e dopo averli pestati grossolanamente con una forchetta unirli alla verdura, aggiungere la maionese e una piccola presina di sale e amalgamare il tutto. Mettere gli albumi in un piatto da portata, con un cucchiaino mettere nell'incavo della crema di rucola e decorare a piacere. Spalmare la rimanente crema sul pane precedentemente tostato e ricoprirla con delle fettine di trota affumicata tagliate sottili. Buon spuntino!

martedì 22 settembre 2009

AMARETI CON CREMA ALLO ZABAIONE

Per salutare l'estate che se ne va (anche se le giornate sono ancora bellissime) ecco un dolce al cucchiaio. Adoro gli amaretti fin da ragazzina, ne ho mangiati tantissimi e li ho usati spesso come ingrediente per creme e dolci, questo è in assoluto il mio preferito. E' il dessert che gli ospiti divorano, quello che quando si mangia da soli, lontano da occhi indiscreti, vien voglia di pulire il piatto...........come non si dovrebbe fare.


Ingredienti:
200 gr di amaretti
50 gr di rum

per la crema:
3 tuorli, sale
100 gr di zucchero
60 gr di fecola
750 gr di latte
1 stecca di vaniglia
3 cucchiai di pasta allo zabaione
oppure 1 bicchiere di zabaione
1 confezione di panna fresca

per guarnire:
granella di nocciole
cioccolato grattuggiato

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero ed il sale, aggiungere la fecola e poi adagio il latte passandolo attraverso un colino.
Mettere sul fuoco ed addensare la crema, quando è pronta versarla in un largo recipiente per raffeddarla velocemente avendo l'accortezza di spolverarla leggermente con lo zucchero (per evitare la formazione della pellicina in superficie. Montare intanto la panna. Mettere gli amaretti in una terrina, bagnarli con il rum e farli macerare, mescolandoli ogni tanto. Quando la crema si sarà raffeddata aggiungere mescolando adagio lo zabaione e la panna montata. Distribuire gli amaretti in una pirofila di 28 cm di diametro. Versare sopra la crema e coprire bene i biscotti,
poi mettere in frigo per 4/5 ore. Al momento di servire decorate la superficie con granella e cioccolato.

mercoledì 16 settembre 2009

AFTER EIGHT.............BRINDIAMO!!!!


Un CALICE speciale per incoraggiare Laura e Federica, che a Milano incominciano il terzo anno, e per fare un augurio particolare a Deborah che si prepara per andare a studiare (si dice così, vero?) alcuni mesi in Inghilterra. A tutte e tre dedico questo cocktail super, super buono.


Allora ragazze, sciogliete a bagnomaria 200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO con 4 CUCCHIAI DI LATTE, mescolate piano. Intanto intiepidite 100 GR DI LATTE in un'altro pentolino. Montate anche 100/150 GR DI PANNA FRESCA in modo che si gonfi solo un pochino (si dice che è semimontata) Allontanate il cioccolato già sciolto dal fornello e incorporate adagio il latte. Versate la bevanda di latte e cioccolato in 4 calici. Aggiungere in ciascun bicchiere UN CUCCHIAIO DI MENTA, versatevi sopra adagio (in modo che non sprofondi ma resti in superfice) la panna semimontata e infine una SPRUZZATINA DI CACAO AMARO.

PRONTO!!!! CINCIN RAGAZZE!!!!

giovedì 10 settembre 2009

CROSTATA ALLE PESCHE


Ingredienti per la pasta:
550 gr di farina
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 limone

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di pesche
50 gr di zucchero
biscotti tritati

Per la pasta: impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero, l'uovo intero e i due tuorli, la buccia del limone grattuggiata. Avvolgerla nella pellicola e metterla a raffreddare in frigo per due orette. Nel frattempo tagliare a spicchi le pesche già sbucciate e raccoglierle in una terrina. Togliere un cucchiaio di zucchero dai 50 gr e mescolare il rimanente alle pesche. Lasciarle in attesa. Riprendere la pasta e dividerla in due parti, in modo che una sia poco più abbondante dell'altra. Distendere la quantità maggiore con il matarello e ricoprire uno stampo per crostate ottenendo anche un bordo di due cm. Bucare con una forchetta, poi distribuire sopra 3/4 cucchiai di biscotti sbricciolati e su essi le pesche preparate in precedenza. Ricoprire la frutta con l'impasto rimasto, facendolo cadere a forma di grosse bricciole, infine cospargere la superficie con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Cuocere il dolce infornando a 180° per circa 45'

venerdì 4 settembre 2009

GAZPACHO

Questa è una zuppa che mi piace tanto, gustosa, fresca e veloce da fare è perfetta per l'estate. L'ho fatta di nuovo in questi giorni per offrire qualcosa di fresco visto che il caldo e l'afa non vogliono andarsene e per "depurare" marito e figlia reduci da hotdog, hamburger, japadog e salse varie......... made in America

Ingredienti x4
500 gr di pomodori maturi
400 gr di cetrioli
200 gr di cipolla
1 peperone
4 fette di pancarrè
brodo vegetale
aceto
sale e pepe
prezzemolo, erba cipollina
4 belle mele,
1 limone
Tagliare una calotta superiore alle mele, poi scavarle lasciando un guscio di mezzo centimetro. Tagliare il limone a metà e con il lato interno ripassare tutto l'interno delle mele per non farle scurire. Avvolgere ogni "scodellina" in un pezzo di pellicola e mettere in frigo.
Mettere il pancarrè spezzettato in una ciottola e bagnarlo con poco aceto. Sbucciare i pomodori in acqua bollente, poi tagliarli a metà e schiacciarli per togliere parte dei semi contenuti.
Mettere nel mixer i pomodori, i cetrioli sbucciati, la cipolla, il peperone pulito e privato dei semi,
il pancarrè, poco brodo e frullare per tritare tutte le verdure assieme. Regolare di sale e pepe, aggiungere la polpa di una mela (le rimanenti saranno perfette per una macedonia) qualche foglia di prezzemolo, alcuni fili di erba cipollina e frullare di nuovo. Prendere le mele dal frigorifero, versarvi il gazpacho e servire. (Per una zuppa più profumata usare dei mezzi meloni privati della parte arancione e servire con pochi dadini di polpa di melone messi al centro).