domenica 29 novembre 2009

PASTICCIO CON BROCCOLI E NOCI



















Ingredienti:
1 broccolo
3 carote
200 gr di pecorino
150 gr di noci sgusciate
olio d'oliva
50 gr di farina
60 gr di burro
100 gr di latte
sale e pepe
pasta fresca

Mettere a bollire un pentolino di acqua con il sale. Lavare le carote, (sbucciarle se si preferisce farlo), tagliarle a cubetti e cuocerle nell'acqua bollente. Nel frattempo pulire bene il broccolo e tagliarlo a pezzi. Togliere le carote e nella stessa acqua lessare il broccolo per 10 minuti. Non gettare via l'acqua di cottura. Insaporire le verdure in una padella con un filo di olio d'oliva, regolarle di sale e lasciarle in attesa. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e stemperarla con il latte, poi unire 300 gr di acqua di cottura delle verdure (prima filtrata) e cuocere la besciamelle fino ad addensarla. (se si usa solo l'acqua di cottura è necessaria un po' di farina in più). Salare e pepare. Tagliare a fettine il formaggio, poi spezzarlo con le mani ottenendo dei pezzi di circa 2/3 cm ma sottili. Tagliare grossolanamente anche le noci. Lessare per 5' la pasta (io preferisco così). In una teglia che possa andare in forno, mettere due cucchiai di besciamelle e ricoprire bene il fondo, stendere un foglio di pasta e sopra le verdure preparate in precedenza e dei pezzi di noce, altro foglio di pasta ancora verdure e dei pezzi di formaggio caprino. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti. In superficie con le ultime verdure e le ultime noci anche una buona grattuggiata di caprino. Infornare a 200 gradi per 20 minuti.

martedì 24 novembre 2009

CROSTATE CON FICHIDINDIA

Angela ci ha portato una scatola di fichidindia dalla Puglia, sono un omaggio del suo carissimo nonno, che ringrazio di cuore. Erano confezionati con tanta cura che sono arrivati perfetti, li abbiamo assaggiati subito per assaporare l'ultimo ricordo dell'estate. Grazie



















Ingredienti per la frolla:
400 gr di farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro
2 uova, sale
vaniglia
Impastare velocemente la farina, lo zucchero, il burro morbido, le uova, il sale e la vaniglia.
Fare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a raffreddare.

Ingredienti per la crema:
2 uova, sale
100 gr di zucchero
60 gr di farina
1/2 litro di latte
1 arancia
Montare leggermente le uova con il sale e lo zucchero, aggiungere la farina e il latte. Tagliare dall'arancia mezza buccia con un coltello affilato (solo la pare arancione) poi schiacciarla per ottenerne il succo. Mettere la buccia nel composto di latte e uova e cuocere la crema fino ad addensarla.

Altri ingredienti:
sciroppo di zucchero
o liquore all'arancio
fichidindia
zucchero a velo
Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla con il matterello. Ricoprire 6 stampini da crostata di 12 cm di diametro, prima ben oliati ed infarinati. Ricoprire la pasta con un pezzo di cartaforno (bagnato e strizzato) su cui si metteranno dei fagioli secchi come peso. Cuocerli a 180 gradi per 15 minuti poi sfornarli e farli raffreddare. Togliere la frolla dagli stampini, bagnarla con il succo dell'arancia allungato con lo sciroppo di zucchero (o il liquore all'arancio), e versare alcuni cucchiai di crema. Sbucciare i frutti e posizionarli a piacere sopra. Spolverizzare con zucchero a velo.

venerdì 20 novembre 2009

TORTA DI COMPLEANNO

Un' altro compleanno questo mese, la suocera oggi festeggia 80 anni. Per lei una torta speciale e superleggera, fatta con una pasta allo sciroppo d' acero ed una crema alla ricotta.



















Ingredienti per la pasta:
3 uova, sale
90 gr di zucchero
3 cucchiai di sciroppo d'acero
80 gr di farina
50 gr di fecola
Montare molto bene, le uova con il sale, lo zucchero e lo sciroppo d'acero. Mescolare le due farine ed aggiungerle adagio con l'aiuto di una spatola. Imburrare ed infarinare una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi l'impasto livellandolo bene. Cuovere a 180° per 15 minuti. Sfornare e quando è tiepido sformarlo.

Ingredienti per la crema:
2 uova, sale
1 tuorlo
120 gr di zucchero
vaniglia
400 gr di ricotta
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di maraschino
Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Mettere in due terrine separate i tuorli dagli albumi. Unire ai tuorli lo zucchero e i semi di un baccello di vaniglia (oppure usare zucchero già aromatizzato), montare con le fruste poi aggiungere un cucchiaio alla volta la ricotta, sempre mescolando per far "gonfiare" bene il composto. Sgocciolare la colla di pesce e scioglierla nel Maraschino caldo. Aggiungere una presa di sale agli albumi (attenzione! bisogna salare anche la ricotta) e montarli a neve, poi incorporare tutto assieme : il composto di uova e ricotta, gli albumi montati e la colla di pesce.

Per completare:
sciroppo d'acero
panna fresca
granella di nocciole
Prendere la pasta già fredda e tagliarla a metà, aggiungere a quattro cucchiai di sciroppo d'acero 50 gr di acqua e inumidirla. Spalmare nello strato di base parte della crema, ricomporre la torta, mettere la crema rimanente sulla superficie e nei bordi. Fare aderire la granella nel bordo. Montare la panna, addolcirla con lo sciroppo e usarla per le decorazioni finali.

mercoledì 11 novembre 2009

100 ANNI TORTA DI COMPLEANNO

Tanti auguri alla mia nonna, oggi compie
100 anni



















Festa grande oggi in famiglia, nonna Palmira è arrivata a 100 anni.

Sono più di 10 giorni che mi guardo il blog di Pinella, per preparare una torta super, di quelle che lei fa con tanta facilità ......... mentre leggi le preparazioni le papille gustative si agitano e ti simulano quei gusti, l'impulso arriva al cervello e te li fa desiderare. Chi la conosce mi darà ragione. Questa volta avevo deciso, una di quelle delizie sarebbe apparsa magicamente nella mia cucina. Invece.....no!!!!! Non sono riuscita ad organizzare i miei piccoli ritagli di tempo, troppi impegni, e in tre giorni non ho concluso niente. Perciò nonnina accontentati di una banalissima tortina crema e panna, (decorata malissimo perchè avevo sonno), ma sappi che gli auguri sono fatti con il cuore, da tutti noi.

Biscotto allo yogurt
ingredienti:
3 uova, sale
120 gr di zucchero
1 yogurt alla vaniglia
100 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
20 gr di fecola
1 cucchiaino di lievito
Mescolare la farina con la farina di mandorle ed il lievito. Montare molto bene le uova con il sale e lo zucchero, aggiungere pianissimo lo yogurt e il miscuglio di farine. Distribuire su una teglia da forno livellando bene e cuocere a 200° per 8/10 minuti.

Crema al torroncino
ingredienti:
1 uovo
3 tuorli, sale
120 zucchero
1/2 l. di latte
una stecca di vaniglia
60 gr di farina
400 gr di torrone duro.
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia, aperta verticalmente. Montare leggermente l'uovo, i tuorli, il sale e lo zucchero. Aggiungere la farina e il latte. Mettere sul fornello e fare addensare la crema. Macinare finissimo il torrone e aggiungerlo.

Altri ingredienti:
maraschino
panna fresca
zucchero a velo
Tagliare a metà la pasta, inumidirla con una bagna di acqua e maraschino, versare la crema al torroncino, ricoprire con l'altro pezzo di pasta e decorare con panna montata zuccherata.

mercoledì 4 novembre 2009

FRISE E SARDE


Angela!!!!

Questo abbinamento è dedicato a te, le tue frise condite con un vero olio extravergine, dei pomodori ancora gustosi, i tuoi peperoncini super, del buon origano. Per prova, quella in basso a sinistra, ha due acciughine.


Per accompagnare le frise un bel piatto di sarde aperte a libro e cucinate sulla piastra ben calda. Poi distese in un piatto da portata, condite con un filo d'olio (buono) e aromatizzate con un battuto di prezzemolo, aglio e basilico.