lunedì 28 dicembre 2009

INVITO ALLA PROVA


Ieri per festeggiare un compleanno siamo andati a pranzo da Omero e Manuela nostri cari amici (e dai miei santoli, naturalmente), perchè avevamo voglia di una buona carne e di una polenta bianca fatta a regola d'arte. Come sempre abbiamo mangiato benissimo, in particolare questa volta ho mangiato un primo delizioso, non esagero ma è la miglior portata che ho assaggiato quest'inverno. Compliementi Manu!
La ricetta non si può pubblicare, fa parte del menù stagionale, perciò mi limiterò alla descrizione e...... se la volete mangiare andate a provarla di persona.



















Ecco:
LASAGNE DI ZUCCA CON FINFERLI E CREMA DI MONTASIO cioè delle sottili sfoglie di zucca, in superfice quasi croccanti, con dei finferli dosati alla perfezione e il tutto condito da una crema al formaggio naturalmente leggera per non coprire la zucca ed i funghi.

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martedì 15 dicembre 2009

ZUCCOTTO DI PANDORO

Questa è una prova per il pranzo di Natale, un zuccotto fatto usando un pandoro e farcito con due bavaresi: una al cioccolato ed una allo zabaglione. Naturalmente deve essere ricoperto, così non è presentabile, specialmente se si tratta di un pranzo importante, ma ero talmente soddisfatta degli incastri che stavolta l'ho servito così.......e nessuno ha protestato.




















Ingredienti:
1 pandoro
maraschino

per le bavaresi:
2 uova
1 tuorlo, sale
120 gr di zucchero
50 gr di fecola
1/2 l di latte
1/2 l di panna fresca
6 fogli di colla di pesce
100 gr di cioccolato
4 cucchiai di crema zabaglione

Sbattere le uova intere e il tuorlo con lo zucchero ed una presina di sale, unire la fecola, aggiungere il latte e mettere la crema sul fuoco per farla addensare. Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliere a bagnomaria ( o nel microonde) il cioccolato. Quando la crema è pronta allontanarla dal fuoco, lasciarla raffreddare per 5' poi aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati. Amalgamare bene e dividere la crema in due parti uguali, ad una aggiungere il cioccolato fuso all'altra la crema allo zabaglione. Mescolare ogni tanto e farle raffreddare. Montare la panna fresca e dividerla in due parti, poi ad ogni crema incorporare adagio una parte di panna. Tagliare il pandoro a fette orizzontali e usarle per rivestire uno stampo per zuccotto (far aderire dei fogli di pellicola all'interno), poi inumidirlo con una bagna fatta con il maraschino ed una doppia quantità di acqua. Versare nella cavità la bavarese al cioccolato e distribuirla su tutta la superficie della pandoro, poi nell'incavo ottenuto mettere la bavarese allo zabaglione, livellandola bene. Chiudere la crema con un'altro strato di fette di pandoro. Sigillare con pellicola e mettere in frigo per alcune ore. Sformare, decorare e servire.

martedì 8 dicembre 2009

SPAGHETTI ALL'ASTICE


E' una ricetta collaudata, entrata a far parte del mio ricettario da più di dieci anni. Fa da condimento ad un piatto di spaghetti da gustare come piatto unico. Io acquisto gli astici surgelati, diversamente si cuociono per circa 8 minuti in acqua bollente salata ....... e questo (anche se sono nata in un allevamento) non mi piace farlo. Mi scuso per la foto, come sempre è un disastro.



















Ingredienti:
2 piccoli astici
2 acciughe (o due sardine)
1 cipolla (o due scalogni)
1 spicchio d'aglio
50 gr di cognac
300 gr di polpa di pomodoro
prezzemolo tritato
olio d'oliva
fumetto di pesce

Dividere gli astici per il lungo, poi tagliare ogni metà a pezzi staccando le teste e rompendo le chele. Versare l'olio in una padella, mettere la cipolla tagliata fine, lo spicchio d'aglio e le acciughe facendole sciogliere a fuoco vivo, versare i pezzi di astice, sfumare con il cognac e cuocere per 5 minuti aggiungendo pochi cucchiai di fumetto. Togliere i pezzi di astice e l'aglio poi nel sugo rimasto versare la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti, rimettere i pezzi di astice, il fumetto necessario, una spruzzata di prezzemolo tritato, sale e pepe e a piacere del peperoncino. Cuocere gli spaghetti (meglio se nel fumetto di pesce), scolarli, versarli nel sugo con l'astice lasciandoli insaporire per 2 o 3 minuti poi servire.

domenica 6 dicembre 2009

TIRTLEN



















Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina
1 uovo
sale, olio
acqua
Setacciare la farina a fontana e al centro mettere l'uovo, una presina di sale, un cucchiaio di olio e circa 8 cucchiai di acqua (se l'uovo è grande bastano meno). Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda, poi coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Per il ripieno:
300 gr di verza
mezza cipolla
olio d'oliva
vino bianco
sale e pepe
cumino e bacche di ginepro
brodo
Affettare sottili la cipolla e la verza. Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e farla appassire per 5 minuti, unire la verza, 1 dl di vino bianco, sale e pepe, un cucchiaio di semi di cumino, 3 bacche di ginepro pestate e far cuocere con il coperchio per 30 minuti aggiungendo, eventualmente del brodo, portare a cotturae far evaporare tutto il liquido.
Stendere la pasta in una sfoglia sottire e ritagliare dei dischi di circa 8/10 cm di diametro. Distribuire su metà di essi il ripieno lasciando un bordo libero attorno da inumidire con acqua, coprire con i dischi di pasta rimasti e schiacciare per far aderire bene e sigillare . Scaldare mezzo bicchiere di olio in una padella e cuocere i tirtlen da entrambi i lati. Servirli cosparsi di pape e cumino.

giovedì 3 dicembre 2009

BISCOTTI OVOLINI



















Ingredienti:
220 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
120 gr di burro morbido
120 gr di zucchero a velo
vaniglia e aroma alla mandorla
1 uovo, sale
20 gr di cacao
1/2 cucchiaino di cannella
40 gr di granella di nocciole
1 cucchiaino di lievito

Setacciare assieme le due farine con il cacao, la cannella ed il lievito e formare una fontana in una spianatoia, versare al centro lo zucchero magari già aromatizzato alla vaniglia, poche goccie di aroma alla mandorla, il burro morbido, l'uovo, il sale e la granella di nocciole. Fare raffreddare l'impasto in frigo poi stendere la pasta ottenendo uno spessore di 1/2 cm e ritagliare i buscotti. Cuocere a 190° per 8/10 minuti.