giovedì 28 gennaio 2010

CARTOCCIO DI PESCE



















Ingredienti per 2 persone:
2 patate (circa 360 gr )
2 filetti di merluzzo (circa 480 gr)
200 gr di mazzancolle
burro, olio d'oliva
prezzemolo tritato
peperoncino, sale

Lessare le patate, con la buccia, in acqua salata per 15' poi scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare due bei quadrati di cartaforno e sfregarli al centro con il pezzo di burro per ungerli in
modo uniforme. Sbucciare le patate già fredde e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro, poi disporle, ravvicinate, sulla parte di carta imburrata.



















Adagiare sopra i filetti di pesce e le mazzancolle sgusciate, salare, cospargere con del prezzemolo tritato, un po' di peperoncino, un filino di olio d'oliva e due/tre pezzetti di burro.



















Raccogliere i bordi della cartaforno e legarli per formare un cartoccio. Infornare per 1/2 ora, spegnere il forno, lasciarli dentro per altri 8/10 minuti poi servire.

martedì 19 gennaio 2010

CROSTATA SALATA AI GAMBERI



Mi piacciono molto le torte salate, si prestano a tanti abbinamenti, sono facili da preparare, pratiche da servire, perfette per dei buffet e cosa da non trascurare spesso mi permettono di finire piccoli avanzi di cibo che mi ritrovo in frigo. Questo ne è l'esempio, mezza confezione di gamberi e una rimanenza di "Regina di San Daniele", ovvero trota affumicata. Entrambi rimasti dalle feste di fine anno. Ecco cos'ho sfornato.



















Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotanda
100 gr di piselli surgelati
2 carote grandi
400 gr di gamberi surgelati
pane grattuggiato
3 uova, sale
20 gr di grana grattuggiato
20 gr di farina
80 gr di latte
60 gr di trota affumicata

Pulire la carota e tagliarla a dadini, poi lessare carota e piselli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180°. Togliere la verdura e nella stessa acqua scottare per 4/5 minuti i gamberi. Scolarli. Distendere in una pirofila per crostate la pasta sfoglia, ripiegare verso l'interno il bordo in eccedenza e dopo averla bucata con i rebbi di una forchetta distribuire, sulla base di pasta, del pane grattuggiato in modo uniforme poi sopra spargere i piselli, i pezzi di carota ed i gamberi. In una piccola terrina mettere: le uova, il grana, la farina, il latte e amalgamare tutto con una forchetta. Tritare la trota affumicata e unirla al composto di uova poi versarlo sulla crostata cercando di distribuirlo bene. Infornare per mezz'ora, sfornarla e attendere pochi minuti prima di servirla, è buona tiepida.

martedì 12 gennaio 2010

TORTA DANIELA


E' una torta che ho preparato per una cena in compagnia di amici. In quell'occasione Daniela (un'amica presente alla cena) mi chiese informazioni sul dolce, non l'avevo mai fatto perciò dopo averlo descritto gli dissi che potevamo scegliere un nome qualsiasi, anche il suo se voleva. E così è stato, quindi dedicata ad un'amica che non impazzisce per i dolci, (ma di solito i miei li mangia) ecco un torta al croccante.

















Per il Pan di Spagna alla nocciola:
100 gr di uova (2)
30 gr di tuorli (1)
80 gr di zucchero
75 gr di farina 00
15 gr di fecola
30 gr di farina di nocciole
una presina di sale
Setacciare assieme le tre farine. Rompere le due uova intere e raccogliere albumi e tuorli in due terrine separate, unire a questi ultimi anche il terzo tuorlo e lo zucchero e montare molto bene con l'aiuto delle fruste. Aggiungere una presa di sale agli albumi e sbatterli a neve ben ferma. Con una spatola incorporare adagio ai tuorli prima le farine poi gli albumi senza smontarli. Distribuire il composto in una tortiera (oliata ed infarinata) ed infornare a 170° per 15 minuti. Sfornare e raffreddare.

Per la crema:
500 gr di latte
40 gr di burro
1 stecca di vaniglia
40 gr di amido di mais
120 gr di tuorli (4)
180 gr di zucchero
500 gr di panna fresca
150 gr di croccante
Scaldare il latte con il burro e la stecca di vaniglia (tagliata per lungo). Miscelare i tuorli con lo zucchero e l'amido poi unire il latte. Mettere in un pentolino e far cuocere sul fuoco per alcuni minuti. Allontanare dal fuoco e far raffreddare. Montare la panna, metterne da parte alcune cucchiaiate per la decorazione esterna poi aggiungerla (circa 400 gr) alla crema. Spezzettare grossolanamente il croccante. Dividere la crema in due recipienti, 1/3 servirà per l'esterno del dolce, agli altri 2/3 unire il croccante e mescolare bene. Tagliare il Pan di Spagna a metà, e inumidirlo come d'abitudine, distribuire sulla base la crema con il croccante, ricomporre con il secondo disco di pasta e distribure sopra il terzo di crema rimanente. Coprire il bordo con la panna montata, poi decorare a piacere.

mercoledì 6 gennaio 2010

TORTA DI DALI


E' una torta di carote fatta da una cara amica. Sapendo che mio marito è goloso gli aveva promesso l'assaggio di questo dolce, così una mattina è arrivata con questa TORTA ALLE CAROTE E NOCCIOLE. Buona, morbidissima ben asciutta e cotta perfettamente. Grazie Dali!



















Ecco la ricetta:
Montare 6 ALBUMI con 100 GR DI ZUCCHERO. In un' altra terrina sbattere 6 TUORLI con altri 100 GR DI ZUCCHERO. Incorporare ai tuorli 150 GR DI CAROTE macinate (1/2 in purè e metà grattuggiate), amalgamare 100 GR DI FARINA a cui sono stati mescolati 10 GR DI LIEVITO e 300 GR DI NOCCIOLE macinate finemente più 50 GR DI NOCCIOLE in granella. Unire un'arancia grattuggiata e una tazzina di latte, poi incorporare gli albumi montati a neve. Mescolare tutto bene poi versare il composto in una tortiera inburrata ed infarinata e cuocere la torta a 160° per 40 minuti. Quando la torta è fredda, per decorarla far sciogliere 100 GR DI CIOCCOLATO con due cucchiai di latte e ricoprirla. Guarnire con nocciole a pezzi.

venerdì 1 gennaio 2010

BUON ANNO



















Per fare gli auguri a tutti in modo speciale pubblico una vecchia poesia che la mia "nonnina" si è ricordata in questi giorni. E' la classica filastrocca che a fine anno si insegnava a memoria nelle prime classi elementari, la dedico a tutti con l'augurio che l'anno nuovo sia il più sereno e felice possibile.


L'anno vecchio se ne va
e mai più ritornerà.
Io gli ho dato una valigia
di lezioni fatte male,
di bugie e disobbedienze
e gli ho detto "Porta via!
Questa è tutta roba mia".

Anno nuovo, avanti, avanti,
ti fan festa tutti quanti.
Tu la gioia e la salute
porti ai cari genitor,
ai parenti ed agli amici
rendi lieti tutti i cuor.

Di esse buona io ti prometto,
anno nuovo, tu sei benedetto.


La torta è stata decorata dal marito, mi ha visto indaffarata e gli ho fatto pena. E' farcita con crema di castagne, pezzi di marron glacè e panna al cioccolato.