giovedì 24 giugno 2010

CROSTATA DI CILIEGIE



















Ingredienti:
400 gr di farina
220 gr di burro morbido
220 gr di zucchero
1 limone
1 uovo e 3 tuorli
sale
2 cucchiai di rhum
marmellata di ciliegie
un cucchiaio di latte

Impastare rapidamente la farina, il burro morbido, lo zucchero, la buccia grattuggiata del limone, l'uovo, 2 tuorli, un pizzico di sale ed il ruhm. Con l'impasto fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigo per un'ora. Imburrare ed infarinare uno stampo di 24 cm. Trascorso il tempo, stendere 2/3 dell'impasto nello stampo già pronto, versare la marmellata distribuendola con un cucchiaio e lasciando libero un cm lungo la circonferenza. Stendere la pasta rimasta e posarla sulla marmellata schiacciando il bordo esterno per sigillarla bene. Spenellare la superficie con il tuorlo ed il latte stemperati assieme. Cuocere in forno caldo a 180° per 40'.


martedì 22 giugno 2010

FIOR DI ZUCCHINA AL CAPRINO



















Ingredienti:
1 caprino fresco
1 uovo
20 gr di caprino stagionato
erba cipollina
1 foglia di salvia
3 foglie di basilico
olio d'oliva
sale e pepe
12 fiori di zucchini

1 scalogno,
4 uova, sale
1 cucchiaio colmo di caprino gratt.
2 cucchiai di latte

Togliere il pistillo ai fiori. In una terrina mettere il caprino fresco, l'uovo, un cucchiaio di caprino stagionato grattuggiato, le foglie di salvia e l'erba cipollina pestate finemente, il basilico spezzettato con le mani, un filo d'olio d'oliva e sale e pepe. Amalgare bene il tutto e suddividere il composto nei fiori cercando di racchiuderli bene. Scaldare una padella con poco olio e rosolarli per dieci minuti girandoli a metà cottura. (Oppure cuocerli in una piastra facendo attenzione alla temperatura, non deve essere troppo calda perchè si bruciano facilmente).
Intanto rosolare lo scalogno tritato fine in due cucchiai di olio, in un contenitore sbattere con la forchetta le uova, amalgamarle al caprino grattuggiato, salarle e cuocerle con lo scalogno mescolando continuamente per "strapazzarle". Servire le uova con i fiori di zucchina.

Nota: I fiori così cucinati sono buoni in un antipasto per accompagnare delle capesante o degli scampi spadellati.

martedì 15 giugno 2010

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORI CONFIT



















Ingredienti:
400 gr di vongole sgusciate
150 gr di pomodori confit
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e peperoncino
spaghetti
fumetto ( brodo di pesce)

In un saltapasta scaldare dell'olio d'oliva e rosolarvi uno scalogno tritato fine con uno spicchio d'aglio intero, aggiungere le vongole sgusciate e cuocerle per 10 minuti aggiungendo un bicchiere di fumetto. Far cuocere gli spaghetti in acqua salata lasciandoli al dente. Togliere l'aglio dal tegame con le vongole, aggiungere i pomodorini confit tagliati a pezzi e insaporire il sugo con un pizzico di peperoncino ed il sale. Unire gli spaghetti, spadellare per amalgamare i sapori, aggiungere un "giro" di extravergine ed impiattare. Guarnire a piacere e servire.

martedì 8 giugno 2010

ROTOLINI DI SARDINE



















Ingredienti:
700 gr di sardine
160 gr di funghi cotti
60 gr di pane grattuggiato
40 gr di grana grattuggiato
2 foglie piccole di sedano
1 spicchio d'aglio
timo
1 uovo
sale e pepe
olio d'oliva

Pulire le sadine, togliere la testa e la lisca e aprirle a libro. Lavarle ed asciugarle. Preparare il ripieno mettendo in una terrina: i funghi già cotti e tagliati finemente con il coltello, 50 gr di pane grattuggiato, il grana, l'uovo leggermente sbattuto con la forchetta, le foglioline di sedano e lo spicchio d'aglio sbucciato tritati assieme, qualche fogliolina di timo, sale e pepe. Mescolare tutto assieme. Distendere le sarde in un tagliere, mettere un po di ripieno e arrotolarle. Oliare una pirofila con olio d'oliva, disporvi le sarde arrotolate, salare e oliarle un po' e cospargerle con altro timo. Cuocere a microonde per 12' a 75ow coperte con pellicola. Poi toglierle dal forno, eliminare la pellicola e distribuire in superfice il pane grattuggiato rimasto. Rimettere nel microonde e grigliare per 5'. Pronto!


venerdì 4 giugno 2010

UNA SBRISOLONA PER DIEGO



DIEGO!!!!!!! AUGURI!!!!!!!!!!!

Buon Compleanno "piccolo"........(non protestare, tu continui a essere piccolo anche a 27 anni!)
Per festeggiare ti ho spedito una Torta Sbrisolona, spero che arrivi in buone condizioni. Ti scrivo anche la ricetta della crema all'arancia che di solito faccio per accompagnarla, se non hai voglia di provarla sciogli del cioccolato in un piccolo pentolino (ce l'hai?) e gustala così. E' ugualmente favolosa. Di nuovo tanti auguri e un "in bocca al lupo" per il lavoro da tutti noi.


















Ingredienti:
300 gr di farina bianca
100 gr di farina di mais
200 gr di mandorle
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
2 tuorli
aroma vaniglia
1 limone

Tritare grossolanamente le mandorle lasciandone alcune per decorare il dolce. Sulla spianatoia mettere le farine, le mandorle tritate, lo zucchero, la buccia del limone grattuggiata, la vanillina e mescolare tutto assieme. In ultimo incorporare il burro ed i tuorli e lavorare l'impasto per 10 minuti, sbricciolandolo con le mani. Distribuite il composto a grumi in una tortiera imburrata ed infarinata, mettervi le mandorle intere e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

CREMA ALL'ARANCIA
Ingredienti:
1/2 l. di latte
8 tuorli
220 gr di zucchero
la buccia di 2 arance gratt.
2 cucchiai di liquore all'arancia

Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero, quando saranno spumosi aggiungere a poco a poco il latte caldo. Unire la buccia d'arancia e cuocere su fuoco dolce, mescolando sempre fino ad ottenere una crema densa (non deve bollire). Allontanare dal fuoco e aggiungere il liquore all'arancia. Far raffreddare e servire.