mercoledì 28 luglio 2010

ZUPPA DEL PESCATORE



















Ingredienti:
molluschi bivalvi misti
(vongole, tartufi di mare, fasolari,
noci di nare, telline e cozze)
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla,
olio extravergine,
due cucchiai di polpa di pomodoro
un peperoncino,
prezzemolo,
erba cipollina
alcune foglie di menta.

Pulire bene tutte le conchiglie e lasciarle in acqua e sale per togliere la sabbia. Dopo almeno un'ora scolarle bene. In una larga padella versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente, mettere sul fuoco e quando è calda versarvi i molluschi. Far cuocere a fuoco vivo per 5' scuotendo spesso per far scaldare velocemente tutto. Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino tritato, ancora un filo d'olio ed incoperchiare. Cuocere per altri 10' poi togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere del prezzemolo e alcuni fili di erba cipollina tritati assieme, e alcune foglie di menta fresca spezzettate. Mescolare e servire.

giovedì 15 luglio 2010

TORTA ALLA FRUTTA




















Ingredienti per la pasta:
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo, sale
200 gr di farina
1 dl di latte
1 cucchiaino di lievito
la buccia di un'arancia grattugiata
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere l'uovo, una presina di sale e la buccia dell'arancia. Amalgamare bene poi unire la farina, già setacciata e addizionata al lievito alternandola al latte. Mescolare bene con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo per torte alla frutta e stendervi il composto. Cuocere a 180° per 15'. Sfornare, lasciare intiepidire e sformare.

Ingredienti per la crema:
2 tuorli
60 gr di zucchero
30 gr di farina
2,5 dl di latte
30 gr di Cointreau
un pezzo intero di buccia d'arancia
un albume, sale

per la finitura
Cointreau
frutta a piacere
gelatina
Scaldare il latte con la buccia d'arancia. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e lentamente versare e incorporare anche il latte caldo. Mettere il composto in una casseruola (lasciandovi la buccia), e sul fuoco portarla ad ebollizione, sempre mescolando continuare la cottura per 5/7 ' poi allontanarla dal fornello ed aggiungere il Cointreau. Lasciarla raffreddare. Togliere la buccia dell'arancia, poi montare l'albume a neve con un pizzico di sale ed aggiungerlo alla crema.

Distribuire la crema sul'incavo della pasta dopo aver inumidito quest'ultima con un po' di liquore (allungato con acqua). Livellare bene e decorare con la frutta scelta. Con la gelatina o un po' di marmellata (scaldata) lucidare la frutta. Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire.


giovedì 8 luglio 2010

CROSTINI CON RICOTTA

Qualche giorno fa mi hanno portato una ricotta affumicata dalla malga di due carissimi amici, Lina e Angelo. Un abbraccio ed un ringraziamento per il pensiero che hanno avuto. Essi trascorrono tutta l'estate in montagna e sono indaffaratissimi a preparare formaggi vari, questo tipo di ricotta è per me il prodotto più buono che producono, affumicato sotto una grande cappa di camino è quello che rispecchia di più la vita di montagna. Lina lo sa che mentre lei lavora tantissimo e arriva alla sera sfinita, io dalla pianura la penso tanto e la invidio................"Coscritta non protestare, meglio lì a faticare tra i monti che chiusi in ufficio, dove manca sempre l'aria" .............. per gustare in modo sfizioso la ricotta ho sfogliato un mio vecchio quaderno di cucina alla ricerca di alcuni crostini. Eccoli.

































sabato 3 luglio 2010

PASTA FREDDA ALLO SGOMBRO




















Ingredienti (x4)
1 vasetto di carciofini sott'olio (200 gr)
250 gr di filetti di sgombro marinato
5 foglie di basilico fresco
4 foglie di menta fresca
erba cipollina
15 pomodorini maturi
olio d'oliva
sale, pepe o peperoncino

Mentre cuociono i fusilli in acqua bollente salata, preparare il condimento mettendo in una terrina, i carciofini ben sgocciolati, i filetti di sgombro marinato tagliati a pezzi (sono filetti conservati sott'olio con abbondanti erbe aromatiche), i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico e di menta spezzettate con le mani e alcuni fili di erba cipollina tagliati a pezzetti piccoli. Mescolare bene e lasciare in attesa. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto, scolarla, bloccare la cottura passandola sotto l'acqua fredda e versarla nella terrina del sugo. Mescolare, condire con un giro d'olio d'oliva e porzionare, macinare del pepe o un pizzico di peperoncino sopra il piatto di pasta e servire.


giovedì 1 luglio 2010

SFOGLIATINE ALLA BOTTARGA



















Ingredienti:
pasta sfoglia pronta
3/4 pomodori ramati
1 bottarga di muggine
olio d'oliva
origano, basilico
sale, peperoncino

Accendere il forno a 190°. Stendere ancora un po' la pasta sfoglia e ricavare dei quadrati di circa 8 cm di lato. Spennellare la superficie con olio d'oliva e cospargerla con origano secco. Tagliare i pomodori a fette, e adagiare su ciascun quadro di sfoglia una fetta di pomodoro. Salare e mettere un pizzico di peperoncino. Posizionarli in una teglia e cuocerli in forno per 15 minuti. Sfornarli e completarli mettendo su ognuno delle foglie di basilico spezzettate e delle lamelle di bottarga. Servire.