domenica 31 ottobre 2010

TORTE DI COMPLEANNO


Ieri il mio superpapà ha compiuto 74 anni, queste le torte a lui dedicate. Entrambe sono fatte con pasta biscotto alle mandorle e cacao (una ricetta di Danilo Freguja), la prima è farcita con una crema alla ricotta e nocino e poi decorata con panna, la seconda è arricchita da una crema all'arancia.

DOLCE AUTUNNO

BISCUIT ALLE MANDORLE E CACAO
Ingredienti:
200 gr di tuorli
225 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
75 gr di farina di mandorle
70 gr di farina
45 gr di cacao
150 gr di albumi
sale
Montare i tuorli con 150 gr di zucchero, poi unire il burro fuso. Setacciare assieme le due farine con il cacao e unirli adagio all'impasto di uova. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto e una presina di sale. Unire con una spatola i due impasti. Versare la massa ottenuta in uno stampo precedentemente rivestito con cartaforno, livellare bene e cuocere a 200° per 10/12 minuti.


CREMA ALLA RICOTTA
Ingredienti:
3 uova, sale
150 gr di zucchero
400 gr di ricotta
2 fogli di colla di pesce
1 bicchierino di nocino
Mettere i due fogli di colla in acqua fredda. Montare 2 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, aggiungendo a cucchiaiate la ricotta (ben sgocciolata) e continuando sempre a montare. Sciogliere la colla nel nocino scaldandolo un po', lasciare raffreddare e unirlo alla crema. Montare a neve gli albumi rimasti con un pizzico di sale e unirli all'impasto di ricotta.

Per completare:
bagna al nocino
panna montata
mandorle a scaglie
crema ganache
Montare il dolce, bagnando la pasta biscotto con una bagna al nocino. Versare una parte di crema tra due strati di pasta, e ricoprire con altra crema la superficie. Completare con la panna montata e decorare a piacere usando la ganache.

TORTA "ARANCIOLINO"


BISCUIT ALLE MANDORLE E CACAO

CREMA ALL'ARANCIA
Ingredienti:
500 gr di latte
140 gr di zucchero
4 tuorli, sale
1 albume
50 gr di farina
scorza d'arancia
liquore all'arancia
scorze d'arancia candite
200 gr di panna fresca
mandorle a scaglie
Scaldare il latte con la buccia di un'arancia, tagliando solo la parte gialla. Montare i tuorli, lo zucchero, l'albume e un pizzico di sale. Unire la farina, il latte e 2 cucchiai di liquore, mettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare la crema. Allontanarla dalla fiamma e farla raffreddare.

Farcire la pasta biscotto, (inumidita con una bagna neutra) con i 2/3 della crema, cospargere con le scorze di arancia e ricoprire con la pasta biscotto. Montare la panna e unirla alla crema rimasta e con questa decorare il dolce.

domenica 24 ottobre 2010

CROSTATA ALLA MACEDONIA


Ingredienti:
Pasta frolla pronta
2 uova, sale
100 gr di zucchero
150 gr di ricotta
100 gr di farina
100 gr di cocco gratt.
80 gr di macedonia candita
1 bustina di lievito
50 gr di latte
2 cucchiai di olio d'oliva

Infarinare i pezzetti di macedonia candita con un cucchiaio di farina, poi mescolare assieme la farina rimasta con il cocco grattiggiato e la bustina di lievito. In una terrina montare le due uova con un pizzico di sale e lo zucchero, sempre sbattendo il composto con le fruste aggiungere la ricotta. Con l'aiuto di una spatola, unire adagio alle uova montate, il miscuglio di farine e la macedonia incorporando anche il latte e l'olio per mantenere il composto molto soffice. Stendere la pasta frolla in una tortiera (rivestita di carta forno), bucarla con la forchetta e versare il miscuglio preparato livellandolo bene. Cuocere a 180° per circa mezz'ora.


venerdì 15 ottobre 2010

LA VECCHIA STRADA DELLA VALCELLINA

Dedicato a Diego e Laura: queste sono le foto della "vecchia strada della Valcellina" era considerata una delle strade più belle d'Italia, ma nel 1992, con l'apertura della nuova statale è stata chiusa al traffico. Dopo un lungo periodo di abbandono la vecchia via è stata messa in sicurezza e riaperta "turisticamente". E' percorribile solo a piedi o in bicicletta, per il momento da Barcis alla vecchia centrale idroelettrica.

eccola


domenica 3 ottobre 2010

DOLCE ALLA ZUCCA



BISCOTTO ALLE NOCCIOLE
Ingredienti:
3 tuorli
4 albumi, sale
60 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero semolato
40 gr di mandorle
30 gr di farina

Accendere il forno a 180°. Macinare assieme le nocciole con lo zucchero semolato, poi mescolarli bene alla farina. Montare i 4 albumi con un pizzico di sale, e in un'altra terrina sbattere bene i tuorli con lo zucchero a velo. Aggiungere ai tuorli gli albumi a neve e poi lentamente unire le farine. Distendere il composto in una piastra da forno (rivestito di carta forno) ad un'altezza di mezzo cm, infornare e cuocere per 8 minuti.

CREMA ALLA ZUCCA
Ingredienti:
300 gr di zucca cotta
180 gr di zucchero a velo
1 foglio di colla di pesce
400 gr di panna montata

Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Pestare o tritare finemente la zucca cotta, metterne 2/3 cucchiaiate in un piccolo tegame, unire la colla di pesce precedentemente tolta dall'acqua e strizzata e farla sciogliere sul fuoco. Raccogliere in una terrina tutta la zucca, aggiungere lo zucchero e piano piano la panna montata.

COPERTURA
Ingredienti:
100 gr di zucca cotta
100 gr di Marsala bianco
1 foglio di colla
60 gr di zucchero a velo
Mettere in acqua fredda la colla. Frullare assieme la zucca con il Marsala, scaldarli sul fuoco con la colla e farla sciogliere. Aggiungere lo zucchero a velo e passare tutto attraverso un colino.

COMPOSIZIONE
Tagliare a metà la pasta biscotto, inumidirla con una bagna al Marsala, stendere la crema su una metà poi ricoprirla con l'altro pezzo di biscotto alle nocciole. Stendere la gelatina di zucca e decorare a piacere. Lasciare in frigo per alcune ore prima di servire.