mercoledì 29 dicembre 2010

TORTA DIPLOMATICA



Una torta DIPLOMATICA per festeggiare il compleanno del "vecchietto" di famiglia ma anche per soddisfare la golosità dei figli che adorano le torte forcite con una montagna di crema.

Ingredienti:
2 basi fresche di pasta sfoglia rotonde
1 disco di Pan di Spagna (diam. 30 cm)
zucchero semolato
400 gr di latte
600 gr di panna fresca
un pezzo di buccia di limone
1 bacca di vaniglia
6 tuorli, sale
200 gr di zucchero
80 gr di farina
maraschino
zucchero a velo

Distendere i dischi di pasta sfoglia e bucarli con una forchetta, inumidire la superficie con un po' di acqua e spolverizzarli con tre cucchiai di zucchero semolato infine cuocerli in forno caldo a 190° per 15 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la crema: far bollire il latte con 200 gr di panna fresca, la buccia di limone e la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. In una terrina montare i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi il latte bollente filtrato. Rimettere sul fuoco e fare addensare. Quando è cotta versarla in un contenitore largo, appoggiarvi in superficie un foglio di pellicola e mettere in frigo a raffreddare. Montare i 400 gr di panna fresca rimasti. Quando la crema sarà fredda aggiungere adagio 300 gr di panna montata.
Montaggio del dolce: posizionare un disco di pasta sfoglia su un piatto da torta, versarvi metà crema preparata, sovraporre il Pan di Spagna inumidito con una bagna al Maraschino e ricoprirlo con l'altra crema, livellarla e appoggiarvi il secondo disco di sfoglia. Ritagliare bene la circonferenza che avrà i bordi irregolari e infine decorate con la panna lasciata da parte.
Setacciare in superficie dello zucchero a velo e tenerla in figo almeno mezza giornata prima di servirla.


domenica 26 dicembre 2010

PANCAKES


A grande richiesta di marito e figli, questa mattina una super colazione. Per festeggiare la famiglia riunita, la voglia di far festa, la gioia di stare assieme in cucina a chiaccherare senza la fretta degli impegni, cosa c'è di meglio di una montagna di pancakes.



Ingredienti:
240 gr di farina
1 cucchiaio di lievito
2 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di burro fuso
330 gr di latte
burro fuso per cuocerli
Per servire: panna montata, sciroppo di acero e creme varie

Mettere nel frullatore o nel mixer tutti gli ingredienti, azionare e amalgamarli bene. Ungere una piastra o una padella antiaderente e cuocere la pastella versandola a cucchiaiate per ottenere i pancakes. Servite con panna montata, creme alle nocciole e cioccolato, zabaione, frutta fresca e secca, ecc......... ci sono talmente tanti abbinamenti che è difficile scegliere.


martedì 21 dicembre 2010

CROSTATA ALLE NOCI


Ingredienti per la pasta:
260 gr di farina
130 gr di zucchero
140 gr di burro
1 uovo, sale
1 cucchiaino di zenzero

Usando il burro a temperatura ambiente, impastare tutti gli ingredienti poi formare con l'impasto una palla e tenerala in frigo a raffreddare per almeno un'ora. Trascorso il tempo, stenderla con un matterello formando un disco tale da poter foderare uno stampo di 24/26 cm di diametro, con un bordo alto due cm nella circonferenza. Bucare il fondo con una forchetta, ricoprire con carta forno e due manciate di fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Sfornare, togliere la carta ed i fagioli e lasciar raffreddare.

Per completare:
120 gr di noci sgusciate
100 gr di burro
90 gr di zucchero
1 albume, sale
100 gr di panna
150 gr di cioccolato fondente
Tritare nel mixer i gherigli di noce con due cucchiai di zucchero. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Sbattere con le fruste il burro morbido con lo zucchero rimasto poi adagio, usando una spatola, amalgamare le noci e l'albume. Versare questo composto nella pasta cotta in precedenza e livellarla. Sciogliere il cioccolato fondente con la panna fresca, lasciare intiepidire quindi versare sopra la crema di noci. Decorare a piacere e rimettere in frigo per qualche ora, prima di servire.
Nota: buona anche sostituendo il cocco grattuggiato alle noci.


martedì 14 dicembre 2010

TAJINE DI SARDINE


Ingredienti:
1/2 cipolla
1 peperone rosso
2 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
coriandolo
paprica forte
200 gr di riso
brodo di pesce
12 sardine
olio d'oliva
prezzemolo

Pulire le sardine, togliere la lisca, la testa e aprirle. Lavare il peperone, togliere tutti i semi ed i filamenti interni e ricavare 8 filetti lunghi. Metterne da parte 6 e tagliare gli altri a pezzettini. Nella base della tajine (o una pentola di coccio che abbia un coperchio e possa andare in forno) versare alcuni cucchiai di olio d'oliva e unirvi la cipolla tagliata a brunoise, la salvia tritata fine e lo spicchio d'aglio intero, stufare per qualche minuto poi aggiungere i dadini di peperone ed il riso e sfumare con mezzo bicchiere di brodo. Togliere l'aglio, insaporire con i semi di coriandolo schiacciati, il peperoncino fresco tritato, una spolverata di paprica ed una di cumino, mescolare e cuocere per 4/5 minuti aggiungendo un bicchiere di brodo. Salare il riso e livellarlo bene nel fondo della pentola, adagiarvi in superficie le sarde alternandole alle falde di peperone, un'altra presina di sale per i peperoni, versare ancora del brodo e incoperchiare.


Cuocere per 15' senza mescolare, tenendo controllato il liquido di cottura e aggiungendone se necessario. Togliere il coperchio gratinare sotto il grill per pochi minuti, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e servire in tavola nella stessa tajine.


venerdì 10 dicembre 2010

FONDI DI CARCIOFO RIPIENI


Ingredienti:
10 fondi di carciofi
300 gr d patate
50 gr di prosciutto crudo
20 gr di grana grattuggiato
20 gr di Montasio stagionato
1 uovo
sale e pepe
prezzemolo
olio d'oliva
100 gr di brodo

Lessare in acqua salata le patate intere, quando sono pronte, scolarle, sbucciarle e romperle con uno schiacciapatate raccogliendo la polpa in una terrina. Aggiungere assieme, il prosciutto tagliato fine, i due formaggi grattuggiati, l'uovo, un trito di prezzemolo, sale e pepe. Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Oliare una pirofila da forno, allineare i fondi di carciofo e suddividere nella loro cavità l'impasto di patate. Versare nel fondo il brodo, irrorare con un filo d'olio d'oliva ed infornare. Cuocere in forno caldo per 30 minuti coprendo con carta stagnola, poi togliere il foglio di carta e gratinare per pochi minuti.

venerdì 3 dicembre 2010

BISCOTTI



STELLE DI NATALE

Ingredienti per la pasta sablè:
250 gr di farina
120 gr di zucchero a velo
2 tuorli, sale
1 cucchiaio di panna da cucina
aroma vaniglia
150 gr di burro morbido
cacao
un albume
granella di nocciole
Setacciare la farina, tagliare a pezzi il burro e versarlo al centro. In una piccola terrina montare le uova con lo zucchero, la panna, l'aroma ed il sale poi versare il miscuglio sopra la farina ed impastare velocemente. Dividere l'impasto in due parti ed una metà incorporare un cucchiaio di cacao amaro. Racchiudere le due paste nella pellicola e mettere in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo stendere gli impasti con il matterello, ritagliare dei biscotti a forma circolare ed in ugual numero con forma a stella. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta inumidire le stelle e appoggiarle sopra i biscotti rotondi, pennellare un po' la superficie e decorarla con un po' di granella di nocciole. Cuocere a 180° per 8 minuti.



BISCOTTI ALLE NOCI E ZENZERO

Ingredienti:
120 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
180 gr di farina
zenzero in polvere
100 gr di gherigli di noci
zucchero semolato
In una terrina montare il burro con lo zucchero di canna, aggiungere l'uovo e mescolare con cura. Tritare nel mixer le noci poi mescolarle alla farina e ad un cucchiaino di zenzero in polvere. Incorporare assieme le due masse. Formare con il composto ottenuto dei cilindri di 3 cm di diametro e avvolgerli nella cartaforno. Farli riposare in frigo per almeno 4 ore. Scaldare il forno a 200°. Togliere i rotoli di pasta dal frigo, versare due cucchiai di zucchero semolato sul piano di lavoro e rotolarvi i cilindri (naturalmente privati della cartaforno). Tagliarli con un coltello a fette alte un cm e sistemarle in una piastra da forno. Cuocerli per circa 10 minuti.