Una torta DIPLOMATICA per festeggiare il compleanno del "vecchietto" di famiglia ma anche per soddisfare la golosità dei figli che adorano le torte forcite con una montagna di crema.
Ingredienti:
2 basi fresche di pasta sfoglia rotonde
1 disco di Pan di Spagna (diam. 30 cm)
zucchero semolato
400 gr di latte
600 gr di panna fresca
un pezzo di buccia di limone
1 bacca di vaniglia
6 tuorli, sale
200 gr di zucchero
80 gr di farina
maraschino
zucchero a velo
Distendere i dischi di pasta sfoglia e bucarli con una forchetta, inumidire la superficie con un po' di acqua e spolverizzarli con tre cucchiai di zucchero semolato infine cuocerli in forno caldo a 190° per 15 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la crema: far bollire il latte con 200 gr di panna fresca, la buccia di limone e la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. In una terrina montare i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi il latte bollente filtrato. Rimettere sul fuoco e fare addensare. Quando è cotta versarla in un contenitore largo, appoggiarvi in superficie un foglio di pellicola e mettere in frigo a raffreddare. Montare i 400 gr di panna fresca rimasti. Quando la crema sarà fredda aggiungere adagio 300 gr di panna montata.
Montaggio del dolce: posizionare un disco di pasta sfoglia su un piatto da torta, versarvi metà crema preparata, sovraporre il Pan di Spagna inumidito con una bagna al Maraschino e ricoprirlo con l'altra crema, livellarla e appoggiarvi il secondo disco di sfoglia. Ritagliare bene la circonferenza che avrà i bordi irregolari e infine decorate con la panna lasciata da parte.
Setacciare in superficie dello zucchero a velo e tenerla in figo almeno mezza giornata prima di servirla.
Preparare la crema: far bollire il latte con 200 gr di panna fresca, la buccia di limone e la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. In una terrina montare i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi il latte bollente filtrato. Rimettere sul fuoco e fare addensare. Quando è cotta versarla in un contenitore largo, appoggiarvi in superficie un foglio di pellicola e mettere in frigo a raffreddare. Montare i 400 gr di panna fresca rimasti. Quando la crema sarà fredda aggiungere adagio 300 gr di panna montata.
Montaggio del dolce: posizionare un disco di pasta sfoglia su un piatto da torta, versarvi metà crema preparata, sovraporre il Pan di Spagna inumidito con una bagna al Maraschino e ricoprirlo con l'altra crema, livellarla e appoggiarvi il secondo disco di sfoglia. Ritagliare bene la circonferenza che avrà i bordi irregolari e infine decorate con la panna lasciata da parte.
Setacciare in superficie dello zucchero a velo e tenerla in figo almeno mezza giornata prima di servirla.
Nessun commento:
Posta un commento