martedì 26 aprile 2011

QUAGLIE ALLA FRIULANA





Pulire e lavare bene 4 quaglie, asciugarle ed inserire nel ventre di ognuna una foglia di salvia ed un pezzetto di buccia di limone. Scaldare sul fornello una casseruola che possa contenerle, mettervi l'impasto sbricciolato di una salsiccia e due fettine di salame fresco spezzato grossolanamente con le mani, cuocere tutto per alcuni minuti mescolando e schiacciando i salumi per arrostirli un po'. Aggiungere alcuni cucchiai di olio d'oliva, 4 foglie di salvia tritate assieme agli aghi di un rametto di rosmarino, mezza cipolla macinata fine ed uno spicchio d'aglio intero. Unire i volatili farli rosolare bene poi bagnare con un buon bicchiere di vino bianco, incoperchiare e cuocere a fuoco lento aggiungendo un po' di brodo se il fondo di cottura si asciuga troppo. Trascorsi 20/25 minuti togliere l'aglio ed unire 3 cucchiai di polpa di pomodoro, mescolare e continuare la cottura. Dopo altri 15 minuti unire il sale, un generoso pizzico di pepe e le foglie di alcuni rametti di timo . A questo punto la cottura è terminata, incoperchiare e lasciare la carne in attesa mentre si procederà alla preparazione di una polentina bianca, .....poi servire.
Buon appetito!


mercoledì 13 aprile 2011

CREPES ALLE MELE E CALVADOS




Ingredienti:
12 crepes

3 mele

burro
zucchero

vaniglia

Calvados

1 limone

vaniglia
gelato
caramello

Preparare le crepes mettendo nell'impasto della cannella macinata. Preparare lo sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino 150 gr di zucchero e 200 gr di acqua, metterli sul fornello e far bollire per 5 minuti, poi spegnere e fare raffreddare. Tagliare a pezzetti le mele e raccoglierle in una terrina, aggiungere un cucchiaio di zucchero, l'aroma di vaniglia o i semi di un baccello e il succo del limone e mescolare. Mettere sul fuoco una grande padella antiaderente con 50 gr di burro e far saltare le mele per pochi minuti, devono cuocersi rimanendo però croccanti. Togliere le mele e nella stessa padella rimettere un etto di burro, metà sciroppo di zucchero e 0,5 dl di Calvados, quando il tutto sarà bene caldo aggiungere le crepes una alla volta cercando di stenderle bene per insaporirle nel miglior modo possibile e aggiungendo il rimanente sciroppo e altri 0,5 dl di Calvados. Allontanare dal fuoco lasciando dello sciroppo. Impiattare mettendo tre crepes per piatto, un quarto di pezzetti di mela, una bella dose di gelato alla vaniglia e decorare a piacere, con una spruzzata di cannella, un po' di caramello o mandorle a scaglie. Servire.

mercoledì 6 aprile 2011

TORTA ALLA FRUTTA SECCA


Per la pasta:
185 gr di farina
100 gr di burro
40 gr di zucchero
1 tuorlo

Setacciare la farina e amalgamarla al burro morbido finchè la pasta ha l'aspetto sbricciolato. In una ciotolina sbattere il tuorlo con 3 cucchiai di acqua poi aggiungerlo alla farina assieme allo zucchero. Impastare bene e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta sotto un tovagliolo.

Per il ripieno:
100 gr di sciroppo d'acero
120 gr di zucchero di canna
3 uova
1 cucchiaio di caffè solubile
latte
22o gr di frutta secca
(noci, nocciole e mandorle)
30 gr di farina

Accendere il forno a 190°. Sciogliere il cucchiaino di caffè in un cucchiaio di latte caldo. Scaldare assieme in una casseruola lo sciroppo d'acero con lo zucchero di canna fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto. Lasciare intiepidire. Tritare circa 100 gr di frutta secca. In una ciotola montare le uova aggiungendo adagio, gli zuccheri tiepidi. Unire tutta la frutta secca, quella tritata e quella intera, versare il caffè e due cucchiai di farina. Mescolare bene.

Stendere la pasta ed usarla per foderare uno stampo di circa 20 cm, versare al centro il ripieno e infornare per 40 minuti coprendo la torta con cartaforno. Servirla tiepida o fredda, ....... è ottima da sola, superba con gelato alla vaniglia o "favolosa" come piace a me, con panna montata.