venerdì 30 settembre 2011

QUICHE SAINT JACQUES



Lessare delle cime di broccolo in acqua salata, scolare e lasciarle sgocciolare bene. In una padella rosolare in poco olio d'oliva  una dozzina di capesante per 5 minuti, e salarle.  Accendere il forno a 180°.  Distendere della pasta sfoglia in una teglia, cospargerla con del pane grattato mescolato a due cucchiai di granella di mandorle,  poi adagiarvi i broccoli.  In una ciotola rompere un uovo ed un tuorlo, unire due cucchiai di farina, un bicchiere di latte, uno scalogno e alcune foglie di prezzemolo tritati, un cucchiaio di grana grattuggiato, un pizzico di sale  e mescolare tutto assieme. Versare questo miscuglio sulla pasta sfoglia e adagiarvi sopra le capesante. Infornare per mezz'ora, sfornare e lasciare intiepidire per 10' prima di servire.


lunedì 26 settembre 2011

TORTINO DI PATATE VIOLA




Ingredienti:
250  gr di patate viola
200 gr di latte
2 uova
40 gr di grana
poco coriandolo fresco
sale e pepe
formaggio Asiago fresco
prosciutto crudo

Lessare le patate,  intere e con la buccia in acqua bollente salata. Quando sono pronte, scolarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo imburrare 6/8 coppette monoporzione (che si possono mettere in forno) e ritagliare delle fette di formaggio alte 1 cm. (un formaggio fresco che si sciolga al calore).  Sbucciare le patate e dal centro di esse tagliare delle fette di circa un centimetro da mettere nel fondo degli stampini. Pestare con lo schiacciapatate le patate e i ritagli  rimasti  e raccoglierle in una terrina, aggiungere il latte, le uova leggermente sbattute con la forchetta,  il grana grattuggiato, delle foglioline di coriandolo tritate fini, una presa di sale e pepe e amalgamare bene tutto. Accendere il forno a 170°.  Prendere gli stampini e preparare i tortini mettendo una fette di prosciutto crudo nel bordo laterale, la fetta di patata intera nel fondo e sopra la fettina di formaggio (tagliata nella giusta misura ) poi riempire gli sformati con l'impasto di patate preparato nella terrina. Infornare e cuocere per circa 15 minuti. Sfornare e servirli caldi.




venerdì 23 settembre 2011

BOCCONCINI SAPORITI




Sono delle  polpettine di ricotta  molto gustose, ideali bocconcini da servire con l'aperitivo o come finger food.





Raccogliere in una terrina: 200 gr di ricotta40 gr di prosciutto cotto tritato finemente,  2 fettine di salame (circa 25 gr) tagliate a piccoli  pezzetti,  20 gr di caprino stagionato30 gr di grana entrambi grattuggiati, due foglie di salvia tritate assieme ad un ciuffo di prezzemolo e ad alcune foglie di basilico1 uovo intero ed un tuorlo leggermente sbattuti con una forchetta,  30 gr di granella di mandorle due cucchiai di farina. Amalgamare tutti gli ingredienti poi aggiungere sale e pepe, quanto basta.  Raccogliere delle cucchiaiate di impasto, arrotolarle nel palmo delle mani e passarle nel pangrattato. Friggerle in olio caldo per una decina di  minuti girandole a metà cottura.



domenica 18 settembre 2011

ANTIPASTO INTERNAZIONALE


Un fresco  e sfizioso antipasto composto dalla Salsa Guacamole di Juan  (talmente buona che si mangia volentieri abbinata al pane) e dall'Insalata di Patate di Feng  (gustosa e fresca al punto da invogliarci a fare continuamente il bis).




GUACAMOLE DI JUAN
Raccogliere la polpa di 6 avocados in una terrina (devono essere molli al tatto non duri, ma non esageratamente maturi) assieme a 4 noccioli dei frutti, aggiungere il succo di un lime e pestare la frutta con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungere una cipolla tritata fine, un pomodoro sodo tagliato a cubetti piccoli, il succo di altri 2 lime, una bella manciata di coriandolo fresco tritato, 2/3 peperoncini serrano freschi e pestati. Amalgamare tutto,  salare,  pepare e ..........servire!  Deliziosa!

INSALATA DI PATATE DI FENG
Mettere a lessare in acqua salata 4 patate e 3 rape rosse. Lessare anche 3 uova. Nel frattempo tagliare 2/3 carote a cubetti piccoli, tritare: una cipolla rossa, del sedano ed un mazzetto di coriandolo fresco, poi raccogliere  tutto in una terrina. Togliere le uova dall'acqua e sgusciarle. Scolare le patate e sbucciarle. Pestare con la forchetta le uova, le patate e le erbette e unirle alle altre verdure. Regolare di sale e pepe. Poi Feng ha condito con mezzo vasetto di maionese mescolata a mezzo vaso di latte evaporato.
Una specialità,  il problema è che non ho mai visto questo tipo di latte  in Italia.

sabato 10 settembre 2011

CUCINE DEL MONDO

Mio figlio mi aveva detto "Mamma sei sicura di voler venire a trovarmi????  .......Tu non sai cosa ti aspetta!!!"

 In  poche immagini .....


Inizio dal normalissimo brunch,  piatti giganti da riempire sfiziosamente con pietanze salate o dolci, accompagnate da un frullato ultraenergetico (che da solo basterebbe a sostituire un pranzo).


 


DIM  SUM ovvero  il brunch cinese, anche qui salato e dolce:






Fagottini di pasta con carne di maiale e funghi 
Involtini di foglie di loto con riso, pollo e champignon, ecco l'interno:                                                              
Fagottini di pasta con funghi ...........
Melanzane "in umido" con crosta di gamberetti
Tortini alla crema cotta e budino al mango con crema alle mandole

                                         Cucina greca 
Tzatziki  (salsa di yogurt con cetrolo, aglio e olio), pita  e tyropitakia   (fagottini di passta fillo con formaggio).
Souvlaki (spiedini di carene e verdure) con insalata greca
Dolmades (involtini di foglie di vite ripieni di riso, pomodoro ed erbe aromatiche)
                                   
Cucina messicana: una foto panoramica

Cucina giapponese, buonissima ma descrivere i piatti, dopo tanti giorni mi èdifficile.
sushi di: uovo, octopus, gamberi, tonno e salmone
roll di asparagi e avocado e/o cetrioli,  arrotolati con riso e alghe
un roll piccante mi pare con dentro polpa di granchio  e avodaco e sopra gamberi fritti e uova......
non ricordo  gli altri. 

Cena take-away con i   NOODLE BOX  ovvero  piatti completi di  spaghetti o riso conditi "favolosamente"
                                    

                                      


Cucina coreana,  ottimi i ravioli ripieni di carne,  e deliziose  le fettine di carne alla griglia condite con sesamo.
                                


                                       Per finire mele a volontà


                                        cupcake  e dolci