Sono delle polpettine di ricotta molto gustose, ideali bocconcini da servire con l'aperitivo o come finger food.
Raccogliere in una terrina: 200 gr di ricotta, 40 gr di prosciutto cotto tritato finemente, 2 fettine di salame (circa 25 gr) tagliate a piccoli pezzetti, 20 gr di caprino stagionato e 30 gr di grana entrambi grattuggiati, due foglie di salvia tritate assieme ad un ciuffo di prezzemolo e ad alcune foglie di basilico, 1 uovo intero ed un tuorlo leggermente sbattuti con una forchetta, 30 gr di granella di mandorle e due cucchiai di farina. Amalgamare tutti gli ingredienti poi aggiungere sale e pepe, quanto basta. Raccogliere delle cucchiaiate di impasto, arrotolarle nel palmo delle mani e passarle nel pangrattato. Friggerle in olio caldo per una decina di minuti girandole a metà cottura.
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