domenica 24 giugno 2012

FIORI DI SAMBUCO CON CREMA DI CIOCCOLATO AL RUM



Ingredienti:
fiori di sambuco
olio per friggere
pinoli per decorare

per la pastella:
200  gr di farina
1 uovo, sale
sciroppo di sambuco
zucchero
acqua fredda frizzante (o vino bianco)

per la salsa:
200  gr di cioccolato fondente
40  gr di cacao amaro
120  gr di zucchero a velo
300  gr di panna fresca
rum

Preparare la pastella: versare in una terrina l'uovo, un po' di sale, due cucchiai di sciroppo di sambuco (facoltativo) e un cucchiaio di zucchero e sbatterli leggermente con le fruste, aggiungere la farina alternandola a  circa un bicchiere di acqua frizzante (oppure vino bianco). Si deve ottenere una salsa dalla consistenza media, deve ricoprire i fiori di sambuco senza impregnarli eccessivamente. Coprire il recipiente con della pellicola e metterlo in frigorifero a riposare. Intanto preparare la salsa al cioccolato e rum: unire in un recipiente il cioccolato tagliato a piccoli pezzi assieme al cacao. Riscaldare la panna con lo zucchero e versarla sul cioccolato, mescolare per farlo sciogliere poi aggiungere tre cucchiai di rum. Amalgamare bene. Mettere una padella antiaderente sul fuoco, quando è calda rosolarvi i pinoli  mescolandoli continuamente, poi versarli in un piatto.  Infine friggere i fiori di sambuco:  riscaldare l'olio. Pulire i fiori di sambuco e immergerli nella pastella dopo aver tolto la parte più grossa dei gambi, quindi friggerli nell'olio caldo. Rigirarli per dorarli su entrambi i lati. Sgocciolarli e quando sono pronti metterli su della carta assorbente. 
Servire i fiori fritti assieme alla salsa di cioccolato e guarnire con i pinoli ed una spolverata di zucchero a velo. 

domenica 17 giugno 2012

INSALATA DI CEREALI DEL FATTORE

 
 Ingredienti:
280  gr di cereali misti
(riso, farro, orzo)
300  gr di carne di vitello
(o tacchino)
1 melanzana
200  gr di champignon
timo
olio d'oliva
sale e pepe

Lessare in acqua bollente salata i tre cereali (calcolare circa 70 gr a testa), quando sono pronti  scolarli e raccoglierli in una terrina. Scaldare una padella con alcuni cucchiai di olio d'oliva e aggiungere  la melanzana tagliata a dadini, salarla e cuocerla a fuoco vivo per una decina di minuti. Quando è cotta versarla nel recipiente dei  cereali e mescolarli assieme.  Tagliare a cubetti piccoli la carne, e metterla assieme a due cuccchiai di olio nella padella usata per la melanzana quindi rosolarla bene. Aggiungere le foglioline di due rametti di timo, incoperchiare e cuocerla per una decina di minuti, agitando la padella ogni tanto o mescolandola. Togliere il coperchio, salarla, peparla e consumare tutto il sugo di cottura formatosi, quando è pronta unirla ai cereali. Mentre si cuoce la carne  in un'altra padella mettere un cucchiaio d'olio e i funghi tagliati a fettine (già puliti e mondati bene) e scottarli a fuoco vivo per qualche minuto. Salarli e peparli, quindi unire anche questi ai cereali.  Mescolare tutti gli ingredienti assieme, controllare la salatura e il condimento poi servire. E' ottima tiepida, o servita a temperatura ambiente

martedì 12 giugno 2012

HAPPY DAY BRIOCHE



Ingredienti:
450  gr di farina Manitoba
600 gr di latte
12 gr di lievito di birra
140  gr di zucchero
80 gr  di burro
2 uova e 4 tuorli, sale
aroma arancio
1 arancio
20 gr di amido di mais
mandorle a scaglie
frutta, nella foto: 4 albicocche,  1 mela
(o altra a scelta)

Stemperare il lievito con 1 dl di latte tiepido, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 200 gr di farina e impastare con le mani fino ad avere un panetto di pasta soda e omogenea. Fare un'incisione a croce in superficie e mettere la pasta a lievitare in una terrina fino a farla raddoppiare di volume. Sbattere in una ciotola 1 uovo con un tuorlo, una presa di sale e due cucchiai di zucchero, aggiungere 5 cl di latte tiepido e incorporare questo miscuglio alla pasta lievitata, lavorandola e aggiungendo anche 80 gr di burro morbido e la rimanente farina. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una bella pasta morbida. Formare di nuovo una palla e rimetterla in una terrina per farla lievitare un'oretta coperta con un panno. Intanto preparare una crema sbattendo in un contenitore: 1 uovo, 2 tuorli, 100 gr di zucchero e l'aroma all'arancio, unire l'amido di mais e il latte rimasto scaldato (4,5 dl), insaporire con una fetta di scorza di arancia (solo la parte arancione) e cuocere sul fornello fino ad addensarla. Farla raffreddare spolverizzando la superficie con un cucchiaino di zucchero  (per impedire che faccia la pelle). Riprendere la pasta e lavorarla brevemente, stenderla poi con il matterello fino ad ottenere un disco di circa 34 cm. Con questo ricoprire uno stampo per crostata del diametro di 30 cm. Stendere la crema sul fondo livellandola e ripiegare verso l'interno la parte  di pasta in eccesso formando un bordo più grosso. Spolverizzare con le mandole a scaglie e infossare la frutta tagliata a pezzi (precedentemente pulita). Sbattere il tuorlo rimasto con due cucchiai di latte e spennellare la superficie,  spolverizzarla la torta con dello zucchero semolato, ancora un po' di mandorle e infornare per 35/40 minuti a 180°   Sfornare la torta, spenellare il bordo con mezzo bicchiere di acqua e zucchero poi lasciarla raffreddare.
Nella foto l'esempio di  una maxi brioche di 30 cm di diametro perfetta per 8/10 persone, diversamente si possono fare due brioches  più piccole, farcite con frutta diversa.  Sono congelabili.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Erika:



lunedì 11 giugno 2012

BISCOTTI AL FARRO

 

Ingredienti:
400  gr di farina di farro
180  gr di zucchero
150  gr di burro morbido
2 uova, sale
150  gr di goccie di cioccolato
1 bustina di lievito
aroma vaniglia

In una terrina montare il burro con lo zucchero, aggiungere poi le uova una alla volta, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Amalgamare bene. Setacciare  la farina con il lievito e mescolarvi assieme le goccie di cioccolato (oppure del gioccolato tagliato a pezzetti) quindi  unirli piano al composto di burro usando una spatola. Raffreddare in frigo per un'oretta. Quando l'impasto è ben freddo stenderlo a mezzo cm e ritagliarvi i biscotti della forma desiderata. Cuocerli in forno regolato a 180° fino a doratura.

Con questa ricettina partecipo al contest di Erika:

venerdì 8 giugno 2012

BURIDDA DI SEPPIOLINE E CARCIOFI



Ingredienti:
1  kg di seppioline già pulite
1  bicchiere di vino bianco
500  gr di carciofini  puliti
400 g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
basilico
olio d'oliva
sale

Mettere una pentola sul fuoco con l'olio e l'aglio schiacciato, scaldare per due minuti per insaporite l'olio quindi togliere  l'aglio e versarvi le seppioline. Rosolare i molluschi per due o tre minuti poi  "annaffiarli" con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura. Trascorsi dieci minuti, quando una buona parte del vino sarà consumato, unire i carciofini a spicchi, i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino, mescolare bene mettere il coperchio e lasciar cuocere lentamente per mezz'oretta. Infine regolare di sale,  insaporite con le erbe aromatiche e lasciar la pentola senza il coperchio ancora per pochi minuti  per far restringere il sugo che si sarà formato. Servire con fette di pane tostato.

lunedì 4 giugno 2012

TORTA DI COMPLEANNO




BUON COMPLEANNO DIEGO!!!!

Anche se in ritardo ecco la tua torta di compleanno, quando vieni l'assaggerai. Visto la giornata fredda ho preferito un dolce con pasta sfoglia e Pan di Spagna. E' una mezza sfoglia, piena di crema al cioccolato e zenzero ..........  papi ha fatto il "tris".

TORTA ALLO ZENZERO CON CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
2  uova
100  gr di zucchero
40  gr di fecola
80  gr di farina
1 cucchiaino di zenzero in polvere

pasta sfoglia

In una terrina montare le uova intere con lo zucchero. Setacciare assieme la farina con la fecola e un cucchiaino colmo di zenzero in polvere. Quando le uova sono montate benissimo aggiungere adagio, usando una spatola, il misto di farine. Imburare ed infarinare una teglia di 26 cm di diametro e versarvi la pasta. Cuocere a forno caldo, 180° per 15 minuti.
Intanto stendere la pasta sfoglia, bucarla con le punte di una forchetta e spolverizzarla con due cucchiai di zucchero semolato. Cuocerla per 10'.

Ingredienti per la crema:
2 tuorli e 1 uovo
160 gr di zucchero
60  gr di amido di mais
500 gr di latte
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
per decorare:  mandorle o una decorazione a scelta

Rompere il cioccolato poi scioglierlo. Montare i tuorli e l'uovo con lo zucchero, unire l'amido,  il latte ed il cioccolato e cuocere fino ad addensare la crema.  Farla raffreddare.  Montare la panna e aggiungerla ai 2/3 della crema. Adagiare in un piatto da dolce la pasta sfoglia e spalmarvi la crema con la panna, ricoprire con il Pan di Spagna allo zenzero (inumidito con una bagna piuttosto neutra), e sopra stendere la crema al cioccolato. Ricoprire i bordi con la crema messa in mezzo e decorare questi con le mandorle. Completare la decorazione come si preferisce.