mercoledì 25 luglio 2012

INSALATA DI RISO MARINARA



Ingredienti:
200 gr di riso brasmati
1 piccola cipolla
chiodi di garofano
60  gr di riso venere nero
vino bianco
400  gr di seppioline
300  gr di gamberetti cotti
1 peperone rosso
olive nere
basilico
olio d'oliva
(limone)

Scaldare il forno a 200°. Mettere il riso brasmati in una teglia da forno, pulire una cipolla e dopo avervi infilato circa 5/6 chiodi di garofano metterla al centro del riso. Coprire tutto con acqua salata tiepida, deve essere più alta del riso di due centimetri, incoperchiare e infornare per circa 20/30 minuti. Il riso deve assorbire il liquido. Intanto mettere sul fuoco una pentola di acqua con un po' di sale e mezzo bicchiere di vino bianco, quando bolle versarvi le seppioline pulite e cuocerle per una ventina di minuti. A fine cottura toglierle dall'acqua con un mestolo forato e nella stessa pentola lessare il riso nero. Mondare il peperone rosso e tagliarlo a pezzettini piccoli, mettere sul fuoco una pentola antiaderente con qualche cucchiaio di olio e cuocerli per 15 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Controllare il riso brasmati,  se è pronto toglierlo dal forno, eliminare la cipolla e sgranarlo. Raccogliere in una terrina i due tipi di riso, le seppioline tagliate a pezzi, i gamberetti già pronti (se sono freschi lessarli prima delle seppioline per 15'), i pezzettini di peperone rosso, le olive nere denocciolate, alcune foglie di basilico spezzettate e un "giro" di olio d'oliva. Mescolare e lasciare insaporire per almeno un'ora prima di servire. Se piace, poco prima di servire, aggiungere il succo di mezzo limone.

lunedì 16 luglio 2012

TORTA ESOTICA

Ecco il dolce di ieri, una bavarese dal gusto esotico per deliziare il palato in una "calda" domenica di luglio.

Biscotto al cocco
Ingredienti:
80  gr di albume
25  gr di zucchero a velo
15  gr di farina di mandorle
60  gr di zucchero a velo
50  gr di cocco grattuggiato
In un recipiente raccogliere l'albume con lo zucchero semolato e montarlo con le fruste. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cocco e unirli agli albumi montati. Con l'aiuto di una sac à poche distribure il composto a spirale ottenendo un disco con un diametro di 22/24 cm. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Ripieno alla banana
Ingredienti:
300 gr di polpa di banane
40  gr di zucchero
4  gr di colla di pesce
15  gr di brandy
un limone
Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Frullare la polpa delle banane con lo zucchero, il brandy ed il succo di mezzo limone. Scaldare qualche cucchiaio di frullato alla frutta e sciogliervi i fogli di colla di pesce poi unire la restante polpa frullata. Versare tutto in un anello di circa 20 cm  e lasciare raffreddare in  freezer.

Bavarese al cocco
100  gr di latte
90  gr di polpa di cocco
30  gr di zucchero semolato
3 tuorli
6  gr di colla di pesce
100  gr di cioccolato bianco
200  gr di panna montata
Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Versare la polpa di cocco ed il latte in un pentolino e scaldarli. In un recipiente mescolare i tuorli con lo zucchero poi unirli al cocco e cuocere fino a 85 gradi.  Allontanare dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato,  farlo sciogliere poi  incorporare anche i fogli di colla ben strizzati. Amalgamare il tutto e farlo raffreddare. Montare la panna ed unirla al composto di cocco.

Montaggio del dolce: mettere sul fondo di un anello di 22 cm di diametro il biscotto al cocco. Ricoprirlo con  metà bavarese al cocco e su questo strato adagiarvi il ripieno alla banana che nel frattempo si sarà raffreddato ed indurito. Ricoprire con la rimanente bavarese. Livellare e mettere in frigorifero  Lasciarlo per almeno un'oretta  poi decorare la torta con della gelatina aromatizzata con un cucchiaio di succo d'arancia e della frutta fresca.


mercoledì 11 luglio 2012

ASTICI


 ....... ALLA  "CANADESE"

Ingredienti:
2  astici 
Cognac
1 spicchio d'aglio
1/2  cipolla
salvia
2 pomodori maturi
conserva di pomodoro
zucchero
fumetto di pesce
maggiorana
prezzemolo
menta 
olio d'oliva
sale e pepe nero

Gli astici devono essere lessati in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolati e raffreddati. Oppure usare astici surgelati. Tagliare i crostacei per il lungo poi dividere ogni metà in tre pezzi e rompere le chele. Scaldare  un tegame con alcuni cucchiai di olio d'oliva ed un spicchio d'aglio, unire i pezzi di astice e spadellare a fuoco vivo per 2 o 3 minuti, bagnare con mezzo bicchiere di Cognac e continuare la cottura per altri cinque minuti a fuoco moderato. Togliere i pezzi dei crostacei e metterli in un piatto in attesa, nel fondo di cottura rimasto schiacciare con una forchetta l'aglio (oppure toglierlo se non piace) poi unire la cipolla e due foglie di salvia tritate,  i due pomodori schiacciati (per togliere un po' di acqua)  e  tagliati a pezzi, due cucchiai di conserva di pomodoro, la punta di un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di fumetto di pesce, cuocere tutto per 5/6 minuti. Unire i pezzi di astice, se necessario ancora un po' di fumetto e continuare la cottura per una decina di minuti. Quando il sugo si è ben ristretto cospargere con le erbe aromatiche tritate, regolare di sale e pepe e servire.



 ....... ALLA  "ITALIANA"

Ingredienti:
2  astici
1 rametto di rosmarino
vino bianco
un peperoncino piccante
basilico
erba cipollina
pomodorini
olio d'oliva
sale

 Tagliare a pezzi i costacei (vedere ricetta precedente). Mettere un padella sul fuoco con olio d'oliva e gli agli tagliati di un bel rametto di rosmarino. Insaporire per un minuto l'olio poi versarvi l'astice e un bicchiere di vino bianco. Spadellare per cinque minuti quindi aggiungere un peperoncino piccante fatto a pezzetti (o la quantità che si preferisce) e un bel ciuffo di erba cipollina tagliata con il coltello in parti più piccole. Far bollire per circa dieci minuti per ridurre il sugo. Unire i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico spezzettate con le mani, regolare di sale spadellare per ancora pochi minuti e servire.

domenica 8 luglio 2012

POLPETTINE PICCANTI



Ingredienti:
2 fette di pan carrè
1/2  bicchiere di latte
500 gr di carne di vitello/manzo
cipolla tritata
2  cucchiai di grana
prezzemolo
1  uovo 
sale e pepe
pane grattugiato
olio d'arachide

2  peperoni gialli
2  peperoni rossi
salsa 'nduja
olio d'oliva
sale

Togliere la crosta alle fette di pane poi spezzettarlo e metterlo a bagno nel latte. Raccogliere in una terrina la carne di vitello o di manzo, 2 cucchiai di cipolla tritata, 2 cucchiai di grana, un po' di prezzemolo  e  l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta,  mescolare poi unire il pane ammorbidito e strizzato, il  sale e il pepe necessari ed impastare bene. Formare delle piccole polpettine che saranno da rivestire con il pane grattugiato. Una volta pronte friggerle in olio caldo e lasciarle in attesa.   Mondare i peperoni, lavarli e tagliarli a pezzi. Scaldare una pentola antiaderente con alcuni cucchiai di olio d'oliva, versarvi i pezzi di peperone e cuocerli per una decina di minuti. Salarli, aggiungere un cucchiaino di salsa 'anduja  (salsa calabrese con peperoncino piccante, può essere sostituita con due cucchiai di concentrato di pomodoro ed un bel peperoncino piccante)  e continuare la cottura per altri cinque minuti. Unire le polpette ai peperoni, farle insaporire e scaldare per pochi minuti poi servire.