mercoledì 15 agosto 2012

TORTINO DI QUINOA ALLO ZAFFERANO






Ingredienti:
240  gr di quinoa
1/2  cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
1 bustina di zafferano
sale

100  gr di funghi 
200  gr di piselli
50  gr cipollotto
150  gr di fagiolini
1/2 cipolla
1 pomodoro maturo
prezzemolo
sale e pepe
olio








 Lavare la quinoa  fino a quando l'acqua sarà limpida. Mettere sul fuoco una pentola con 600/700 gr di acqua, una manciata di sale, la mezza cipolla e la carota tagliate a pezzi e la foglia di alloro. Quando l'acqua raggiunge l'ebolizione con un mestolo forato togliere le verdure e versarvi lo zafferano, mescolare per scioglierlo bene poi unire la quinoa e lessarla per 15 minuti,  spegnere la fiamma e lasciarla altri 5' nell'acqua. Scolare il liquido in eccesso e raccogliere la quinoa in una terrina. Mentre la quinoa  bolle  pulire i funghi, affettarli e cuocerli per 10 minuti in una padella con un filo d'olio. Lessare i piselli e i fagiolini, separatamente (conservando l'acqua di cottura) poi stufare il cipollotto in una padella antiaderente e insaporirvi un quarto dei piselli. I rimanenti piselli frullarli con qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale e pepe usando l'acqua di cottura per ottenere una crema. Preparare una crema anche con i fagiolini:  tritare la mezza cipolla rimasta e appassirla in un tegame con un filo d'olio, aggiungere i fagliolini  e il pomodoro maturo tagliati a pezzi e cuocere per una decina di minuti. Versare tutto nel frullatore con un bicchiere di acqua di cottura dei fagiolini e macinare. Unire alla quinoa i piselli stufati  e i funghi, condire con un filo d'olio (se il condimento dei funghi è insufficente) e mescolare bene. Per servire: distribuire nei piatti 2/3 cucchiaiate di crema di piselli o di fagiolini, allargarla creando uno spazio vuoto al centro dove formare  con l'aiuto di un coppapasta  i tortini di quinoa. Servire.

NOTA:  è una libera interpretazione di una ricetta apparsa su A TAVOLA di qualche anno fa (forse sono tanti anni fa). Ne ho fatto tante varianti, sostituendo la quinoa con altri tipi di cereali e usando anche altre verdure, sempre con ottimi risultati.

domenica 5 agosto 2012

FOOL DI MORE



Ingredienti (x8):
500  gr di more
60  gr di zucchero
250  gr di panna fresca

per la crema pasticciera:
360  di latte
1/2  baccello di vaniglia
4  tuorli d'uovo
60  gr di zucchero
30  gr di farina

Pulite le more, lavarle sotto l'acqua corrente e dopo averle sgocciolate bene metterle in una pentola a cuocere per una ventina di minuti. Trasferire le more e il liquido che si sarà formato in un mixer e frullare, poi passare la frutta al setaccio raccogliendola di nuovo nella pentola,  aggiungervi  60 gr di zucchero e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti. Addensare ancora un po' in modo da ottenere un composto piuttosto denso, del peso di circa 330/350 gr. Lasciare raffreddare (è preferibile preparare la frutta il giorno prima). 
Preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia tagliata. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola, unire la farina setacciata poi aggiungere il latte bollente. Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento fino ad addesare la crema, allontanare dal fuoco e far raffreddare. Mettere  in congelatore la panna fresca assieme al recipiente che servirà per lavorarla per 15' poi con l'aiuto delle  fruste montarla. Aggiungere la purè di more alla crema pasticciera fredda amalgamando bene con una spatola, unire anche la panna montata e mescolarla delicatamente. Distribuire il fool di more in 8 bicchieri e conservarli in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire guarnire a piacere.

mercoledì 1 agosto 2012

INSALATA DI CONIGLIO



Ingredienti (per 6):
1/2  coniglio
1  carota
1  cipolla piccola
2  foglie di alloro
vino bianco

olio d'oliva
erba cipollina
origano fresco
timo
prezzemolo

valerianella
rucola
(2 pomodori )
500 gr di champignon
olio, sale e pepe
olio d'oliva

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con sale,  la carota tagliata a pezzi,  la cipolla divisa a metà, le due foglie di alloro spezzate e un bel bicchiere di vino bianco secco.  Quando bolle immergere il coniglio (una metà tagliata verticalmente lungo la schiena) e portarlo a cottura facendolo bollire piano piano per circa un'ora o un'ora e un quarto. Toglierlo dall'acqua,  farlo raffreddare e  disossarlo. Tagliare la carne a filetti e raccorglierla in una terrina, aggiungere le erbe aromatiche tritate: alcuni fili di erba cipollina, le foglie di 2 o 3 rametti di timo,  un cucchiaio di foglioline di origano fresco e poche foglie di prezzemolo. Unirle alla carne assieme ad un generoso giro d'olio d'oliva. Coprire con pellicola e lasciare macerare per un'oretta. Pulire i funghi e affettarli, raccoglierli in un recipiente e condirli con sale e pepe,  un po' di olio ed il succo di un limone. Preparare i piatti  disponendovi  la valerianella  e la rucola,  condirle  leggermente con poco sale e olio,  ricoprire con  i funghi e  (a scelta, due fette di pomodoro)  poi con la carne di coniglio marinata.