TRONCHETTO AL CIOCCOLATO

Inizio il nuovo anno con il  TRONCHETTO DI NATALE  sperando che sia di buon auspicio a tutti, per un sereno 2013.

Ingredienti per il biscotto:

(dosi per una base di pasta )

4  uova, sale

vaniglia

120  gr di zucchero

90  gr di farina 00

25  gr di fecola

15  gr di farina di mandorle

Accendere il forno a 200° e setacciare assieme la farina,  la fecola e la farina di mandorle. In una ciotola montare con le fruste le uova assieme allo zucchero e ad alcuni semini tolti da una bacca di vaniglia.  Quando il composto avrà  raddoppiato il volume aggiungere le farine, un po' alla volta amalgamandole bene. Stendere un foglio di cartaforno su una placca da forno e distribuire il composto uniformemente. Abbassare la temperatura del forno a 180° poi infornare e cuocere per 12 minuti. A fine cottura sfornare, capovolgere la pasta biscotto su un panno umido e arrotolarla su se stessa. (per il dolce fotografato è necessario un secondo biscotto)

Ingredienti per la crema:

(dose per farcire 2 rotoli)

2  uova

2  tuorli

125  gr di zucchero

300  gr di latte

30 gr di farina

vaniglia

10 castagne lessate

200  gr di panna

addensante per panna

Scaldare il latte con un pezzo di vaniglia. Montare leggermente le uova, con i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e il latte caldo, mettere sul fuoco e addensare la crema. Versarla in una terrina e farla raffreddare, intanto montare la panna con una bustina di addensante. Quando la crema è fredda unirvi la panna montata e le castagne spezzettate e mescolare con cura.

Ingredienti per la ganache:

(dose per 2 rotoli)

200  gr di cioccolato fondente

300  gr di panna

Unire in un recipiente il cioccolato e la panna poi scioglierli a bagnomaria o al microonde. Amalgamare i due ingredienti assieme e mettere il contenitore in frigorifero per almeno mezz'ora.  Quando il composto si sarà raffreddato montarlo con le fruste.

Per completare:  prendere i rotoli di pasta, aprirli e farcirli con la crema poi ricomporli,  lasciarne uno intero e tagliare a pezzi il secondo. Compore il dolce in un vassoio usando i pezzi piccoli per fare i rami, infine ricoprirlo con la crema ganache  e decorarlo a piacere.