TORTA DI COMPLEANNO

Una torta copiata dal maestro Danilo Freguja,  un dolce estivo che unisce la freschezza dei lamponi alla delicatezza del cioccolato bianco.

BISCOTTO AL CACAO

Ingredienti:

60  gr di tuorli 

130  gr di uova

120 gr di zucchero

100  gr di albumi

70  gr di zucchero

60  gr di farina

40  gr di cacao amaro

sale

Montare i tuorli con le uova, un pizzico di sale e  120 gr di zucchero. A parte sbattere a neve gli albumi con i 70 gr di zucchero poi unire i due composti. Setacciare insieme la farina con il cacao e amalgamarli piano piano alla massa montata. Distribuire il composto in una placca da forno e infornare a 190° per circa 10'

CREMA ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

400  gr di latte

mezza bacca di vaniglia

3 tuorli e un uovo piccolo

90  gr di zucchero

30  gr di farina

15  gr di amido

400  gr di panna fresca

Scaldare il latte con il pezzo di vaniglia. Montare i tuorli e l'uovo con lo zucchero, aggiungere  la farina setacciata con la fecola e unire il latte caldo. Mettere sul fuoco e fare addensare la crema, quando è cotta allontanarla dal fornello  e lasciarla raffreddare.  Montare la panna fresca, setacciare la crema fredda e incorporarvi la panna.

GELATINA AI LAMPONI

Ingredienti:

500  gr di polpa di lamponi

200  gr di zucchero

6 fogli di colla di pesce

Mettere la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo scaldare la polpa di lamponi con lo zucchero e farlo sciogliere bene. Togliere i fogli di colla dall'acqua, sgocciolarli bene e scioglierli uno alla volta nella purea di frutta. Lasciare raffreddare un po'.

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

100  gr di panna

3 tuorli  (circa 63 gr)

300 gr di cioccolato bianco

3 fogli di colla di pesce

500  gr di panna fresca

Mettere a bagno la colla di pesce.  Scaldare 100 gr di panna con il cioccolato bianco e farlo sciogliere completamente, unire uno alla volta i tuorli d'uovo ed i fogli di colla ammorbiditi e strizzati e mescolare bene per amalgamare tutto. Lasciare intiepidire. Montare la panna e incorporare a cucchiaiate il cioccolato bianco, continuando a montare con le fruste. 

MONTAGGIO DEL DOLCE

Tagliare a metà il biscotto al cacao, inumidirlo con una bagna neutra. Mettere un pezzo di biscuit in uno stampo da semifreddo che lo contenga perfettamente, distribuire sopra ad esso la crema alla vaniglia e sopra alla crema  la purea di frutta. Mettere in frigorifero per alcune ore  per farla rapprendere. Sopra alla gelatina di lamponi posizionare l'altra metà di biscotto al cacao inumidito e ricoprire tutto il dolce con la crema al cioccolato bianco. Guarnire a piacere e mettere in frigo per qualche ora a riposare.