sabato 27 luglio 2013

SFOGLIATA AI FRUTTI DI BOSCO



Ingredienti:
1 rettangolo di pasta sfoglia 
500  gr di crema pasticcera
400  gr di panna fresca
100  gr di frutti di bosco misti
2 fogli di colla di pesce
Martini bianco
marmellata di lamponi

Mettere in congelatore la panna e immergere i fogli di colla in acqua fredda. Cuocere  il rettangolo di pasta sfoglia dopo averlo pennellato con un po' di latte e spolverizzato con lo zucchero (se avete fretta usate due basi rettangolari già cotte).  Sfornare,  farlo raffreddare e tagliarlo a metà ottenendo due pezzi uguali. Togliere la panna dal freezer e montarla con l'aiuto di una frusta.  Scaldare alcuni cucchiai di Martini e sciogliervi la colla.  In un ampia terrina versare la crema pasticcera, unirvi  mescolando adagio prima la colla sciolta,  poi 300 gr di panna montata, mescolare bene. Togliere e mettere da parte una piccola quantità di crema per la decorazione in superficie, alla rimanente aggiungere i frutti di bosco  (lavati e ben asciugati)  e amalgamare tutto assieme. Mettere un pezzo di sfoglia in un piatto da portata, spalmare sopra quattro cucchiai di marmellata di lamponi, versare la crema con la frutta, ricoprire con  il secondo pezzo di sfoglia e decorare a piacere  usando la  crema e la panna rimaste. 
Mettere in frigo per alcune ore,  poi ..... "gustarlo"  in buona compagnia e senza fretta.

sabato 20 luglio 2013

MELANZANE ALL'ORIENTALE



Ingredienti:
4 melanzane
120  gr di riso Brasmati
mezza cipolla
60  gr di mandorle a scaglie
80  gr di uvetta
grana grattugiato
prezzemolo
olio d'oliva
sale

Per la salsa:
500 gr di polpa di pomodoro
1  peperone rosso 
salsa Tabasco
o peperoncino
sale

Mettere sul fuoco un quarto di acqua leggermente salata,  quando giunge a bollore versare il riso e cuocerlo a fiamma abbassata fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua. Toglierlo dal fuoco, sgranarlo e farlo raffreddare. Preparare una ciotola con dell'acqua fredda e mettervi l'uvetta. Tagliare a metà, per il lungo, le melanzane e scavarle togliendo parte della polpa centrale che sarà messa da parte. Accendere il forno a 200°.  In una teglia da forno versare un bicchiere d'acqua  e disporvi le melanzane scavate poi  infornarle per un quarto d'ora.  Ridurre a piccoli pezzi la polpa  tenuta da parte,  metterla in una padella antiaderente con pochi cucchiai di olio e una generosa  presa di sale che aiuterà la verdura a rilasciare l' acqua. cuocendola così senza aggiungere altri liquidi. Togliere le melanzane dal forno e lasciarle in attesa,  infornare il peperone tagliato a grossi pezzi e farlo abbrustolire. Raccogliere in una terrina il riso,  la polpa della melanzana appena cotta,  la cipolla tritata finemente,  2 cucchiai di prezzemolo tritato,  l'uvetta scolata e strizzata,  le scaglie di mandorle, due cucchiai di grana e mescolare tutto assieme. Suddividere questo composto  negli incavi delle melanzane poi  condire con un giro di olio.  Togliere il peperone dal forno e infornare di nuovo la teglia di melanzane per circa 20'. 
Per la salsa: cuocere la polpa di pomodoro per una decina di minuti, poi aggiungere il peperone dopo averlo spellato e tritato finemente, unire una buona dose di salsa Tabasco oppure un bel peperoncino e regolare di sale. Servire le melanzane ripiene accompagnate con la salsa piccante.

domenica 14 luglio 2013

PASTA CON COZZE E FAGIOLI



Ingredienti:
320  gr di mezzepenne
1 sacchetto di cozze
1 barattolo di fagioli cannellini
1 spicchio d'aglio
cipolla tritata 
pomodorini
prezzemolo
origano fresco
sale e pepe
olio d'oliva

Mettere le cozze in acqua e sale per almeno un'ora, poi raschiarle per togliere lo sporco rimasto sulle conchiglie, togliere il bisso (quel ciuffetto filamentoso che esce dalle valve) e lavarle in acqua corrente. Porre sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta, mentre giunge a bollore versare le cozze su una padella, metterle sul fornello e usando un  fuoco vivace per pochi minuti, farle aprire. Togliere i molluschi dalle conchiglie e raccoglierli in una ciotola. Scolare i fagioli dal liquido di conservazione e risciacquarli. In in saltapasta scaldare alcuni cucchiai di olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e due cucchiai di cipolla tritata, versarvi i fagioli e insaporirli per pochi minuti poi aggiungere le cozze e  una manciata di  pomodorini tagliati a metà,  mescolare per amalgamare gli ingredienti,  regolare di sale quindi allontanare dal fuoco. Scolare la pasta quando è cotta, rimettere sul fornello il sugo, togliere l'aglio e versarvi le mezzepenne assieme ad un trito di prezzemolo e ad alcune foglie di origano. Mescolare per distribuire armoniosamente il sugo nella pasta poi impiattare e servire, dopo aver cosparso ogni piatto con  una generosa macinata di pepe.

lunedì 8 luglio 2013

PEPERONI ALLE OLIVE



Ingredienti:
100 gr di olive taggiasche denocciolate
500  gr di peperoni rossi a cono
1  bella cipolla intera
400 gr di carne di manzo
5  gr di prezzemolo
1 uovo
grana grattugiato
pane grattugiato
sale e peperoncino
olio d'oliva

Accendere il forno a 190°.  Togliere il picciolo ai peperoni, privarli di eventuali semini e lavarli bene, togliere una calotta alla cipolla e vuotare il centro, poi salarla. Mettere da parte 4 olive intere e tritare finemente quelle rimaste con i ritagli di cipolla (circa 40 gr) e  con un ciuffetto di prezzemolo  (per fare più in fretta macinare usando un mixer) poi versare il trito in una ciotola assieme alla carne,  all'uovo leggermente sbattuto, a due cucchiai di grana grattugiato, ad un po' peperoncino e al sale necessario per insaporire tutto il composto. Mescolare bene. Prelevare l'impasto necessario per ottenere 4 polpettine, inserire al centro di ognuna un'oliva intera e passarle nel pangrattato; con la carne rimasta farcire i peperoni puliti   in precedenza. Disporre tutto in una pirofila da forno, salare leggermente e irrorare con un giro di olio d'oliva. Infornare e cuocere per 40'  girando i peperoni e le polpette a metà cottura.  Sfornare, lasciar intiepidire per una decina di minuti poi servire.
 

martedì 2 luglio 2013

TORTA DI COMPLEANNO


Qual è il modo migliore per festeggiare il proprio compleanno? Prendersi una soddisfazione tanto grande che faccia dimenticare gli anni che passano!
Ogni famiglia ha le sue abitudini e i suoi sapori “intoccabili”. La conoscenza di questo dolce è iniziata in realtà tanti decenni fa, quando nei fine settimana  si concludevano le notti con gli amici al Koala, è stata poi la torta da andare a mangiare col fidanzato nelle domeniche più tranquille ed è  uno dei primi gusti che abbiamo poi insegnato ai nostri bambini. Preparata da una pasticceria della zona, questo dessert è stato da allora la conclusione di ogni pasto un po' più speciale, dedicata alle feste più importanti e a ricorrenze specifiche. Questo, per noi, è la Giapponese.
Ovviamente, dal mio lato, la sfida con questo dolce era iniziata da tempo. Dopo vari tentativi di riproduzione casalinga, sono riuscita ad avvicinarmi notevolmente alla ricetta della crema e oggi, finalmente, anche tutto il resto è venuto da sè. Al momento dell’assaggio, suspence iniziale, si constata che l’apparenza è quella, poi il primo morso e… è lei.
Stiamo parlando di due dischi di meringa alla nocciola che racchiudono una crema vellutata sempre allo stesso gusto, divisa a metà da uno strato di soffice pan di Spagna. Impossibile in realtà descrivere il risultato a parole. Di seguito quindi, per voi, la mia piccola conquista personale.
…Chi l’ha detto che la maturità arriva a 18 anni?

 TORTA GIAPPONESE


MERINGA  DI  MANDORLE (JAPONAIS)
Ingredienti:
180  gr di albumi
80  gr di zucchero semolato
130 gr di nocciole o mandorle tostate
80  gr di zucchero a velo
30  gr di farina
Accendere il forno a 150°. Macinare finemente le mandorle con un  un cucchiaio di zucchero semolato, versarle in una ciotola e mescolarle con la farina e lo zucchero a velo. Montare gli albumi aggiungendo a pioggia il rimanente zucchero semolato, poi incorporare adagio  il miscuglio con le mandorle, usando una spatola.  Disegnare 2 cerchi di 24 cm sulla cartaforno,  capovolgere il foglio e con l'aiuto della sac à poche e di un beccuccio con foro di 1 cm formare sulla carta una spirale per ottenere dei dischi con il diametro disegnato. Infornare e cuocere la meringa per 30' finché la superficie diventa ben dorata. Sfornare e fare raffreddare.

PAN DI SPAGNA
Ingredienti:
2  uova, sale
100  gr di zucchero
70  gr di farina
30  gr di fecola
Montare le due uova con un pizzico di sale e lo zucchero. Setacciare la farina e la fecola e unirle delicatamente alla montata di uova. Distribuire l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro e infornare a 180° per un quarto d'ora. Sfornare.

CREMA ALLA NOCCIOLA
Ingredienti:
800  ml di latte
una bacca di vaniglia
4 tuorli
1 uovo intero
160 gr di zucchero
60 gr di farina
30 gr di amido di mais
80 gr di pasta di nocciole
200  ml di panna fresca
Scaldare il latte con la vaniglia tagliata per il lungo. Montare i tuorli con l'uovo intero e lo zucchero poi unire la farina e l'amido setacciati assieme e la pasta di nocciola. Amalgamare bene e aggiungere il latte caldo. Porre la crema sul fuoco  in un recipiente idoneo e cuocerla fino ad addensarla. Allontanarla dal fornello e farla raffreddare. Quando è fredda incorporare la panna precedentemente montata. 

MONTAGGIO DELLA TORTA
Ingredienti:
bagna neutra
granella di nocciole
Sistemare su un vassoio una base di meringa e spalmarvi sopra uno strato di crema . Pareggiare il Pan di Spagna e adagiarlo sulla crema dopo averlo inumidito  con una bagna neutra. Spalmare un altro strato di crema (tenerne da parte pochi cucchiai per il bordo)  poi appoggiare il secondo disco di meringa. Rifinire con un coltello il bordo laterale, ricoprirlo usando la crema rimasta  poi decorare con la granella di nocciole.  Riporre in frigo per alcune ore.