venerdì 30 agosto 2013

PENNE CON FRIGGITELLI



Ingredienti:
300  gr di friggitelli
3  peperoncini tondi piccanti
40  gr di patè di olive
30  gr di granella di nocciole
olio d'oliva
sale

Mondare tutti i peperoni togliendo il picciolo e i semi interni poi lavarli e affettarli.  Lessare la pasta e nel frattempo preparare il condimento mettendo sul fuoco  un saltapasta con alcuni cucchiai di olio d'oliva,  aggiungere i friggitelli e i peperoncini rossi tagliati a pezzi e cuocerli. Aggiungere il patè di olive, le nocciole in granella e poi  regolare di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti e togliere dal fuoco fino a quando la pasta sarà cotta, quando è pronta versarla nel sugo e farla saltare per pochi attimi sul fuoco per mescolarla e insaporirla bene. Servire!

lunedì 26 agosto 2013

FICHI CARAMELLATI AL PORTO


                                                                          Ingredienti:
12  fichi
250  gr di Porto
200  gr di acqua
60  gr di zucchero
gelato vaniglia o Malaga

Sistemare in una pentolina 12 fichi, diritti e vicini. In una ciotola mescolare il Porto con l'acqua (fredda) e lo zucchero e versarlo sui fichi poi mettere sul fornello e portare ad ebollizione.  Spegnere e lasciare raffreddare. Togliere i fichi dallo sciroppo, sgocciolarli bene e metterli in freezer  per almeno mezz'ora. Rimettere invece la pentola con il sugo sul fuoco e far restringere  la salsa fino a quando si otterrà uno sciroppo denso.  Per comporre il dessert: prendere i fichi freddi, tagliarli a metà e farcirli con una pallina di gelato, completare con la salsa tiepida e servire subito. 
Piccolo consiglio: è buonissimo con il gelato alla vaniglia e delizioso con il gelato Malaga. 





mercoledì 21 agosto 2013

POLPETTE CON CREMA AL CURRY




Per le polpette:  mettere in una ciotola 500 gr di polpa di manzo macinata.  Tritare finemente con il mixer 2 scalogni, 1 piccola carota e 2 foglie di sedano poi rovesciare le verdure nel recipiente della carne, unire 1 uovo intero leggermente sbattuto, 2 cucchiai di grana e il sale necessario quindi mescolare tutto assieme. Formare delle piccole polpettine e rotolarle nel pangrattato ricoprendole bene. Cuocerle friggendole in olio caldo per una decina di minuti, girandole per ottenere una cottura omogenea. Toglierle a fine cottura e metterle in attesa su carta assorbente. 
Per la crema al curry: versare 1 cucchiaio di farina in una piccola coppetta, versare 3 cucchiai di olio e mescolare per ottenere una salsina omogenea,  aggiungere adagio 3 dl di latte poi versare tutto in un pentolino e mettere a cuocere sul fornello per far addensare la crema. Allontanarla dal fuoco, unire un buon pizzico di sale, una spolverata di noce moscata, una generosa dose di pepe e un bel cucchiaino di buon curry quindi mescolare per amalgamare i sapori. Se la salsa è troppo densa diluirla aggiungendo  ancora un po' di latte freddo. 
Servire le polpette tiepide accompagnate con questa deliziosa e leggera salsina al curry.

venerdì 9 agosto 2013

INSALATA DI RISO MULTICOLORE


Ingredienti per 10 persone:
300 gr di riso Brasmati
70  gr di riso Venere
3  hg di fesa di tacchino
salvia  
200  gr di piselli surgelati
2 carote
2 zucchine
1 peperone giallo piccolo
70 gr di porro
sale
olio di oliva
basilico

Mettere sul fuoco due pentolini di acqua salata e a bollore lessare in uno i piselli, toglierli con un mestolo forato e nella stessa acqua cuocere il riso Brasmati, nel secondo recipiente lessare le carote, naturalmente già preparate sbucciate e tagliate e piccoli pezzettini; scolarle e nella stessa acqua lessare il riso Venere. Tagliare la fesa di tacchino a cubetti e cuocerla in padella con poco olio e una foglia di salvia tritata, per una decina di minuti rosolandola un pochino, salarla. Tagliare e piccoli pezzettini le zucchine e il peperone (lavati e mondati),  mettere sul fuoco una padella antiaderente e stufare anche queste verdure separatamente, salandole a fine cottura. Tritare finemente il porro e cuocerlo in un saltapasta con poco olio e due cucchiaiate di acqua, quando è cotto versare il riso Brasmati con ancora un filo di olio e insaporirlo per 2 minuti, sulla fiamma. Allontanarlo dal fornello e versarlo poi in una terrina,  unire anche il riso Venere, i piselli e le carote, la fesa di tacchino, le zucchine, il peperone e due foglie di basilico spezzettate. Mescolare bene gli ingredienti e regolarli di sale, se necessario. Tenere la preparazione al fresco per almeno un oretta prima di servirla.

lunedì 5 agosto 2013

MERINGATA ALLE FRAGOLE



Ingredienti:
2 dischi di meringa pronti
800  ml di panna fresca
120  gr di zucchero a velo vanigliato
500  gr di fragole
50  gr di zucchero

Montare tutta la panna poi aggiungere lo zucchero a velo vanigliato  e 250 gr di  fragole frullate. Mescolare adagio per amalgamare tutti gli ingredienti. Tagliare a pezzettini 100 gr di fragole e unire anche queste alla panna montata. Mettere un disco di meringa  in un piatto da portata  (quelli nella foto hanno un diametro di 22 cm.)  e racchiuderlo con un anello di acciaio dello stesso diametro. Tagliare delle fettine di fragola e disporle lungo la circonferenza appoggiandole all'anello. Versare al centro la panna alle fragole livellandola bene poi ricoprire con il secondo disco di meringa,  il dolce così preparato va  messo in freezer a rassodare fino al giorno dopo.  Frullare con due cucchiai di  zucchero le fragole rimaste, e mettere la salsa in frigo a raffreddare. Prima di servire la meringata togliere l'anello di sostegno, decorarla a piacere e lasciarla in frigo per un quarto d'ora.  Impiattare e gustarla accompagnandola con la salsa.