lunedì 30 settembre 2013

MARMELLATA DI PRUGNE


Questa è la migliore "marmellata" che ho preparato quest'anno,  ho usato delle prugne di vigna prodotte da alberi molto vecchi e raccolte in tempo prima delle piogge.  E'  un tipo particolare di prugna, usata un tempo nei vigneti ha frutti molto piccoli  e rimane ben salda sull'albero  fino a tardi,  al punto che  (belle giornate permettendo) i frutti cominciano a raggrinzirsi.   Le ho raccolte che erano già un pochino disidratate,  un piccolo concentrato di zuccheri e bontà.



 Ingredienti:
2,400 kg di polpa di prugne
600  gr di zucchero
2 limoni

Dopo averle lavate e denocciolate ho tagliato le prugne a piccoli pezzettini  (ottenendo 2,400 kg di polpa), ho scaldato una grande padella dal fondo spesso e vi ho rovesciato la frutta, senza aggiungere alcun liquido. Dopo dieci minuti di cottura ho aggiunto 200 gr di zucchero e  mescolando spesso per non farla attaccare al fondo l'ho lasciata sul fuoco per circa otto o  dieci minuti, a questo punto aveva rilasciato una buona quantità di succo. Con un mestolo forato ho tolto la polpa, lasciandone qualche cucchiaiata nel sugo poi mentre il liquido continuava a bollire io ho passato le prugne al passaverdura. Quando ho visto che il succo si era ristretto ho aggiunto di nuovo la polpa macinata il succo di due limoni e il rimanente zucchero. Ho continuato la cottura  finché mi sembrava che avesse una giusta consistenza, quindi ho invasato e sterilizzato.


domenica 29 settembre 2013

TORTA ALLE BANANE



Alcuni giorni fa in un mio quaderno di scuola degli anni settanta ho ritrovato un foglietto con una ricetta.  E' la descrizione di una torta alle banane americana che un'amica mi aveva dato. Ricettina molto utile perchè quando le banane diventavano troppo mature e la buccia  si macchia non si mangiano più volentieri e non sempre si ha l'occorrente per una buona macedonia. Ecco come fare per ottenere una torta dal gusto intenso di banana,  per una colazione gustosa o per accompagnare un buon tè.

Ingredienti:
2 uova,  sale
200  gr di zucchero
succo di limone
100  gr di burro
2  banane mature
250  gr di farina
1 bustina di lievito

Per completare:
150  gr di cioccolato
panna fresca


Accendere il forno a 180°  e setacciare la farina assieme al lievito. Mettere lo zucchero in una terrina con  un cucchiaino di succo di limone, aggiungere le uova intere ed un pizzico di sale poi  montare con  le fruste. Sciogliere in un tegamino il burro e unirlo all'impasto di uova quindi  aggiungere un po' di farina e  la polpa delle banane (una alla volta) dopo averla schiacciata con una forchetta.  Completare incorporando adagio con una spatola la farina rimasta. Imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm di diametro, versarvi l'impasto ed infornare per 30' Quando la prova stecchino vi confermerà l'avvenuta cottura sfornare e lasciarla raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria assieme a due cucchiai di panna fresca e versarlo sulla torta ricoprendo tutta la superficie. Decorare a piacere e servire.


lunedì 23 settembre 2013

MUFFINS CON CAROTE E NOCCIOLE

  
Ingredienti:
150  gr di farina
60  gr di zucchero
8  gr di lievito
 60  gr di granella di nocciole
1  uovo,  sale
1  albume
100  gr di panna
1  carota  (95/100  gr)

Mentre il forno si scalderà a 180°  riunire in una terrina la farina, lo zucchero,  il lievito e la granella di nocciole poi mescolare.  Mettere nel mixer la carota spezzettata, un uovo intero, un generoso pizzico di sale e la panna fresca,  azionare e miscelare tutti gli ingredienti poi versarli nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare  quindi  montare l'albume e incorporarlo per ultimo delicatamente. Suddividere il composto nei pirottini per muffins, decorare con granella di nocciole o granella di zucchero e infornarli per 15'.

venerdì 20 settembre 2013

SARDE IMBOTTITE ALLE MELANZANE


Ingredienti:
40 sardine medie
1 melanzana  (400 gr circa)
1 fetta di pancarre
1 spicchio di aglio
prezzemolo
20 gr di grana grattugiato
3 uova
sale e pepe
farina 00
pane grattugiato
olio 

Lavare le sarde e pulirle, aprendole lungo il ventre, togliendo le interiora, la lisca e la testa. Aprirle a libro quindi risciacquarle e asciugarle bene.  Lavare la melanzana, togliere il picciolo poi tagliarla a piccoli dadini. Mettere sul fuoco una padella  con un po' di olio e lo spicchio d'aglio versare la dadolata di melanzana e cuocerla per una quindicina di minuti, togliendo l'aglio a metà cottura e aggiungendo il sale necessario. Quando è cotta raccogliere la verdura in una ciotola e aggiungere  alcune foglie di prezzemolo tritato, due cucchiai di grana, una fetta di pancarrè sbriciolata e un tuorlo poi mescolare tutti gli ingredienti e insaporire con sale e pepe.  Suddividere la farcia preparata su metà sarde, sovrapporvi quelle rimaste e premere leggermente per farle aderire.  Preparare un piatto fondo con alcuni cucchiai di farina, un secondo piatto con del pane grattugiato e  nel terzo sbattere con una forchetta l'albume rimasto con le due uova e una presa di sale.  Prendere i "sandwich"  di sarde passarli nella farina,  nell'uovo e nel pangrattato. Mettere sul fuoco una padella con dell'olio da frittura e cuocere  il pesce così preparato pochi minuti per parte rosolandolo bene, mettere su carta assorbente per asciugare l'unto in eccesso poi servire con verdura fresca. 

domenica 8 settembre 2013

INSALATA DI FARRO



Ingredienti:
150  gr di farro
1 carota 
1 scalogno
1 barattolo di ceci
120  gr di zucca
1 costicina di sedano
1 cipolla rossa (100 gr)
prezzemolo
sale 
olio d oliva


Mettere il farro a bagno in acqua fredda per un'oretta,  poi scolarlo e lessarlo per mezz'ora in acqua salata con una carota ed uno scalogno. Scolarlo, togliere le verdure e metterlo in una ciotola a raffreddare mentre si prepara il condimento. Aprire i ceci eliminare l'acqua di conservazione e lavarli. Pulire la cipolla e tritarla finemente. Preparare una padella antiaderente e in quattro cucchiai di olio appassire metà cipolla, poi versarla sul farro (assieme all'olio) e condirlo mescolando bene. Mettere a bollire poca acqua salata e lessarvi la zucca per pochi minuti dopo averla tagliata a dadini. Mondare anche il sedano e tagliarlo a pezzettini. Unire al farro i ceci, la zucca cotta, il sedano, la mezza cipolla cruda tritata e un ciuffo di prezzemolo pestato fine. Mescolare tutto e riporlo in un luogo fresco per un oretta prima di servire.

martedì 3 settembre 2013

SPIEDINI DI PESCE ALLA MENTA

                                                       
       Ingredienti per 12 spiedini:
2  tranci  di salmone (460 gr circa)
1  filetto di persico  (400 gr circa)
36 gamberi
olio d'oliva
vino bianco 
foglie di menta fresca
2 foglie di salvia
erba cipollina
sale e pepe

Lavare i tranci di salmone poi togliere la pelle e dividerli a metà, togliendo la lisca centrale e le spine presenti. Tagliare quindi la polpa in cubetti ottenendo 24 pezzettini. Lavare e togliere eventuali spine anche al filetto di persico, poi tagliare anche questo in ugual numero di pezzi. Sgusciare i gamberi e lavarli. Prendere 12 stecchini  lunghi 15 cm e su ognuno infilare: 1 gambero, 1 pezzetto di salmone, 1 gambero, 1 pezzo di persico, 1 foglia di menta, 1 cubetto di salmone, 1 gambero, 1 ritaglio di persico e infine 1 gambero. Accendere il forno a 200°.  Oliare con poco olio d'oliva  una piccola teglia da forno, spezzettare con le mani le due foglie di salvia e cospargerle sul fondo poi distendervi gli spiedini appena preparati. Salarli, spolverarli con una generosa macinata di pepe fresco,  con quattro foglie di menta spezzettate e con alcuni fili di erba cipollina tagliati finemente. Bagnare il tutto con poche cucchiaiate di vino bianco e infornare. Cuocere per 30' poi sfornare, mettere gli spiedini in un piatto da portate e servire.