mercoledì 30 ottobre 2013

TORTA ALLE NOCI


 
 Ingredienti:    
     200  gr di gherigli di noci
200  gr di zucchero
4  uova
2  tuorli
120  gr di pane tostato grattuggiato
liquore nocino
1 limone
mezza bustina di lievito
burro e farina per lo stampo

150 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
frutta secca per guarnire

Accendere il forno a 180° e imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm.  Macinare assieme le noci con il pane grattugiato e tre cucchiai di zucchero poi aggiungere il lievito e mescolare assieme. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo poche gocce di limone.  Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero rimasto e sbattere il composto rendendolo ben spumoso poi incorporare  il miscuglio di noci e pane e  un bicchierino di nocino, con una spatola amalgamare bene gli ingredienti tra loro e incorporare per ultimi gli albumi montati.  Rovesciare il composto nella tortiera preparata in precedenza quindi infornare per 30'.   A cottura ultimata togliere la torta  dal forno e lasciarla raffreddare.
Sciogliere il cioccolato con  la  panna fresca e ricoprire il dolce,  poi decorarlo a piacere. 




lunedì 28 ottobre 2013

PASTA CON SALSICCIA E PORRI

Un sugo veloce, da  fare mentre cuoce la pasta ma ugualmente saporito e sfizioso.  Questi sono i condimenti che preferisco, in modo particolare quelli che nascono dall'unione di una verdura  (che dà morbidezza al sugo) con una carne o un pesce.  Ci sono così tanti abbinamenti che ci consentono di abbuffarci di pasta tutti i giorni della settimana cambiando ogni volta il tipo di sugo,  basta solo un po' di organizzazione nella dispensa.  Proviamo con una semplice salsiccia .....


Ingredienti:
120   gr di salsiccia
1  bel porro grosso
(300  gr circa)
olio 
sale e pepe

280 gr di penne
Mondare e lavare il porro poi prepararlo tagliato a rondelle. Mettere sul fuoco anche l'acqua per la pasta. 

Aprire la salsiccia e sbriciolare il suo impasto in una padella riscaldata con due cucchiai di olio,  rosolarla pochi minuti mescolando con un cucchiaio  fino a quando si sarà ben arrostita e avrà rilasciato il suo grasso.

A questo punto aggiungere la verdura già tagliata assieme a mezzo bicchiere di acqua, e continuare la cottura per 10' circa.  Nel frattempo  l'acqua inizierà a bollire, perciò salarla e buttare la pasta.

Quando il porro si sarà appassito e il sugo ristretto è il momento di mettere il sale necessario e una bella presina di  pepe.  Mescolare bene e tenere il sughetto al caldo.  Scolare la pasta,  unirla al condimento quindi rimettere la padella sul fuoco,  mescolare gli ingredienti e  insaporirli per un minuto. Impiattare e servire.

Note:  sempre mantenendo la base di salsiccia  arrostita si può sostituire il porro con del radicchio rosso per avere una pastasciutta più  "aristocratica", oppure con del cavolo cappuccio  per farla più  "rustica"  o addirittura con della scarola  e una manciata di uvetta  per  una versione "innovativa"


sabato 26 ottobre 2013

CROSTATA AL GORGONZOLA




Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
pangrattato
160  gr di gorgonzola piccante
latte
450  gr di ricotta
1  uovo
50  gr di grana
60  gr di granella di nocciole
(più quella per decorare)
1 broccolo
1  limone
sale e pepe

Nota:  per questa torta salata si useranno solo le cime del broccolo,  il gambo ( che avrà bisogno di una cottura leggermente più lunga delle cimette) può essere aggiunto ad un'insalata russa,  oppure può essere un buon contorno abbinato a patate e cipolle lessate e condite con olio e.v. e aceto balsamico  o diversamente essere un ingrediente per un buon minestrone, assieme alle sue foglie.


Procedimento:  mondare il broccolo e tagliarlo dividendo le cime  dal gambo e dalle foglie. Portare ad ebollizione una pentola di acqua,  salarla aggiungere il succo del limone e lessare le cime del broccolo per  10 minuti.  Scolarle e lasciarle asciugare un po'.  Accendere il forno a 190°.  Distendere la pasta sfoglia in uno stampo da crostata ripiegando verso l'interno il bordo in eccesso.  Bucare il fondo con una forchetta e distribuire sulla pasta 2 o 3 cucchiai di pangrattato.  In un pentolino sciogliere il gorgonzola con  2 cucchiai di latte poi versarlo in una ciotola assieme alla ricotta, all'uovo, a 40 gr di grana grattugiato e ai 60 gr di nocciole quindi amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale necessario per insaporire il composto e mescolare bene.  Con l'aiuto di un cucchiaio distribuire il composto preparato sulla base di pasta, livellarlo e appoggiare sopra le cime del broccolo schiacciandole un po' per farle penetrare nella ricotta. Distribuire al centro il grana rimasto, a piacere guarnire con altra granella di nocciole quindi infornare per mezz'ora. 



giovedì 24 ottobre 2013

CONIGLIO AI FINFERLI


                                                                          Ingredienti:
1  coniglio già pulito
1  dl di vino bianco
1 spicchio di aglio
rosmarino
maggiorana
poco peperoncino
brodo vegetale
500  gr di finferli
sale
olio d'oliva

Scaldare una padella con un po' di olio d'oliva e gli aghi tritati di un rametto di rosmarino, aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e farlo rosolare. Innaffiarlo con il vino bianco e  lasciarlo evaporare poi continuare la cottura per circa 30' aggiungendo del brodo vegetale, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di peperoncino in polvere.  Nel frattempo pulire i funghi e cuocerli in un tegame con tre cucchiai di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio per 10 minuti. Trascorsa mezz'ora aggiungere un terzo dei funghi al coniglio con  mezzo bicchiere di acqua ed il sale necessario per insaporire la preparazione quindi proseguire la cottura per altri 15 minuti. Portare a termine anche la cottura dei funghi nel tegame, salandoli nella giusta misura e togliendo alla fine lo spicchio d'aglio.  Servire impiattando la carne con i funghi.

martedì 15 ottobre 2013

SFOGLIATA DI RICOTTA ALLA FRUTTA SECCA




Ingredienti:
560 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova, sale
1cucchiaio di amido di mais
80  gr nocciole a granella
aroma vaniglia e rum
3 cucchiai di Nutella
40 gr di arachidi sgusciate
5  gianduiotti
pasta sfoglia rotonda
noci sgusciate per decorare

Accendere il forno a 180° . In una tortiera con diametro di 24 cm stendere un disco di pasta sfoglia rotondo ripiegando verso l'interno il bordo in eccesso. Riscaldare un po' a bagnomaria oppure al microonde tre cucchiai di Nutella e spalmarli sul fondo della pasta poi distribuirvi sopra le arachidi e i gianduiotti tagliati a pezzi. Mettere in una ciotola la ricotta con lo zucchero, un pizzico di vaniglia e un bicchierino di rum, i due tuorli, una generosa presa di sale, un cucchiaio di amido di mais (sono circa 20/25 gr) e la granella di nocciole poi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare i due albumi e aggiungerli adagio all'impasto precedente. Distribuire il composto sulla base di sfoglia preparata e decorarlo con le noci. Cuocere mezz'ora a 180° poi sfornare e lasciarlo raffreddare prima di servire.





venerdì 11 ottobre 2013

TROTE ALLA MENTA



Ingredienti:
4 trote di circa 400/450 gr ciascuna
1 limone
foglie fresche di menta
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
farina 00
fagiolini
speck
sale

Lessare i fagiolini in acqua salata per 15'  poi quando saranno pronti scolarli e lasciarli raffreddare. Per preparare le fascine unire 5 o 6 fagiolini assieme e racchiuderli con una fettina di speck o prosciutto  crudo, adagiare tutti i mazzetti in una pirofila e infornare per 10 minuti a 200° poi con il grill rosolarli per altri 3 minuti prima di sfornarli. 
Pulire le trote togliendo  le interiora  e  raschiando le scaglie  poi lavarle ed asciugarle bene. Salarle all'interno e sulla pelle esterna,  inserire nella pancia un pezzo di buccia di limone e qualche foglia di menta poi infarinarle.   Mettere sul fornello una grande padella antiaderente con poche cucchiaiate di olio ("poco" perchè deve solo servire a non attaccare il pesce alla padella  non come elemento per la frittura)  quindi adagiale il pesce e lasciarlo rosolare 10' per parte  (se il recipiente di cottura è troppo piccolo è preferibile tagliare la coda e la testa delle trote). Tritare assieme un ciuffo di prezzemolo con alcune foglie di menta, adagiare le trote cotte in un piatto da portata , irrorarle con un buon olio d'oliva e cospargerle con il trito di erbe aromatiche.  Decorare con le fascine di fagiolini e servire.

mercoledì 9 ottobre 2013

TORTA ALL'UVA BACO'

L'uva bacò è legata ai miei ricordi di ragazzina .... davvero tanti anni fa, quando esisteva ancora una vigna che era l'orgoglio e la passione  di mio nonno. C'erano viti di tante varietà e accanto al merlot e al cabernet c'erano delle uve "secondarie" che il nonno usava solo per tagliare i vini principali.  Il bacò è una di queste, ricordo che la vite era sempre piena di grappoli e l'uva era la prima a maturare, aveva  un gusto non particolarmente forte  ma  una leggera nota dolciastra  la rendeva piacevole e la si mangiava volentieri durante le giornate della vendemmia, ..... e il nonno quando la si mangiava  "non brontolava mai".

                                                                      
                                                                        Per decorare:
uva nera

Ingredienti per il biscotto:
1  uovo
30  gr di zucchero
35  gr di farina 00
10  gr di fecola
succo di limone

Accendere il forno a 190° e mentre si riscalderà preparare l'impasto del biscotto. Mettere in una ciotola  l'uovo con lo zucchero e poche gocce di succo di limone e con una frusta montare fino a quando la massa sarà bianca e spumosa poi aggiungere piano piano, con una spatola, la farina setacciata assieme la fecola. Ricoprire con un foglio di cartaforno  una piccola teglia rettangolare di 18x25 e  distribuirvi il composto preparato  livellandolo bene. Infornare e cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata sfornare e togliere la carta.

Ingredienti per la gelatina:
5  dl di marsala
50  gr di zucchero
5 fogli di colla di pesce

Mettere i fogli di colla in acqua fredda e farli ammorbidire. Riscaldare il Marsala con lo zucchero e farlo bollire per 3 o 4 minuti, allontanare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare per scioglierla bene, poi lasciare raffreddare un po'. Rivestire la  teglia rettangolare di 18x25 con cartaforno,  versare il liquido e mettere in frigorifero per alcune ore.

Ingredienti per la bavarese al Marsala:
100  gr di tuorli  (n. 5)
90  gr di zucchero
succo di limone
1 cucchiaio di fecola
250  gr di latte
vaniglia
80  gr di Marsala
10  gr di colla di pesce
500  gr di panna fresca

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. In una piccola terrina mescolare i tuorli con lo zucchero e poche gocce di limone poi aggiungere ed incorporare un cucchiaio di fecola. Scaldare il latte con mezzo baccello di vaniglia e versarlo (filtrandolo con un colino) sui tuorli  poi aggiungere anche il Marsala riscaldato, versare in un pentolino e sul fuoco portare il miscuglio a 85°,  togliere dal fornello e unirvi la colla di pesce strizzata quindi far raffreddare  fino a 30°.  Montare la panna e incorporarla alla crema di uova.

Composizione del dolce: posizionare in un vassoio il biscotto e appoggiare sopra la gelatina, mettere una fascia di contenimento poi ricoprire con la bavarese. Decorare la superficie con  i chicchi  d'uva e lasciare in frigo per alcune ore prima di servire.

giovedì 3 ottobre 2013

MEDAGLIONI AL RUM CON FROLLINI ALLE VERDURE




Ingredienti:
1 filetto di maiale
(oppure 8 medaglioni di manzo)
3 foglie di salvia
sale e pepe
olio d'oliva
rum
fecola di patate
erbette già lessate (o spinaci)
1 grossa cipolla rossa

Ingredienti per i frollini:
120  gr di farina integrale
80  gr di farina 00
80  gr di burro
1 uovo, sale
4 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per i frollini salati: accendere il forno a 180°. Impastare tutti gli ingredienti velocemente  (anche con il mixer se preferite) poi stendere la pasta ad un'altezza di  4 - 5 mm  e ricavarne dei dischi di 6 cm di diametro. Adagiare un pezzo di cartaforno  su una teglia e posizionarvi i dischetti.  Bucarli con una forchetta,  inumidirli leggermente in superficie e cospargerli con un'ulteriore presina di sale e una generosa spolverata di pepe poi infornarli per una quindicina di minuti. Toglierli dal forno e lasciarli in attesa.


Tagliare grossolanamente le erbette e passarle in padella per asciugarle bene, poi regolarle di sale e condirle con un giro di olio. Tagliare la cipolla a fettine sottili, scaldare una padella con poco olio d'oliva e stufare la cipolla tagliata, aggiungendo pochi cucchiai di acqua per appassirla e non rosolarla.
Legare il filetto con dei giri circolari per segnare i medaglioni, poi tagliarli.  Mettere sul fuoco un'antiaderente, versarvi pochi cucchiai di olio e le foglie di salvia spezzettate, scaldarla bene e rosolarvi i medaglioni per 3 minuti per lato, salateli e bagnateli con mezzo bicchiere di rum poi mettere il coperchio e lasciarli per altri 3 minuti. Togliere la carne e tenerla al caldo, mettere nel sugo di cottura un cucchiaino di fecola e farlo addensare (se il sugo è poco aggiungere mezzo bicchiere di acqua e un pochino di fecola in più).  Scaldare le verdure preparate in precedenza e impiattare disponendo i dischi di frolla ricoperti con le erbette e la cipolla, e accanto i medaglioni (privati dello spago) glassati con la salsa al rum.