mercoledì 29 gennaio 2014

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI GRIGI



Ingredienti:
800  gr di zucca già pulita
2  piccole patate  (circa 160  gr)
100  gr di scalogno
1 lt di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
400  gr di gamberi grigi
2 cucchiaini di cumino in polvere
olio d'oliva
sale e pepe
mandorle

Sbucciare lo scalogno e tritarlo grossolanamente, poi sbucciare anche le patate e ridurle a cubetti insieme alla zucca, già privata di buccia e semi. In una pentola rosolare pochi cucchiai d'olio e lo scalogno, poi aggiungere i pezzi di zucca e di patata e il brodo già caldo. Mescolare e far bollire per una ventina di minuti. Nel frattempo, sgusciare e pulire i gamberi e lavarli. Quando la zucca sarà morbida, frullare la zuppa di verdura con un frullatore ad immersione, quindi aggiungere sale e un pizzico di pepe. Mescolare la preparazione e lasciarla in attesa al caldo. Mettere sul fuoco una padella con un giro d'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato. Farci rosolare quindi i gamberi per 5 minuti, poi togliere l'aglio, salarli, unire il cumino e mezzo bicchiere di acqua calda e fargli continuare la cottura per altri 5 minuti, mettendo il coperchio per lasciare un po' di sughetto ai crostacei. Una volta cotti, procedere ad impiattare: dividere la crema di zucca in quattro ciotole, suddividere nelle porzioni i gamberi, irrorare la zuppa con il loro sugo e spolverare con un altro pizzico di cumino. Decorare a piacere con delle mandorle.

lunedì 20 gennaio 2014

PANNA COTTA ALLO ZENZERO CON POLPA DI CACHI




Ingredienti:
600  gr di panna fresca
50  gr di latte
100  gr di zucchero
12  gr di colla di pesce
50  gr di zenzero fresco
4  cachi maturi
1 limone
(zucchero)

Sbucciare e tagliare a fettine la  radice di zenzero, poi metterla in una ciotola con la panna, coprirla con un pezzo di pellicola e lasciarla in frigo per alcune ore (magari per un'intera notte). Procedere poi alla preparazione mettendo i fogli di colla in ammollo nell'acqua fredda. Versare quindi la panna con lo zenzero, il latte e lo zucchero in un pentolino e scaldarli fino quasi ad arrivare al bollore. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire per 5 minuti, poi aggiungere la colla mescolando continuamente per scioglierla bene. Passare tutto al colino e porzionare in piccole pirofile. Attendere che la panna si intiepidisca, poi metterla in frigo per almeno un paio d'ore. Nel frattempo, passare al setaccio dei cachi ben maturi e aggiungerci poche gocce di succo di limone. Se necessario, zuccherarli un pochino. Per servire, rovesciare le porzioni di panna cotta sui piatti, guarnirle con poche cucchiaiate di polpa di cachi e portare in tavola.                                         

sabato 11 gennaio 2014

LEPRE IN UMIDO CON SALSA AROMATICA


Un piatto di selvaggina per celebrare un
  Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI.   
Un vino che conquista subito, l'olfatto già dai primi profumi ... un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto .... morbido, con una buona tannicità e alcolicità degne di un vino complesso e ben strutturato. 


Ingredienti:
1 lepre già spellata e pulita
1 hg di lardo o guanciale
2 cipolle
2 carote
sedano
alloro
rosmarino
salvia
timo
pepe in grani
ginepro
chiodi di garofano
1,5 lt di vino rosso
olio d'oliva
brodo
sale

Ingredienti per la salsa:
il fegato della lepre
un fegato di coniglio
una fetta di salame
uno scalogno
capperi sottaceto
150 gr di insalatina di verdure sottaceto
olio d'oliva
sale e pepe

Tagliare la lepre a pezzi  poi raccoglierli in una capace terrina dopo averli risciacquati accuratamente e asciugati. In una ciotola riunire la cipolla, la carota ed un pezzo di sedano tagliati a pezzi, due foglie di alloro e alcune foglie di salvia spezzate, gli aghi di un rametto di rosmarino, alcuni rametti di timo, pochi granelli di pepe e alcune bacche di ginepro schiacciate,  mescolate tutto assieme poi rovesciate questo misto di verdure ed erbe aromatiche sopra la lepre infine aggiungere un litro di buon vino rosso e mescolare di nuovo. Chiudere la terrina con la pellicola e riporre in un luogo fresco per 24 ore.
Il giorno dopo mettere sul fuoco una casseruola con alcuni cucchiai di olio e il lardo tritato,  nel frattempo  rovesciare la lepre  e la sua marinatura in un colapasta, togliere i pezzi di carne e risciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente poi senza asciugarli e senza sgocciolarli troppo metterli a rosolare nell'olio caldo. Preparare un trito con la cipolla rimasta, la carota, un pezzo di  gambo di sedano e alcune sue foglie, della salvia e del rosmarino poi versarlo sulla carne aggiungendo nella casseruola anche delle bacche di ginepro intere, dei grani di pepe, alcuni chiodi di garofano, due foglie di alloro e mezzo litro di vino rosso. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere dolcemente per almeno un'ora e mezza aggiungendo del brodo quando il vino si sarà asciugato. Dopo un'ora di cottura salare la carne e aggiungere un cucchiaio di farina (diluita in alcuni cucchiai di brodo),  per far addensare il sugo.

Per la salsa:  tritare finemente  lo scalogno e pestare con il coltello anche i due fegati assieme al salame. Sgocciolare due cucchiaiate di capperi e l'insalatina sottaceto e tritare anch'essi finemente. Mettere sul fuoco una padella con due cucchiai di olio e rosolarvi lo scalogno, aggiungervi il fegato trito e dopo un paio di minuti unire anche i sottaceti e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per una decina di minuti quindi regolare con sale e pepe.

Servire la lepre con il suo sugo e la salsa a parte.

mercoledì 1 gennaio 2014

BISCOTTI CON PISTACCHI




Un semplice biscottino glassato  ..... dedicato: 
a chi apre questo blog per caso, 
a chi dà un'occhiatina ogni tanto,
a chi mi segue fedelmente, 
a chi mi chiama per spiegazioni,
a chi mi dà buoni consigli,
a chi mi rimprovera se sbaglio,
a tutti voi .....

l'augurio di un sereno e felice 
Anno Nuovo

Ingredienti:
250  gr di farina
150  gr di mandorle sgusciate
240  gr di burro morbido
120  gr di zucchero
1  uovo e 2 tuorli
2 cucchiai di Martini Bianco
vaniglia
sale

Per completarli:
zucchero a velo
coloranti alimentari
pistacchi tritati
cioccolato fondente
20 gr di zucchero

Accendere il forno a 180° e tostare le mandorle per pochi minuti poi frullarle con lo zucchero. Versare la farina e le mandorle frullate in una spianatoia e disporle a fontana, versare al centro il burro,  l'uovo e i tuorli, una presa di sale, l'essenza di vaniglia e due cucchiai di Martini quindi lavorare tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere la pasta e con l'aiuto degli stampini ricavare degli alberi e delle stelle. Adagiarli su una placca da forno e cuocerli per una decina di minuti. Sfornarli e farli raffreddare. Preparare una glassa con 100 gr di zucchero a velo, qualche goccia di colorante verde e pochissima acqua.  Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente con un cucchiaio di zucchero a velo. Quando i biscotti sono freddi glassare gli alberi e cospargerli con i pistacchi, mentre con il cioccolato fuso accoppiare le stelle.