martedì 25 marzo 2014

CONIGLIO AL LATTE



Ingredienti:
1 coniglio pulito da 1,5 kg
il  fegato del coniglio
60 gr di pancetta coppata
 (tagliata a fettine sottili)
 2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
80  gr di rum
250  gr di latte
olio di oliva
sale e pepe

Lavare acuratamente il coniglio  e tagliarlo a pezzi.  Preparare la pancetta tritata. Mettere sul fuoco una casseruola con dell'olio di oliva, aggiungere la pancetta e le foglie di salvia spezzettate e quando sarà calda rosolarvi i pezzi di coniglio. Sfumare con il rum, abbassare la fiamma del fornello e lasciare sobbollire  per una decina di minuti poi aggiungere le foglie di alloro spezzate a metà ed il latte, mettere il coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Tritare finemente il fegato e aggiungerlo alla carne aggiungendo anche poca acqua (si può omettere ma a mio parere serve a rendere la preparazione meno dolce) e il sale necessario per insaporire la preparazione quindi continuare la cottura per altri 10 o 15 minuti versando ancora un po' di acqua qualora il sugo si addensasse troppo. A fine cottura regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.

mercoledì 19 marzo 2014

TORTA AL CIOCCOLATO


Una torta al cioccolato dedicata a tutti i papà per festeggiare tutti assieme in famiglia  una giornata speciale.



Ingredienti:
200  gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
150  gr di burro morbido
150  gr di zucchero
4 uova medie, sale
100  gr di mandorle 
120  gr di farina

Preparazione:  sciogliere il cioccolato fondente con due cucchiai di latte, tritare finemente le mandorle assieme ad un cucchiaio di zucchero poi separare i tuorli dagli albumi raccogliendo questi ultimi in una ciotola e aggiungendovi  un pizzico di sale. Raccogliere in un contenitore il burro con lo zucchero rimasto e montarlo con le fruste fino ad avere un composto spumoso  poi aggiungere un tuorlo alla volta e amalgamarli bene, sempre continuando a lavorare  con le fruste aggiungere un po' alla volta anche il cioccolato fuso.  Montare gli albumi messi da parte. Setacciare la farina e mescolarla alla "farina" di mandorle. 
Riprendere il composto di burro e aggiungere  piano, usando una spatola, le farine e per ultimi gli albumi montati.  Accendere il forno a 180°  poi  imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm di diametro e versarvi l'impasto preparato. Infornare per 40 o 45 minuti.  Servirla fredda decorandola a piacere.
 

lunedì 17 marzo 2014

ASPARAGI CON SALSA ALL'UOVO



Ingredienti:
1  kg di asparagi freschi
8 uova
un bel ciuffo di prezzemolo
olio e aceto bianco
sale e pepe
(maionese, facoltativa)

Immergere le uova in un pentolino pieno di acqua e metterle sul fornello a cuocere, da quando inizia a bollire calcolare 8 minuti poi spegnere la fiamma e lasciarle ancora due minuti nell'acqua calda prima di scolarle.  Pulire gli asparagi eliminando i filamenti esterni più duri, l'uso di un pelapatate renderà l'operazione più facile e veloce, poi lavarli bene. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con il sale necessario, quando raggiunge il bollore unire 3 o 4 cucchiai di aceto e gli asparagi. Farli bollire per 15' quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
Con uno schiacciapatate pestare le uova e raccoglierle in una terrina, unire alcuni cucchiai di olio, due cucchiai di aceto bianco, un bel ciuffo di prezzemolo tritato finemente, una generosa presa di sale, un po' di pepe, se volete una salsa più cremosa unire anche un bel cucchiaio di maionese e mescolare tutti gli ingredienti. Coprire con un pezzo di pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora. 
Se si vuole una salsa più vellutata tritare e mescolare tutti gli ingredienti nel mixer. Quando è il momento di servire disporre gli asparagi ben stesi nei piatti e coprirli parzialmente con alcuni cucchiai di salsa d'uova, portare in tavola con un buon pane casereccio servendo in una ciotola la salsa rimasta.

venerdì 14 marzo 2014

CEFALI ALL'ACETO



Ingredienti:
4  cefali da circa 350 gr ciascuno
2  cipolle rosse   (280/300  gr)
aceto di vino rosso
olio d'oliva
sale

Accendere il forno a 200° quindi pulire i cefali privandoli delle interiora,  lavarli bene  poi salarli e ungerli con poco olio. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente.  Preparare una teglia da forno che contenga tutti i pesci interi, ungerla con un giro d'olio e distribuirvi sul fondo le cipolle affettate, insaporirle con una presa di sale e  su esse adagiare i cefali. Versare sulla teglia mezzo bicchiere di acqua e irrorare ogni pesce con due cucchiai di aceto quindi infornare per un quarto d'ora, trascorso questo tempo girare i cefali  bagnarli con un altro cucchiaio di aceto e continuare la cottura per altri 15'.  A cottura ultimata sfilettare il pesce,  poi impiattarlo preparando una base con la cipolla, e irrorando i filetti con il sugo rimasto nella teglia.

domenica 9 marzo 2014

CRUMBLE DI MELE



Ingredienti:
4 mele Golden
30  gr di pinoli
220  gr di farina
100  gr di zucchero di canna
120  gr di burro morbido
80  gr di nocciole sgusciate e tostate
1 uovo grande
sale, cannella e noce moscata

Prima di tutto mettere le nocciole nel mixer e tritarle, poi preparare l'impasto da sbriciolare mescolando assieme velocemente nella spianatoia la farina, lo zucchero, il burro morbido, le nocciole tritate, l'uovo intero, un pizzico di sale, un po' di cannella e una presa di noce moscata, fare un panetto e riporre in frigo per mezz'ora.  Accendere il forno a 190°.  Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi. Mettere un pezzo di cartaforno in una tortiera di 24 cm di diametro, distribuire le mele e cospargere sopra i pinoli quindi prendere la pasta preparata precedentemente e staccando dei piccoli pezzi con dei "pizzicotti"  ricoprire tutte le mele.  Infornare per 25/30 minuti fino a dorare la superficie poi toglierla dal forno. Lasciarla riposare almeno mezz'ora prima di servire, ma si può gustare fredda o tiepida.

giovedì 6 marzo 2014

PASTA CON FUNGHETTI E CARCIOFI


Una semplice piatto di pasta  per dimostrare che quando gli ingredienti sono ben abbinati anche una portata facile e veloce può diventare una golosità.


Mettere in un saltapasta  350 gr di carciofini surgelati con un bicchiere di acqua e cuocerli  fino a quando saranno cotti e l'acqua si sarà consumata. Intanto preparare una pentola d'acqua per la cottura della pasta, salarla e portarla ad ebollizione.  Togliere i carciofini cotti dalla padella e tagliarli grossolanamente con un coltello dopo averli messi in un tagliere, rimetterli nel saltapasta con un giro di olio d'oliva, due cucchiaiate di prezzemolo tritato, 250 gr di funghetti sott'olio ben sgocciolati (oppure si possono sostituire con 200 gr di champignon saltati in padella), il sale necessario, una generosa spolverata di pepe e un cucchiaio di origano secco, mescolare tutto e cuocere ancora per due minuti. Scolare la pasta, aggiungerla al sugo e servirla dopo averla fatta insaporire  un attimo sul fuoco.

martedì 4 marzo 2014

FRITTELLE DI RICOTTA E MANDORLE



Ingredienti:
100  gr di ricotta
60  gr di mandorle sgusciate
50  gr di zucchero
10  gr di miele
 1 uovo, sale
60  gr di farina
mezza bustina di lievito
aroma al limone

olio per friggere
zucchero a velo per guarnire

Mettere nel mixer le mandorle sgusciate (bianche, cioè private anche della pellicina sottile che le ricopre) assieme allo zucchero e tritare tutto finemente poi rovesciarle in una ciotola,  unire tutti gli altri ingredienti (ricotta, miele, uovo, sale farina e lievito)  e mescolare formando un impasto omogeneo.  Mettere sul fuoco un piccolo pentolino con l'olio e portarlo alla giusta temperatura quindi  versare l'impasto a piccole cucchiaiate e cuocere le frittelle.  Toglierle, appoggiarle su un foglio di carta assorbente e quando sono fredde spolverarle con poco  zucchero a velo.