Ingredienti:
1 coniglio pulito da 1,5 kg
il fegato del coniglio
60 gr di pancetta coppata
(tagliata a fettine sottili)
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
80 gr di rum
250 gr di latte
olio di oliva
sale e pepe
Lavare acuratamente il coniglio e tagliarlo a pezzi. Preparare la pancetta tritata. Mettere sul fuoco una casseruola con dell'olio di oliva, aggiungere la pancetta e le foglie di salvia spezzettate e quando sarà calda rosolarvi i pezzi di coniglio. Sfumare con il rum, abbassare la fiamma del fornello e lasciare sobbollire per una decina di minuti poi aggiungere le foglie di alloro spezzate a metà ed il latte, mettere il coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Tritare finemente il fegato e aggiungerlo alla carne aggiungendo anche poca acqua (si può omettere ma a mio parere serve a rendere la preparazione meno dolce) e il sale necessario per insaporire la preparazione quindi continuare la cottura per altri 10 o 15 minuti versando ancora un po' di acqua qualora il sugo si addensasse troppo. A fine cottura regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.
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