sabato 28 giugno 2014

INVOLTINI DI ROAST BEEF



Ingredienti:
12 fettine di roast beef
2 zucchine piccole
senape
rucola
champignon
(maionese)
80 gr di porro
mezza carota
1 limone
olio d'oliva
sale e pepe

Mondare le zucchine poi tagliarle a fettine lunghe, salarle e grigliarle. Lavare un mazzetto di rucola e tagliarla, pulire alcuni champignon e ridurli a striscioline quindi  raccogliere entrambi in una ciotola, insaporirli con sale e pepe e condirli con olio d'oliva e succo di limone (oppure con due cucchiai di maionese). Tagliare a strisce la parte bianca di un piccolo porro e preparare tagliata a julienne anche una piccola carota, mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio e appassire il porro per meno di due minuti con tre cucchiai di acqua, aggiungere la carota e continuare la cottura per un'altro minuto poi salare leggermente e condire con due gocce di balsamico.
Distendere il roast beef in un tagliere e preparare gli involtini mettendo nelle prime quattro le fettine di zucchina grigliate distese in tutta la lunghezza della carne,  e un leggero velo di senape poi arrotolare. In altre quattro fettine di roast beef distribuire il misto di rucola e funghi, fare un mucchietto di ripieno poi chiuderlo arrotolando il resto della fetta. Nelle ultime mettere il composto di porro e carota e arrotolare.
Servire gli involtini con un'insalatina fresca.

mercoledì 25 giugno 2014

CROSTATA SALATA CON ZUCCHINE



Preparare l'impasto per il ripieno raccogliendo in una ciotola: 320/340 gr di ricotta (peso di una ricotta fresca di latteria con  almeno un giorno, ben sgocciolata dal siero), 1 uovo, 40 gr di grana grattugiato, 60 gr di prosciutto cotto tritato, 30 gr di salame o speck  ridotto in piccoli pezzi, 2 bustine di zafferano in polvere (2 gr), una generosa presa di pepe e il sale necessario. Mescolare tutti gli ingredienti appena elencati poi stendere in una tortiera per crostate  (di 26 cm) una base di pasta sfoglia pronta ripiegando verso l'interno il margine esterno,  bucarla sul fondo con una forchetta e spargere  tre cucchiai di pane grattugiato quindi distribuire il ripieno cercando di livellarlo bene. Tagliare 3 zucchine a fettine rotonde e usare i dischetti per ricoprire tutta la superficie, ancora una spolverata di grana ed una di origano secco poi infornare a 190° per 30 minuti o fino a  far dorare la pasta. Sfornare e lasciar intiepidire per 10' prima di servire.



Il centro lo trovate qui.

mercoledì 18 giugno 2014

ARROSTO DI FARAONA CON SALSA DI POMODORI SECCHI



Ingredienti:
1 piccola faraona
200  gr di manzo macinato
30  gr di gherigli di noce
prezzemolo tritato
origano secco
1 uovo piccolo
4 fettine di pancetta tesa
rosmarino
olio d'oliva
40  gr di pomodori secchi
20  gr  di pinoli


Prima di tutto mettere in un contenitore i pomodori secchi con 5 dl di acqua e disossare la faraona. Riunire in una ciotola  la carne macinata, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaino di origano secco, i gherigli di noce spezzati, l'uovo leggermente sbattuto, il sale necessario e un generoso pizzico di pepe poi mescolare fino a formare un impasto ben amalgamato.  Stendere la carne in un tagliere e salarla quindi prendere il ripieno preparato in precedenza e posizionarlo al centro della  faraona,  richiudere i lembi laterali, ricoprirli con le fette di pancetta e fissare tutto con refe da cucina inserendo qualche ciuffo di rosmarino.  Accendere il forno a 190°.  Oliare con dell'olio d'oliva un piccola teglia rettangolare da forno, metterla sul fuoco e rosolare l'arrosto su tutti i lati,  spegnere la fiamma e nel recipiente aggiungere i pomodori messi in ammollo e metà del liquido,  ricoprire con della carta stagnola e infornare. Cuocere per 50 minuti aggiungendo ancora un pochino di liquido della marinatura dei pomodori secchi (non tutto) e girando più volte l'arrosto. A cottura ultimata sfornare e lasciar intiepidire. Affettare la carne, disporla in una pirofila e inumidirla con qualche cucchiaiata di liquido di cottura (tenerla al caldo),  il rimanente fondo assieme ai pomodori ridurlo in salsa usando un mixer e regolando la densità utilizzando l'ultima acqua d'ammollo dei pomodori. Impiattare, guarnire con i pinoli fatti prima tostare in una piccola padella e servire.

giovedì 12 giugno 2014

TROTE VESTITE AL SAN DANIELE



Ingredienti:
4  trote da circa 350 gr ciascuna
2  hg di prosciutto crudo San Daniele
2  spicchi di aglio
pangrattato
prezzemolo
timo al limone
salsa chili piccante  o Tabasco
sale
olio d'oliva
vino bianco

Eviscerare le trote, squamarle tagliare tutte le pinne  poi lavarle e metterle a sgocciolare.  In una ciotolina riunire assieme 20 gr di pangrattato, 2 spicchi di aglio sbucciati e tritati finissimi,  un piccolo ciuffo di prezzemolo anche questo tritato, le foglie di alcuni rametti di timo al limone, una presina di sale,  mezzo cucchiaino di salsa piccante (io ho usato la Felix hollen feuer shot, ma va benissimo del Tabasco) mescolare tutti questi ingredienti poi amalgamarli tra loro usando pochi cucchiai di olio. Salare le trote internamente e suddividere questo ripieno nelle loro cavità poi avvolgere i pesci con le fette di prosciutto San Daniele. Accendere il forno a 190°. Oliare con poco olio di oliva una teglia che contenga giustamente le trote, mettere alcuni rametti di timo al limone e su questi adagiare il pesce. Irrorare con un altro filo d'olio, versare un bicchiere di vino bianco e infornare la teglia dopo averla coperta con un pezzo di alluminio. Cuocere per 40/45 minuti girando le trote a metà cottura e aggiungendo poca acqua se il liquido di fondo si consuma troppo. Sfornare e lasciare intiepidire la preparazione prima di portare in tavola. Servire con patate lessate  condite con prezzemolo tritato, un filo d'olio e salsa chili.

martedì 3 giugno 2014

PEANUT BUTTER PIE

CROSTATA AL BURRO D'ARACHIDI


Ingredienti per la crosta:
300  gr di biscotti secchi
200  gr di burro

Ingredienti per la crema di cioccolato:
300  gr di cioccolato fondente
200  gr di panna
40  gr di zucchero

Ingredienti per la crema al burro d'arachidi:
300  gr di burro d'arachidi
150  gr di ricotta
100  gr di zucchero a velo
400  gr di panna montata

Ingredienti per completare/decorare:
arachidi sgusciate
cioccolato fuso 

Raccogliere in una ciotola i biscotti secchi precedentemente tritati nel mixer, fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti. Con questo impasto rivestire uno stampo con bordo sganciabile di 26 cm di diametro. Accendere il forno a 180° e cuocere la crosta per 10 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare.

In un pentolino  riunire gli ingredienti per la crema al cioccolato,  e a bagnomaria sciogliere e amalgamare tutto. Quando la crema  si è intiepidita  versarla dentro l'involucro di biscotti e burro preparato precedentemente.  Cospargere con due cucchiai di arachidi tritate e riporre in frigo per mezz'ora.

Montare la panna montata.  Versare il burro d'arachidi in una ciotola aggiungere la ricotta e lo zucchero a velo e montare gli ingredienti con le fruste per qualche minuto poi unire adagio con una spatola la panna montata. Versare questo composto sul guscio di base e decorare la superficie con arachidi e cioccolato fuso.
Mettere in frigo fino al giorno dopo.