giovedì 30 ottobre 2014

BISCOTTI SPEZIATI DI ZUCCA



Ingredienti:
420  gr di farina
140  gr di zucchero
180  gr di zucca cotta
100  gr di burro fuso
3 tuorli, sale
1 bustina di lievito
120  gr di noci pecan
100  gr di zucchero
mezzo cucchiaino di noce moscata macinata
mezzo cucchiaino di cannella
un bel pizzico di pepe

Prima di tutto si preparano le noci pecan speziate e glassate:  mescolare in una piccola ciotola la noce moscata, la cannella e il pepe. Bagnare le noci con un po' di acqua poi tamponarle con un panno per togliere l'eccesso di acqua (devono rimanere leggermente umide) quindi rovesciarle nelle spezie e mescolarle per ricoprirle bene. Mettere sul fuoco un pentolino con 100 gr di zucchero e 50 gr di acqua, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire piano per circa 4 minuti, togliere le noci dalla speziatura senza scuoterle tanto e aggiungerle allo sciroppo, mescolarle e lasciarle due minuti a macerare. Togliere le noci  e metterle a raffreddare sopra un pezzo di cartaforno.  Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro,  al centro riunire 120 gr di zucchero, la zucca cotta pestata con una forchetta, il burro fuso, i tuorli, una generosa presa di sale, lo sciroppo di zucchero rimasto dalla glassatura e le noci tagliate grossolanamente a pezzi. Impastare tutti gli ingredienti, quando il composto è ben omogeneo suddividerlo in piccole palline grandi come una noce.  Con lo zucchero rimasto  spolverizzare la parte superiore dei biscottini  poi sistemarli in una teglia da forno e cuocerli a 190° per 15'.  Vanno gustati freddi.

mercoledì 22 ottobre 2014

PASTA CON BROCCOLO E SARDE



Ingredienti:
1  broccolo piccolo
12  sardine   
50  gr di uvetta 
mezzo bicchiere di vino bianco
280/300  gr di pasta
olio d'oliva
sale e peperoncino

In una ciotolina versare il vino bianco e aggiungere l'uvetta per ammorbidirla.  Mondare il broccolo, lavarlo poi spezzare tutte le cime e tagliarle a pezzetti.  Mettere sul fuoco una pentola di acqua con un pugnetto di sale e lessare le cime del broccolo per 10 minuti, nel frattempo pulire le sardine eliminando le lische e le teste.  Cuocere 8 sardine  aperte a libro in una piastra antiaderente leggermente oliata, salarle un pochino, aromatizzarle con dell'origano secco e lasciarle in attesa . Scolare il broccolo dall'acqua (non buttarla via) con un mestolo forato e tenerlo da parte poi nell'acqua di cottura lessare la pasta.  Tagliare a pezzi le 4 sardine rimaste e rosolarle in un saltapasta con alcuni cucchiai di olio d'oliva, versare l'uvetta con il vino e continuare la cottura per 1 minuto schiacciando il pesce con il cucchiaio per spappolarlo tutto, aggiungere il broccolo e insaporire per pochi minuti quindi salare. Scolare la pasta aggiungerla al sugo, mescolare  per condirla bene poi impiattare. Servirla  con sopra  due sardine intere e un pizzico di peperoncino.

domenica 19 ottobre 2014

PLUMCAKE AI MIRTILLI ROSSI



Ingredienti:
3  uova, sale
160  gr di zucchero
la buccia di mezzo limone
80  gr di burro morbido
250  gr di farina
200  gr di panna fresca
100  gr di mirtilli rossi secchi
1 bustina di lievito

Accendere il forno a 180°.  Infarinare i mirtilli usando un cucchiaio della farina e setacciare la quantità rimasta con il lievito. Riunire e montare in una ciotola le uova intere con la buccia grattugiata di mezzo limone, lo zucchero e un pizzico di sale poi sempre continuando a mescolare aggiungere il burro morbido. Con una spatola amalgamare al composto la farina alternata alla panna fresca e per ultimi unire i mirtilli lasciandone da parte un cucchiaio. Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare da plumcake e rovesciarvi il composto distribuendo in superficie i mirtilli tenuti da parte. Infornare e cuocere per 50'  ..... naturalmente a cottura ultimata sfornarlo e lasciarlo raffreddare. 

domenica 12 ottobre 2014

FROLLINI AL CARDAMOMO E CIOCCOLATO


Un biscottino per il tè, copiato da una ricetta di M. Santin e un po' adattato alla mia cucina.


Ingredienti:
230  gr di burro
160  gr di zucchero a velo
3  tuorli
1  uovo, sale
8  gr di cardamomo in polvere
400  gr di farina
cioccolato fondente

Montare il burro con lo zucchero a velo poi aggiungere i tuorli  uno alla volta, l'uovo intero, un pizzico di sale e il cardamomo. Amalgamare bene e incorporare adagio la farina con una spatola. Usando  una sac à poche formare i biscotti della forma desiderata e una volta pronti mettere le teglie in frigo per almeno un'ora. Accendere il forno a 180° e cuocervi i biscotti fino a doratura. Sfornarli e farli raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente e immergervi un'estremità dei biscotti, far rapprendere il cioccolato prima di servirli.

lunedì 6 ottobre 2014

RISOTTO CON CAVOLINI DI BRUXELLES E SALSICCIA



Ingredienti:
280  gr di riso
200  gr di cavolini di Bruxelles
100  gr di cipolla
4  salsicce  
olio d'oliva
sale e pepe

Togliere le foglie esterne più brutte ai cavolini poi lavarli e tagliarli in quarti. Mettere sul fuoco una pentolina con dell'acqua salata, portarla a bollore e lessarvi gli spicchi verdi per 5 o 6 '. Nel frattempo riscaldare una risottiera con 3 cucchiai di olio d'oliva, sbriciolare due salsicce e farle rosolare bene, unire la cipolla tritata finemente e cuocerla  per due minuti. Scolare con un mestolo forato i cavolini metterli in un tagliere e tagliarli a pezzi più piccoli poi aggiungerli alla salsiccia, e insaporirli per qualche minuto. Unire il riso,  mescolare per tostarlo omogeneamente poi continuare la cottura utilizzando l'acqua della precottura dei cavolini.  Sbriciolare le due salsicce rimaste e farle cuocere e rosolare in una piccola padella a parte. Mantecare il riso come d'abitudine, regolare di sale e servirlo con una bella grattugiata di pepe e la salsiccia cotta a parte.