mercoledì 26 novembre 2014

COSTINE ALLA PAPRIKA CON CIPOLLA CARAMELLATA





Ingredienti per la carne:
2 kg di costine di maiale già tagliate
olio d'oliva
sale
paprika forte
pepe macinato
peperoncino
origano secco
timo secco
rosmarino
salvia fresca
mezza cipolla tritata
uno spicchio di aglio
birra chiara

In una ciotolina raccogliere: 2 cucchiai di paprica, una generosa presa di pepe nero, un bel pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaio di origano, un cucchiaino di timo, la salvia e il rosmarino pestati finemente, la cipolla e l'aglio tritati e mescolare tutto assieme. Lavare le costicine, riunirle in una ciotola e oliarle un pochino poi rovesciare sopra le spezie preparate e mescolare per farle aderire bene alla carne. Chiudere il contenitore con un pezzo di pellicola e lasciar riposare per una mezz'oretta. 
Scaldare una piastra e mettere a cuocere le costine iniziando a rosolarle bene su tutti i lati e continuando poi la cottura posizionandole con l'osso rivolto verso il basso. Girare la carne per 2 o 3 volte e spruzzarla con la birra per non farla asciugare troppo, salare dopo mezz'ora di cottura. Le costicine saranno pronte dopo 50'

Ingredienti per le cipolle:
600 gr di cipolle bionde
40 gr di zucchero di canna
olio d'oliva

Mondare e lavare le cipolle poi tagliarle a fettine sottili.  Mettere sul fuoco una padella con pochi cucchiai di olio d'oliva e versarvi le cipolle, rosolarle per 5' poi unire lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, mescolare per amalgamare gli ingredienti poi mettere il coperchio e continuare la cottura per  almeno 20' mescolando ogni tanto, l'acqua deve consumarsi e le cipolle devono caramellare.

Servire le costicine accompagnate dalle cipolle così preparate.


giovedì 20 novembre 2014

TORTA DI COMPLEANNO

Ecco la torta per festeggiare l'ottantacinquesimo compleanno di "nonna Cia". Una pasta alle mandorle con una crema al caffè  .....  alleggerita un pochino con la ricotta.

TORTA  ALLE  MANDORLE  E  CAFFE'



Ingredienti per la pasta alle mandorle:
3 uova
160 gr di zucchero
120 gr di farina
40 gr di mandorle bianche
1 cucchiaino di lievito
40 gr di burro fuso
sale
bacca di vaniglia
rum

 Macinare finemente le mandorle bianche (sgusciate e senza pellicina) assieme ad un cucchiaio dello zucchero, poi mescolarle alla farina setacciata e al lievito. In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero rimasto, i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale, quando il composto di uova è ben gonfiato unire con una spatola il miscuglio di farina, il burro fuso e un cucchiaio di rum e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrare ed infarinare una tortiera di 22 cm di diametro, distribuire il composto e cuocerlo in forno a 190° per circa una ventina di minuti.

Ingredienti per la crema:
2  uova
2  tuorli
140  gr di zucchero
360  gr di latte
40  gr di farina
8  gr di caffè solubile
300  gr di burro morbido
150 gr di ricotta

Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero  e i semi di vaniglia  (rimasti dagli ingredienti della pasta), aggiungere la farina e stemperare con il latte freddo. Mettere a cuocere ed addensare la crema,  quando è pronta allontanarla dal fornello e unirvi il caffè solubile. Lasciarla raffreddare.
Raccogliere in un contenitore il burro con la ricotta e sbattendo con le fruste unire adagio la crema al caffè fredda poi continuando a sbattere montare il composto.

Per completare:
bagna neutra 
(oppure al caffè)
granella di mandorle
caffè macinato

Tagliare la pasta alle mandorle a metà, bagnarla con una bagna neutra (se si desidera un gusto più deciso usare una bagna al caffè) e farcirla con parte della crema, ricomporre la torta e con la crema rimasta rivestirla esternamente. Rivestire il bordo con la granella, e decorarla a piacere usando il caffè macinato. 

 

 


sabato 15 novembre 2014

SPEZZATINO AUTUNNALE

Scusatemi ma io sono proprio golosa di carne e quando dal macellaio di fiducia ho visto il vassoio ricolmo di questi bocconcini non ho resistito alla tentazione. Ecco quindi il piatto pronto,  uno spezzatino fatto con una cottura semplice senza tante verdure per non coprire il gusto della carne  ma leggermente speziato e accompagnato da un couscous arricchito con funghi chiodini  e melanzana,   una cena .... come piace a me.


SPEZZATINO  DI  PULEDRO  
CON  COUSCOUS  CONDITO


Ingredienti per lo spezzatino:
1  kg di polpa di puledro (o cavallo)
1  bicchiere di vino bianco
60  gr di cipolla
30 gr di carota grattugiata
300  gr di polpa di pomodoro
olio d'oliva
1 peperoncino
timo e origano secchi
semi di coriandolo
farina
olio d'oliva
sale

Ingredienti per il couscous:
200  gr di couscous
mezza melanzana 
funghi chiodini cotti
burro
olio d'oliva

Per lo spezzatino:  scaldare una casseruola con una generosa dose di olio d'oliva e rosolare bene i pezzi di carne, sfumare con un bicchiere di vino bianco, mettere il coperchio e abbassando la fiamma lasciar cuocere per 10'. Trascorso il tempo salare la carne e aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, la carota, la polpa di pomodoro, un cucchiaio di farina, il peperoncino spezzettato e tutte le spezie, unire un bicchiere di acqua calda e richiudendo la casseruola continuare a cuocere per mezz'ora badando di non asciugare troppo il sugo.

Per il couscous:  prima di tutto tagliare la melanzana a piccoli cubetti e cuocerli in una padella antiaderente con poco olio salandoli a fine cottura. Tagliare a pezzi più piccoli i funghi e intiepidirli aggiungendo due cucchiai di acqua. Scaldare 30 cl di acqua con il sale necessario e 2 cucchiai di olio, quando bolle  allontanare il pentolino dal fuoco e versarvi il couscous  mescolando per inumidirlo bene, aggiungere 50 gr di burro e farlo sciogliere, unire anche la melanzana cotta e i funghi preparati. Rimettere sul fuoco e cuocere per 2 o 3 minuti.

Assaggiare ed eventualmente regolare la sapidità della carne poi servirla accompagnata dal couscous.

mercoledì 12 novembre 2014

BIGOLI CON SCAMPI ALLA BUSARA




Ingredienti:
320  gr di bigoli
16  scampi
1  spicchio di aglio
50  gr di cipolla
1,5  dl di vino bianco
3  cucchiai di pane grattugiato
olio d'oliva
prezzemolo
abbondante pepe o peperoncino 

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta, quando bolle salare l'acqua e cuocervi i bigoli. Prepariamo il sugo:  pulire e lavare bene gli scampi poi con una forbice incidere per il lungo la pancia. Riscaldare sul fornello un saltapasta con alcuni cucchiai di olio d'oliva e un bel spicchio d'aglio (l
asciandolo intero si può togliere in qualsiasi momento  ma se non lo odiate metterlo tagliato a fettine sottili, la busara deve avere anche un leggero gusto di aglio),  rosolare per pochi secondi poi aggiungere la cipolla tagliata finemente, farla appassire  e unire gli scampi.  Spadellateli per 1 o 2 minuti poi "innaffiateli" con il vino bianco mettere il coperchio e cuocerli per 5'. Scolate i bigoli (tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura)  metteteli nel saltapasta assieme al pane grattugiato, a due cucchiai di prezzemolo tritato e ad una dose abbondante di pepe,  spadellate per amalgamare e insaporire la preparazione aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo si restringe troppo. Impiattare e servire. 




domenica 9 novembre 2014

CROSTINI GUSTOSI


 Per viziarci un po' mentre si aspetta il pranzo o  per  un  aperitivo con gli amici,  ecco dei crostini gustosi  fatti abbinando alcune semplici verdure  ad alcuni affettati  e  formaggi sfiziosi.




CROSTINI CON ZUCCA E LARDO DI COLONNATA

Cuocere dei pezzi di zucca al microonde per 10' o in forno per 20' facendo attenzione che sia abbastanza asciutta.  Raccogliere in una ciotola 160 gr di polpa cotta pestata, aggiungere un cucchiaio di ricotta, il sale necessario e una generosa macinata di pepe. Tostare il pane, spalmare la crema di zucca sui crostini e appoggiare sopra una fetta di lardo di Colonnata. Riscaldare i crostini per pochi secondi prima di servirli,  il lardo deve essere appena lucido non sciolto.


CROSTINI CON CREMA DI FUNGHI E GUANCIALE STAGIONATO

Cuocere 250  gr di chiodini con uno spicchio d'aglio e un filo di olio,  quando saranno pronti togliere l'aglio e salarli adeguatamente. Metterli in un tagliere e tritarli finemente con un coltello poi riunirli in una ciotola  e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene e spalmare il composto sui crostini, appoggiando per decorazione una bella fetta di guanciale stagionato. Servirli  tiepidi o freddi.   (per rendere la crema di funghi più cremosa è possibile aggiungere un cucchiaio di robiola)


CROSTINI DI ZUCCHINE CON CARPACCIO DI SPADA

Cuocere 250 gr di zucchine  in una padella cercando di farle asciugare bene  poi  schiacciarle con una forchetta in modo da formare una crema, salarle q.b. e peparle abbondantemente poi con il composto ottenuto spalmare i crostini e  decorali con una fettina di carpaccio di spada. Servirli freddi.




CROSTINI DI PANE NERO CON CREMA DI ZUCCA E FORMAGGIO UBRIACO

Su delle fette di pane nero tostato, spalmare la crema di zucca descritta prima  e una fettina di formaggio ubriaco.  Servire i crostini freddi.