Questo è un favoloso piatto unico da gustare nelle fredde sere invernali.
Ingredienti:
1 stinco di maiale (circa 580 gr)
un pezzo di prosciutto crudo (100/120 gr)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
1 foglia di alloro
1 patata
1 vaso di fagioli borlotti
polpa di pomodoro
150 gr di farro (od orzo)
sale grosso
olio
(radice fresca di cren)
Mettere a bagno l'orzo 4 ore prima (si cuoce più facilmente). Tritare finemente la cipolla assieme al sedano e ad alcuni gambi di prezzemolo, tagliare a piccoli cubetti la carota poi rosolare queste verdure in una pentola con poco olio, unire il prosciutto tagliato a grossi pezzi (è preferibile usare la parte finale del gambetto del prosciutto, in questo caso eliminare tutta la cotenna e tenere solo le parti interne più magre), due foglie di alloro spezzate, l'acqua necessaria per il minestrone e la giusta dose di sale, quando bolle immergervi lo stinco e far cuocere per due ore rabboccando l'acqua che evapora. Trascorso questo tempo togliere la carne (stinco e prosciutto) dalla pentola e tenerla al caldo, continuare la cottura del brodo aggiungendo una patata tagliata a dadini, una scatola di fagioli borlotti sgocciolati e lavati, alcune cucchiaiate di polpa di pomodoro e l'orzo scolato dall'acqua e risciacquato quindi far bollire tutto per tre quarti d'ora. Nel frattempo pulire lo stinco togliendo tutta la carne poi suddividerla in quattro parti, tagliare a pezzi più piccoli anche il prosciutto e aggiungerlo alle porzioni della carne. Per servire suddividere la zuppa in 4 ciotole, distribuire in superficie la carne dello stinco e del prosciutto, a piacere una grattugiata di cren fresco e .... finalmente, servire.
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