venerdì 27 marzo 2015

RISOTTO AL GRISOL CON BRICCIOLE DI PETUCCIA



Ingredienti:
300  gr di riso
100 gr di grisol già pulito
un piccolo scalogno
50 gr di latte
olio d'oliva
sale 
petuccia

Prima di tutto lavare il grisol e spezzettarlo grossolanamente con le mani poi mettere sul fuoco la risottiera, versare un po' di olio d'oliva (circa 20 gr)  e  unire lo scalogno tritato finemente, rosolarlo per pochi secondi quindi aggiungere il grisol e mescolare per insaporirlo un pochino,  a questo punto aggiungere 50 gr di latte e 50 gr di acqua, abbassare la fiamma e  lasciar cuocere per circa 3 o 4 minuti. Quando la verdura si sarà asciugata versare il riso, mescolarlo per ungerlo poi continuare la sua cottura versando poco a poco l'acqua bollente necessaria.  Mentre si cuoce il riso, preparare alcune fettine sottili di petuccia e tagliarle a piccoli pezzettini.  Non mantecare il risotto (non è necessario) ma salarlo a metà cottura.  Quando è pronto servirlo con la petuccia preparata.

mercoledì 11 marzo 2015

FAGIANO IN UMIDO



1  fagiano già frollato e pulito
2  bei mazzetti di cipollotti
1 spicchio d'aglio
50  gr di "impasto grasso"
3 foglie si salvia
maggiorana
brandy 
200  gr di pomodorini
salsa tabasco
brodo vegetale
poca farina 00
sale e pepe
olio d'oliva

PRECISAZIONE: ho usato il termine di "impasto grasso"  per definire quel composto fresco che si usa nella preparazione di alcuni insaccati come ad esempio la soppressa, alcuni tipi di salame e salsiccia. Deve essere un misto di carne magra e grassa ma non avere un gusto forte e deciso. 
In sostituzione usare  salame molto fresco,  grasso di prosciutto o guanciale.

Tagliare il fagiano a pezzi e lavarlo sotto l'acqua corrente.  Preparare sul fuoco una teglia con alcuni cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà (privato del germoglio), le foglie di salvia tritate, 2 piccoli cipollotti tagliati a pezzi e l'impasto grasso sbriciolato, riscaldare e lasciar insaporire l'olio per un  minuto prima di aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare bene. Quando i pezzi di fagiano avranno preso colore sfumare tutto con un bicchierino di brandy abbassando la fiamma per non farlo evaporare troppo in fretta. Lavare i pomodorini, dividerli a metà e schiacciarli con le mani per eliminare la maggior parte di semi possibile infine tagliarli a pezzi piccoli e aggiungerli nella casseruola con un cucchiaino di salsa tabasco, 1 bicchiere di brodo vegetale (o acqua calda), il sale necessario e alcuni grani di pepe, incoperchiare e cuocere dolcemente per mezz'ora. Trascorso questo tempo cospargere la carne con un bel cucchiaio di farina usando un piccolo colino, aggiungere la maggiorana e  un bicchiere di acqua calda, mescolare e continuare la cottura per almeno 40' ricordando di mescolare più spesso e aggiungendo altro liquido al sugo. 
Riscaldare una padella antiaderente con poco olio e mettere a cuocere i cipollotti (naturalmente già mondati e lavati) salandoli dopo la rosolatura e possibilmente senza aggiungere acqua.
Servire il fagiano accompagnandolo con  i cipollotti conditi con il sugo della carne.