martedì 28 aprile 2015

MUFFINS ALL'ARANCIA E CANNELLA



Ingredienti:
1 uovo grande
70  gr di zucchero
60  gr di burro
50  gr di marmellata d'arance
1 arancia
160  gr di farina
1  bustina di lievito
50  gr di canditi all'arancia
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
sale
poco latte

Setacciare la farina con il lievito e la cannella, aggiungere i canditi e mescolare tutto assieme. In un'altra ciotola riunire l'uovo, un pizzico di sale, lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro e montare con le fruste. Sempre continuando a sbattere il composto aggiungere la marmellata e un po' alla volta  la farina e qualche cucchiaiata di latte (oppure il succo dell'arancia).  Quando il composto sarà ben amalgamato e montato suddividerlo nei pirottini di carta o negli appositi contenitori precedentemente oliati e infarinati. Infornare a 180° e cuocere fino a dorarli in superficie (circa 20 minuti). Sfornare e farli raffreddare. 

La foto del centro all'uncinetto è "lontano dai fornelli".

giovedì 23 aprile 2015

MEZZE MANICHE ALL'ASTICE




Ingredienti:
350  gr di mezze penne
2 astici di circa 500 gr ciascuno
1  peperone rosso o giallo
3 filetti di alici sott'olio
60  gr di scalogno
400  gr di pomodorini
100 gr di olive nere
olio d'oliva
peperoncino
timo fresco
alloro
sale

Portare ad ebollizione una pentola di acqua con il sale necessario e due foglie di alloro. Pulire e lavare gli astici poi cuocerli per 5 minuti mettendoli a testa in giù nell'acqua bollente,  toglierli (senza buttare l'acqua) e lasciarli in attesa.  Lavare e mondare il peperone, tagliarlo a pezzi grandi e cuocerli grigliandoli in una piastra oliata per pochi minuti.  Mettere sul fuoco un saltapasta con alcuni cucchiai di olio d'oliva assieme allo scalogno tritato e ai filetti di alici, rosolare tutto per pochi secondi per far sciogliere i filetti poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i peperoni grigliati e le olive. Tagliare a pezzi gli astici e unirli al sugo, insaporire con la giusta dose di sale, una buona spolverata di peperoncino, qualche rametto di timo fresco e una foglia spezzata di alloro, mescolare e lasciar cuocere per qualche minuto. 
Nell'acqua di cottura degli astici lessare 350 gr di  pasta. Scolarla al dente e versarla nel sugo, mescolarla per condirla bene e servirla.  


martedì 14 aprile 2015

DOLCETTI AL CIOCCOLATO



Ingredienti:
3 uova medie
un pizzico di sale
120  gr di zucchero
120  gr di burro
100  gr di farina
20  gr di cacao amaro
mezza bustina di lievito

200  gr di panna 
zucchero a velo

Accendere il forno a 190°. Setacciare assieme la farina con il cacao ed il lievito, poi riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.  Mescolarli assieme con una forchetta poi con le fruste elettriche montare il composto fino a renderlo bello spumoso e soffice. Suddividere l'impasto in pirottini di carta di 4 cm di diametro e infornarli per circa 15',  quando sono pronti toglierli dal forno e farli raffreddare. 
Montare la panna e zuccherarla a piacere con un po' di zucchero a velo  (i dolcetti sono ancora più golosi se alla panna si aggiungono due cucchiaini di caffè espresso freddo).
Quando i dolci sono freddi tagliare la calotta superiore orizzontalmente, appoggiare al centro un cucchiaio di panna e rimettere la parte tagliata divisa in due pezzi (come nella foto).  Pronti!

mercoledì 1 aprile 2015

CROSTATA DI MANDORLE PRIMAVERILE

Da una  ricetta pubblicata su un numero della Cucina Italiana di oltre trent'anni fa eccovi una crostata tradizionale alle mandorle in versione primaverile ..... qualche ciuffo di panna e frutta di stagione per aggiungere un po' di freschezza e renderla più golosa.


... e se proviamo ad aggiungere un po' di cacao per rimanere in clima pasquale?  Cosi!




Ingredienti per la frolla:
200  gr di farina
90  gr di burro morbido
80  gr di zucchero
1  uovo, sale
un baccello di vaniglia

Versare la farina sulla spianatoia e dopo aver formato una cavità al centro versarvi lo zucchero, il burro morbido fatto a pezzi, l'uovo intero leggermente sbattuto, un pizzico di sale e alcuni semini di vaniglia. Impastare tutti gli ingredienti il più rapidamente possibile poi formare una palla e dopo averla avvolta in un pezzo di pellicola metterla in frigorifero per un'oretta.

Ingredienti per il ripieno:
140  gr di mandorle bianche (senza la pellicina scura)
5 mandorle amare
80  gr di zucchero
20  gr di farina 00 (o cacao amaro)
120  gr di albumi
sale

Tostare nel forno caldo le mandorle bianche per pochi minuti poi quando sono fredde frullarle con lo zucchero e le mandorle amare. Raccogliere la farina di mandorle in una ciotola e amalgamarvi il cucchiaio di farina normale (oppure il cacao se si vuole la versione al cioccolato). In un'altra ciotola pulitissima versare gli albumi con un pizzico di sale e sbatterli con le fruste. Quando saranno ben montati unire adagio le mandorle macinate e i  semi rimasti della bacca di vaniglia (se si preferisce rafforzare il gusto di base aggiungere invece alcune gocce di aroma alla mandorla). Mescolare tutti gli ingredienti.

Per completare:  riprendere la frolla e lavorarla un po' per ridarle morbidezza poi stenderla con il mattarello ottenendo un disco di dimensioni tali da poter rivestire uno stampo per crostata di 26 cm di diametro. Bucare il fondo con le punte di una forchetta e versare all'interno l'impasto alle mandorle livellandolo bene.  Cuocere in forno a 180° per 40 minuti, quando è dorata sfornarla e farla raffreddare.

Altri ingredienti:
250  gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cestino di fragole

Pulire le fragole, montare la panna e zuccherarla.  Con l'aiuto di una sac à poche ricoprire la crostata con la panna e decorarla con le fragole. Lasciare riposare il dolce per alcune ore prima di servirlo.