domenica 31 maggio 2015

STRUDEL CON TROTA E VERDURE





Ingredienti:
2 filetti di trota da 230/250 gr ciascuno
500  gr di patate
240  gr di spinaci già cotti
1  rotolo di pasta sfoglia rettangolare
pane grattugiato
sale e pepe
prezzemolo
erba cipollina
semi di sesamo
poco latte

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore (io le ho cotte a vapore al microonde per 14 minuti negli appositi contenitori). Togliere le spine ai filetti di trota poi lavarli ed asciugarle bene, eliminare la pelle quindi salarli. Tritare assieme un ciuffo di prezzemolo con qualche stelo di erba cipollina. Accendere il forno a 200°.  Srotolare la pasta sfoglia e metterla sul piano di lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di un matterello allargarla un pochino  (basandovi sulle misure della trota dovete ottenere una misura tale da abbracciare il ripieno). Al centro della sfoglia formare una  fascia con il pangrattato, sopra mettere i pezzi   di patate e schiacciarli leggermente con una forchetta, salarli poi sopra distribuire gli spinaci freddi che saranno già cotti, con la giusta dose di sale e ben asciutti (mi raccomando non devono essere "acquosi").  Adagiare sugli spinaci un filetto di trota, dare una grattugiata di pepe e insaporirlo con una spolverata delle erbe aromatiche tritate precedentemente, Mettere l'altro filetto facendo combaciare le pance ma posizionandolo al contrario cioè mettendo la parte della coda dove l'altro ha la parte anteriore. 



Distribuire ancora qualche erba aromatica poi chiudere la pasta, inumidire i bordi con un po' di acqua  poi ripiegare prima i lati lunghi sovrapponendoli,  poi i lati corti facendo una piccola piega. Bagnare un pochino la parte superiore con un goccio di latte  (se preferite potete aggiungere anche un tuorlo e sbatterli assieme), decorare con i semi di sesamo e infornare.  Cuocere per 40' poi sfornare e lasciar riposare 5' prima di servire.



giovedì 28 maggio 2015

TORTA ALLE CAROTE E MANDORLE



Ingredienti:
4  uova, sale
240  gr di zucchero
succo di limone
300  gr di carote
300  gr di mandorle sbucciate
120  gr di farina 
mezza bustina di lievito

Accendere il forno a 180°. In un mixer frullare le mandorle con due cucchiai di zucchero, raccoglierle in una ciotola e mescolarle alla farina setacciata con il lievito.  Pulire e mondare le carote poi tritarle finemente. In una terrina  montare le uova con un pizzico di lievito e lo zucchero rimasto, quando il composto è gonfio unire adagio con una spatola il miscuglio di farina. Aggiungere  poco succo di limone e mescolare per amalgamarlo bene.  Versare l'impasto in una tortiera di 24 cm livellandolo bene poi infornare. Occorreranno 40 minuti di cottura ma è meglio verificare con un stecchino se il centro è cotto bene. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare prima di servire.

Nella torta che appare nella foto seguente sono stati utilizzati 240 gr di mandorle e 60 gr di noci invece che solo mandorle (quella raffigurata nella foto precedente).


lunedì 25 maggio 2015

MAIALE IN UMIDO CON POLENTA



Ingredienti:
4  stinchi di maiale
4 pezzi di costine
800  gr di polpa di spalla 
vino rosso
400  gr di scalogni
800  gr di pomodori pelati
1 costina di sedano 
2 foglie di alloro
chiodi di garofano
pepe nero in grani
peperoncino
brodo vegetale
olio d'oliva
sale
farina


Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà, spezzare  grossolanamente il sedano. Dividere in pezzi la polpa della spalla. Mettere sul fuoco una capiente casseruola con mezzo bicchiere di olio e quando è caldo rosolare i pezzi di polpa girandoli bene su tutti i lati, quindi toglierli e metterli da parte, nella stessa pentola rosolare le costine,  togliere anche queste e dopo aver aggiunto ancora un pochino di olio mettere gli stinchi e farli arrostire un po'.  Quando sono ben rosolati  rimettere tutte le altre carni assieme a due bei bicchieri di vino rosso,  abbassare la fiamma e cuocere  tutto lentamente fino a far consumare quasi del tutto il vino, a  questo punto unire gli scalogni e il sedano ben lavati, i pomodori, le spezie, il sale e mezzo litro di brodo. Mettere il coperchio e  cuocere lentamente per almeno due ore,  aggiungendo acqua calda quando il liquido di cottura sarà in sufficiente.  Controllare la cottura della carne e  togliere le ossa delle costine che si saranno staccate dalla loro polpa.  Preparare un roux con due cucchiai di farina e alcune cucchiaiate di fondo di cottura (oppure poco brodo) e unirlo alla preparazione, regolare di sale e peperoncino e fare addensare il sugo portandolo ad una giusta densità e quantità.  Servire rigorosamente con polenta bianca.

venerdì 22 maggio 2015

TEGLIA DI SARDE AL POMODORO

Questa in foto è  la "monoporzione"  per mio marito (metà dose della ricetta descritta).  Poichè lui adora le sardine ed il pomodoro questa piccola teglia era tutta per lui ..... e l'ha divorata!



Ingredienti:
500  gr di sarde già eviscerate
400  gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
origano fresco
olio d'oliva
peperoncino

Accendere il forno a 200°. Togliere la lisca e la testa alle sarde poi risciacquarle sotto l'acqua corrente,  non aprirle ma lasciarle nella forma originale.  In una teglia da forno versare un filo di olio d'oliva  e tre o quattro cucchiai di polpa di pomodoro.  Allargare e distribuire i pezzi di pomodoro nel  fondo della teglia poi disporre le sarde una accanto all'altra.  Salare leggermente il pesce quindi coprirlo con ancora un po' di polpa di pomodoro. Tritare lo spicchio d'aglio (sbucciato e privato del germoglio interno) con il prezzemolo e distribuirlo sulla superficie della preparazione,  mettere qualche foglia di origano fresco, ancora una piccola presina di sale e un pochino di peperoncino in polvere.  Mettere la teglia in forno e cuocere per circa 30'.
Le dosi nella ricetta pubblicata sono un secondo per 4 persone.

lunedì 4 maggio 2015

FUSILLI CON FAVE E CARPACCIO DI TONNO



Ingredienti:
250  gr di fave già sgranate
1 pezzo da 200  gr di carpaccio di tonno 
(già pronto)
olio d'oliva
300  gr di fusilli
sale
erba cipollina
timo al limone

Prima di tutto lavare le fave e cuocerle per 13 o 15 minuti a vapore  (sempre al vapore bastano 10' al microonde). Mettere sul fornello la pentola di acqua salata  per la cottura della pasta,  e quando avrà raggiunto il bollore  cuocere i fusilli. Nel frattempo  versare un generoso giro di olio d'oliva in un saltapasta,  aromatizzarlo con alcuni fili di erba cipollina ridotti a piccoli pezzi e unire le fave. Spadellare per due minuti  poi salare leggermente e aggiungere il tonno ridotto a cubetti e le foglie di alcuni rametti di timo al limone, far saltare il sugo ancora per qualche secondo e lasciarlo in attesa. Scolare la pasta quando la pasta è pronta ed unirla al condimento preparato, farla insaporire e impiattare.