mercoledì 8 luglio 2015

POLPETTE DI CAVEDANO

POLPETTE  "DE  SQUAL"


Il cavedano è un pesce autoctono presente nella maggior parte dei fiumi e dei laghi dell'Italia settentrionale,   simile al cefalo  è  considerato un pesce mediocre anche  per l'eccessiva  presenza nelle sue carni di minuscole lische muscolari.  Nonostante ciò gli esemplari giovani hanno carni corpose  e molto saporite ......  eccovi un modo semplice per gustarle.



Ingredienti:
2 cavedani medi
1 uovo grande
erba cipollina
prezzemolo
30 gr di grana
2 cucchiai di farina
sale e pepe
pangrattato
olio di arachide

Pulire i cavedani, squamandoli e poi togliendo le interiora e le pinne. Tagliare la testa poi inciderli nel dorso con un taglio lungo la spina dorsale e dividere i filetti staccandoli piano piano dalla lisca e dalle spine del ventre.  Distendere i filetti ottenuti nel piano di lavoro con la pelle appoggiata al tavolo, con un coltello ben affilato, iniziare dalla parte della  coda a staccare la polpa dalla pelle e proseguire fino a raggiungere l'altra estremità.  Togliere tutte le spine più grandi dai filetti poi tagliare ognuno in 3 o 4 pezzi.  Tritare la polpa con un tritacarne e raccoglierla in una ciotola. Pestare con un coltello le foglie di un piccolo ciuffo di prezzemolo assieme a qualche filo di erba cipollina e unire queste erbe alla polpa di cavedano, aggiungere anche un cucchiaio colmo di grana, la farina, un grosso uovo sbattuto leggermente, la giusta dose di sale fino e una bella grattugiata di pepe poi mescolare tutto e amalgamare gli ingredienti. Suddividere l'impasto in tante polpettine e passarle nel pangrattato. 


Scaldare una padella con dell'olio e friggere le polpette di pesce, girandole e rosolandole su entrambi i lati, a cottura ultimata adagiarle sulla carta assorbente  prima di servirle.

giovedì 2 luglio 2015

MERINGATA ALLA NUTELLA





Ingredienti per la meringa alla nocciola:
180 gr di albumi
160 gr di zucchero
120  gr di farina di nocciole
oppure nocciole tostate e macinate finissime
20  gr di farina 00

Accendere il forno a 150°.  In planetaria montare gli albumi con metà dello zucchero,  nel frattempo mescolare assieme la farina di nocciole con lo zucchero rimasto e la farina 00. Prendere gli albumi montati e unire delicatamente con una spatola il miscuglio appena preparato. Con l'aiuto di una sac a poche munita di beccuccio liscio distribuire l'impasto formando due dischi di 26 cm di diametro. Infornare per un'ora lasciando il forno leggermente aperto. 

Ingredienti per farcire:
1  kg di panna fresca
600  gr di Nutella
Mettere il contenitore e le confezioni di panna nel congelatore per 10/15' poi riprenderlo versare la panna liquida nella ciotola e montarla. Versare la Nutella, un po' alla volta, nella panna montata e amalgamarla adagio per non smontare la massa.


Per completare:
posizionare un disco di meringa nel piatto di servizio, richiuderlo mettendo attorno al disco un anello per semifreddi poi versare all'interno la panna alla Nutella.  Livellare bene la superficie quindi chiudere il dolce con il secondo disco. Mettere in congelatore per almeno 4 ore a rassodare. prima di servirlo è preferibile spostarlo  e lasciarlo  15 minuti nel frigorifero.