venerdì 25 settembre 2015

MERINGHE CON MANDORLE E CACAO




Ingredienti:
280  gr di mandorle dolci sgusciate
30  gr di mandorle amare
35  gr di farina
10  gr di cacao amaro
300  gr di zucchero
200  gr di albumi
succo di limone
sale


Macinare finemente nel mixer le mandorle con alcuni cucchiai di zucchero e riunirle in una grande ciotola. Setacciare la farina con il cacao e aggiungerli alla "farina" di mandorle quindi mescolare per amalgamare gli ingredienti. In un altro recipiente riunire gli albumi con lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone e montare con le fruste fino ad avere un composto voluminoso, ben sostenuto e lucido. Accendere il forno a 120°.  Incorporare le mandorle macinate agli albumi poi con una sac à poche fare dei pasticcini sulle placche da forno. Infornare abbassando il forno a 100 gradi dopo 10' di cottura e lasciando il forno semiaperto.  Controllare la cottura dopo mezz'ora e se sono "asciutte" sfornarle. 


sabato 19 settembre 2015

GNOCCHETTI CON PORCINI E SCAMPI




Ingredienti:
600 gr di gnoccchetti di patate
2 grossi porcini
12 scampi
1 spicchio di aglio
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe

Mettere sul fuoco una pentola di acqua con il sale necessario, risciacquare in acqua corrente gli scampi e cuocerli nell'acqua bollente per circa 5' poi toglierli con un mestolo forato e lasciarli in attesa.  Pulire i funghi togliendo la parte terrosa e lavandoli con un panno umido, poi tagliarli a pezzi. Preparare un saltapasta con un giro d'olio e uno spicchio di aglio, scaldarlo, unire i funghi e a fuoco vivo cuocerli per pochi minuti, alla fine togliere l'aglio. Togliere la coda a 4 scampi, tagliarla a pezzi e aggiungerla ai funghi, spadellare per insaporire bene aggiungendo il sale necessario e una presa di pepe, e tenere il tegame al caldo. Versare un po' di olio in una padella e mettete gli scampi interi, aggiungere poco prezzemolo tritato e scaldarli per due minuti, nel frattempo far riprendere il bollore all'acqua di cottura degli scampi e lessare i piccoli gnocchi. Prelevarli con un mestolo quando vengono a galla e unirli al sugo di funghi, insaporire per alcuni secondi poi impiattare decorando il piatto con gli scampi interi.

domenica 13 settembre 2015

POLPETTE DI ZUCCHINE




Ingredienti:
300  gr di zucchine
40  gr di  grana grattugiato
4 fettine di Cotto di Sauris
3 cucchiai di farina 00
1 uovo
sale
pangrattato
olio di arachide

Grattugiare a julienne e raccogliere in una ciotola le zucchine, unire il  grana, la farina, la giusta quantità di sale e impastare tutto velocemente.  Con l'aiuto di due cucchiai ottenere delle piccole polpettine e ricoprirle con il pangrattato, scaldare l'olio per la frittura in una padella e cuocere le polpettine girandole per dorarle su entrambi i lati.  

martedì 8 settembre 2015

PESCE FINTO......

 CON  PATATE E TONNO 


Ecco un secondo assolutamente da provare perchè  può risolvere  una cena "gustosamente"  è buonissimo se preparato il giorno prima e vi assicuro che è  una volta sperimentata, questa ricetta non si dimentica più. 

Lessare in acqua salata 500  gr di patate intere,  poi scolarle e quando saranno intiepidite togliere la buccia.  Aprire alcune scatole di tonno sott'olio  (circa 300 gr di prodotto),  eliminare il liquido di conservazione e rovesciare la pola il  pesce in una ciotola  quindi pestarlo con l'aiuto di una forchetta, aggiungere nello stesso recipiente  le patate lessate dopo averle pestate con uno schiacciapatate  e  un bel ciuffo di prezzemolo  tritato finemente assieme ad  alcuni cucchiai di capperi e delle olive denocciolate.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi unire pochi cucchiai di maionese per rendere più cremoso l'impasto  e  una presina di sale se è necessario.  Versare il preparato in un grande piatto da portata, dargli la forma di pesce e decorarlo a piacere prima di servire.