venerdì 27 novembre 2015

MUFFINS CON ZUCCA E AMARETTI



Ingredienti:
150  gr di farina
50  gr di amaretti sbriciolati
1 bustina di lievito
zenzero in polvere
cannella in polvere
1 uovo, sale
1 tuorlo
120 gr di zucchero
80 (100) gr di burro morbido
80 gr di zucca cotta
(latte)

Procediamo come al solito setacciando e raccogliendo in una piccola ciotola la farina con il lievito, un cucchiaino di zenzero in polvere e un cucchiaino di cannella, aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e mescoliamo tutti questi ingredienti. 
In un altro contenitore riunire: l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro e la polpa di zucca e mescoliamo usando le fruste, per amalgamare e montare il composto. 
Aggiungiamo la farina a cucchiaiate, inizialmente continuando a montare poi con una spatola.  Solo se l'impasto sarà troppo consistente aggiungere poco latte. Suddividere il composto negli stampini e cuocere per una ventina di minuti a 190° poi sfornare e lasciarli raffreddare.

martedì 24 novembre 2015

TORTA AL CAFFE'


 Questa non è la classica Torta Moka ma una semplice torta al caffè, quindi non è farcita con la classica  crema al burro (perchè in famiglia non piace) ma con una normale crema pasticcera aromatizzata al caffè.  Il risultato è una torta facile e più leggera.


Ingredienti per la pasta:
3 uova,  sale
140  gr di zucchero
100  gr di farina
60  gr di farina di mandorle

Ingredienti per la crema:
4 tuorli, sale
140  gr di zucchero
80  gr di farina 00
0,5  lt di latte
4 cucchiaini colmi di caffè solubile
150 gr di panna montata

bagna neutra

Per la pasta: accendere il forno a 180°. In una ciotola montare le uova assieme ad un pizzico di sale e allo zucchero, quando la massa avrà raggiunto un bel volume ed una buona consistenza aggiungere e amalgamare, con l'aiuto di una spatola, le due farine setacciate precedentemente. Imburrare ed infarinare una tortiera e versarvi il composto cercando di distribuirlo uniformemente. Infornare e cuocere per circa 20'. Quando è cotto, sfornarlo e farlo raffreddare.

Per la crema: sbattere leggermente i tuorli con il sale necessario e lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e piano piano il latte caldo poi versare tutto in un tegame, unire i cucchiaini di caffè solubile e cuocere la crema fino ad addensarla. Quando è pronta farla raffreddare.


Preparazione:  tagliare la pasta a metà ed inumidirla con la bagna neutra.  Farcire il disco inferiore con una parte della crema al caffè poi sovrapporre il secondo disco di pasta e farlo aderire bene. Alla crema rimasta aggiungere 150 gr di panna montata per renderla più soffice e con questa rivestire il dolce decorandolo come si preferisce.

giovedì 19 novembre 2015

FARAONA CON SALSA PEVERADA



Ingredienti per la faraona:
1 faraona pulita
olio d'oliva
salvia
rosmarino
timo
vino bianco
sale e pepe

Ingredienti per la salsa:
200 gr di fegato di vitello
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
mezza cipolla  (circa 80 gr)
1 grossa fetta di soppressa (circa 100 gr)
vino bianco
prezzemolo
aceto bianco oppure
160/200 gr di sottaceti misti
olio d'oliva
sale e abbondante pepe

Per la faraona: mettere il fegatino della faraona assieme a quello di vitello poi tagliare a pezzi il volatile.  Scaldare una casseruola con alcuni cucchiai di olio d'oliva, alcune foglie di salvia spezzettate e gli aghi di un bel rametto di rosmarino e rosolare i pezzi di faraona. Bagnare con un bel bicchiere di vino bianco e lasciar sobbollire piano per una ventina di minuti con la pentola coperta. Trascorso il tempo salare la carne, unire alcuni grani di pepe interi, dei rametti di timo e un bicchiere di brodo vegetale quindi continuare la cottura per ancora mezz'ora aggiungendo altro liquido quando è necessario.

Per la salsa: riunire nel mixer: lo spicchio d'aglio, la cipolla e la soppressa e macinare tutto assieme. Sciogliere i filetti d'acciuga in un pentolino con poco olio poi versare il trito appena preparato, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e cuocerlo per pochi minuti.  Tritare con il coltello tutto il fegato e unire anche questo, continuare la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua ed alcuni cucchiai di aceto bianco oppure una buona dose di verdure sottaceto miste (capperi, carote e cipolline). Regolare di sale e pepare abbondantemente. Prima di servire aggiungere due cucchiai di prezzemolo tritato e poco olio d'oliva.

Servire la faraona assieme alla salsa.

lunedì 16 novembre 2015

GIRANDOLA DI SFOGLIA AL CIOCCOLATO

Questa fragrante girandola di sfoglia l'ho vista in panificio la scorsa settimana  e subito mi è venuto un gran desiderio di provarla.



Prendere 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda e stenderlo  in una teglia da forno.
Distribuire su tutto il rotolo alcuni cucchiai di crema al cioccolato  poi cospargerla di granella di nocciole e una manciata di pistacchi sgusciati.



Coprire tutto con un altro rotolo di sfoglia e con le mani schiacciarlo per farlo aderire bene alla base.
Disegnare al centro un piccolo cerchio e dalla sua circonferenza tagliare verso l'esterno 16 spicchi.
Inumidire leggermente il disco superiore e decorare il centro con un po' di granella quindi spolverizzarlo con due cucchiai di zucchero semolato.
A questo punto prendere uno spicchio alla volta e girarlo su se stesso per due volte per arrotolarli.
Infornare a 190° e cuocerlo fino a quando la superficie si sarà dorata.  
Sfornare e raffreddarlo prima di servire.

venerdì 13 novembre 2015

FILETTO DI TONNO ALLA CREMA DI MANDORLE




Ingredienti:
4 tranci di tonno fresco
140  gr di mandorle sgusciate (bianche)
10 gr di mandorle amare
180 gr di brodo vegetale
60  gr di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di pangrattato
aglio in polvere
pepe bianco macinato 
sale

Per la salsa: riunire nel mixer le mandorle bianche e quelle amare, il brodo vegetale tiepido, l'olio, un cucchiaio colmo di pangrattato, una generosa presa di pepe bianco, un pizzico di aglio in polvere e il sale necessario poi frullare tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.  Controllare la consistenza aggiungendo eventualmente ancora un pochino di brodo se è troppo densa, poi tenerla al caldo. Mettere sul fornello una piastra, oliatela leggermente (togliere l'eccesso di olio con un foglio di carta da cucina) e quando sarà calda (non bollente) cuocere i filetti di tonno, rosolandoli in entrambi i lati. Mi raccomando la cottura deve essere breve e non a temperatura elevata, il centro del filetto deve rimanere colorato quasi a sembrare ancora crudo. Alla fine salatelo.
Suddividere la crema tiepida alle mandorle in quattro piatti e adagiarvi i tranci di tonno, decorare e servire.
Ottimo accompagnato da pane nero.

lunedì 9 novembre 2015

GNOCCHI DI CASTAGNE CON CREMA DI FORMADI FRANT



Ingredienti per gli gnocchi:
500  gr di patate
1 uovo grande
80 gr di farina 00
80 gr di farina di castagne
sale

Ingredienti per la crema:
250  gr di Formadi Frant
200  gr di latte
poco sale
pepe nero
castagne lessate

Per gli gnocchi: lessare le patate in acqua salata per mezz'ora. Setacciare assieme le due farine e prepararle a fontana nella spianatoia, quando le patate saranno cotte, pelarle e passarle nello schiacciapatate facendole cadere sulla farina. Rompere l'uovo in una ciotolina e batterlo leggermente con una forchetta poi versarlo sulle patate, aggiungere anche la giusta dose di sale quindi mescolare tutti gli ingredienti e impastare gli gnocchi.  Con la pasta ottenere dei lunghi cilindri da cui si taglieranno gli gnocchi. 
Per la crema di Formadi Frant: tagliare a pezzi 250 gr di formaggio e metterli in un recipiente assieme al latte caldo. Poco prima di lessare gli gnocchi versare tutto nel mixer e tritare ed amalgamare assieme. Mettere in un pentolino e scaldare a fuoco dolce aggiungendo un pizzico di sale se necessario.
Lessare gli gnocchi e servirli con la crema, qualche pezzo di castagna cotta e un generoso pizzico di pepe.