martedì 29 dicembre 2015

TAGLIATELLE CON RAGU' DI CINGHIALE



Ingredienti per 6 persone:
500  gr di polpa di cinghiale
3 fette di salame freschissimo
1 cipolla  (circa 150  gr)
1 carota piccola  (circa 40  gr) 
mezzo gambo di sedano
due foglie di salvia
polpa di pomodoro
vino rosso 
chiodi di garofano
pepe in grani
bacche di ginepro
olio d'oliva
sale
500  gr di tagliatelle fresche


Lavare bene la carne in acqua corrente poi tritarne un quarto usando il tritacarne a fori grossi mentre la polpa rimanente ridurla a piccoli cubetti con il coltello. Mettere sul fuoco una padella con pochi cucchiai di olio d'oliva, sbriciolare la polpa del salame e rosolarla bene poi unire tutta la carne di cinghiale  e insaporirla per uno o due minuti mescolando spesso, aggiungere un bel bicchiere di vino rosso (2 dl)  e abbassando la fiamma lasciar bollire piano piano per una decina di minuti. Tritare assieme la cipolla, la carota (naturalmente mondate e lavate), il pezzo di sedano e le foglie di salvia quindi versare sulla carne questo misto di verdure assieme a tre o quattro cucchiai di polpa di pomodoro, alcuni chiodi di garofano, del pepe in grani (oppure se preferite del pepe macinato), qualche bacca di ginepro e la giusta dose di sale, versate un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura per almeno un'ora aggiungendo del liquido (brodo di verdure oppure acqua) quando la carne si asciugherà troppo. Trascorso il tempo assaggiare e se necessario regolare la sapidità e la densità.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato. Fare le porzioni e servire!

domenica 13 dicembre 2015

BISCOTTI DEGLI ANGELI



Ingredienti:
260  gr di farina
125  gr di burro morbido
140  gr di zucchero
1 uovo
sale
1 limone
1 arancia
caramelle dure
(colorante alimentare)

In un contenitore montare il burro con lo zucchero poi aggiungere l'uovo, un pizzico di sale, mezza buccia di limone e mezza buccia d'arancia grattugiate e continuare a montare. Setacciare la farina ed unirla all'impasto. Quando la pasta sarà ben amalgamata racchiuderla in un pezzo di pellicola e metterla in frigorifero per un'ora. 
Prendere le caramelle, romperle a pezzetti con un coltello e raccoglierle in una ciotolina.  (se il colore delle caramelle è trasparente è possibile aggiungere poche gocce  di colorante alimentare per dargli più tono quindi mescolarlo per colorare tutti i pezzettini)
Accendere il forno a 170° poi  stendere l'impasto a 4 mm d'altezza e ritagliare dei biscotti con un disegno forato al centro. Mettere i biscotti nella cartaforno e nello  spazio centrale depositare qualche pezzetto di caramella quindi infornare per 10 o 12'. Sfornarli e farli raffreddare nella carta di cottura.

Nota: con il calore le caramelle si scioglieranno e formeranno un velo trasparente decorando lo spazio ma fare molta attenzione alla cottura, basta prolungarla di poco per indurire troppo il composto di caramella. 

venerdì 4 dicembre 2015

RISOTTO CON RADICCHIO E GORGONZOLA


Ho un carissimo amico che ha adibito un campo ad orto, lo ha seminato disordinatamente e non ha proprio la pazienza di seguire le colture, tuttavia come sempre accade in questi casi  "le verdure crescono per dispetto" (lui dice proprio così) diventano bellissime, grandi e gustose. 
Ieri mi è venuto a trovare in ufficio e ha appoggiato sulla scrivania una piccola borsa fangosa esclamando "tieni, so che tu non butti via niente, fai ciò che vuoi". Ho aperto l'involucro incuriosita e i miei occhi si sono illuminati ....... finocchi XL, croccanti e profumati ....... radicchio di campo di tutti i tipi ...... come facevo, con delle materie prime così speciali  a non mettermi ai fornelli!


                            

Mettere a bollire su un fornello una pentolina di acqua (o brodo vegetale, leggero!). Riscaldare una risottiera con qualche cucchiaiata di olio d'oliva e aggiungere mezza cipolla tritata finemente, quando sarà ammorbidita unire una bella manciata di radicchio tritato (naturalmente va prima mondato e lavato) farlo stufare un pochino poi aggiungere il riso (una tazzina di caffè a testa). Mescolare per oliarlo bene quindi continuare la cottura aggiungendo l'acqua o il brodo necessari. Quando mancano 5' mettere il sale necessario, aggiungere dei gherigli di noce tritati grossolanamente e mantecarlo con un pezzo di Gorgonzola piccante.  Attenzione alla quantità del formaggio, mettere prima un pezzo piccolo, scioglierlo e assaggiare il risotto poi regolate la dose di Gorgonzola, deve essere equilibrato e non sovrastare il gusto del radicchio.
Buon appetito!!!