domenica 15 maggio 2016

PASTA CON SCAMPI E FIORI DI ZUCCA



Ingredienti:
pasta = bavette, spaghettini o tagliolini
12 scampi
150 gr di fiori di zucca
1 spicchio di aglio
1 filetto di alice
olio extravergine
sale e pepe


Pulire i fuori di zucca togliendo il gambo e il pistillo, lavarli  e tagliarli a striscioline.  Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta, quando bolle salarla e buttare gli scampi. Dopo 3 o 4 minuti di bollitura  con un mestolo forato scolarli, lasciarne 4 interi per la decorazione dei piatti e togliere velocemente le code agli altri otto, poi rimettere in acqua le teste e le chele per altri 5 minuti, nel frattempo togliere  la corazza e il filo intestinale dalle code poi tagliarle a pezzi. Scaldare in un saltapasta alcuni cucchiai di olio extravergine, lo spicchio di aglio e il filetto di alice, mescolare per insaporire l'olio e per far sciogliere il filetto. Unire all'olio gli scampi interi ed i pezzetti delle code e cuocerli ancora per qualche minuto (ricordare di eliminare l'aglio). Con un colino pulire l'acqua della pentola e procedere alla cottura delle bavette.  Quando mancano due minuti al termine,  riscaldare il sugo. Levare gli scampi interi e tenerli  al caldo, versare nella padella i fiori di zucca tagliati e appassirli per qualche secondo assieme ai pezzetti dei crostacei infine salare. Scolare la pasta (non buttare via tutta l'acqua) ed unirla al sugo, insaporirla bene aggiungendo se serve un po' d'acqua. Preparare le porzione, mettere lo scampo intero sulla pasta, un pizzico di pepe e servire.

venerdì 13 maggio 2016

TARTARE DI TONNO CON GUACAMOLE DI JUAN




Ingredienti:
300  gr di tonno
2 avocado maturi
2 lime
1 scalogno
1 bel pomodoro
coriandolo fresco
peperoncino fresco
erba cipollina
timo al limone
sale e pepe

Per la salsa Guacamole: raccogliere la polpa dei due avocado maturi in una ciotola, aggiungere il succo di un lime filtrato  poi pestarla con una forchetta fino a farla diventare cremosa. Tritare finemente  con un coltello lo scalogno e un piccolo ciuffo di coriandolo fresco.  Dividere il pomodoro a metà, eliminare i semi centrali poi tagliarlo a piccoli cubetti. Unire alla crema di avocado i cubetti di mezzo pomodoro,  lo scalogno,  il coriandolo (in alternativa macinate un cucchiaino di bacche secche),  la giusta dose di sale  ed  un peperoncino fresco spezzettato. Mescolare bene e mettere in frigo mentre si prepara il tonno.
Per la tartare: mi raccomando di accertarsi che il tonno abbia subito il giusto trattamento per poter essere mangiato crudo (deve essere congelato per almeno 96 ore), è molto importante!. 
Raccogliere in una ciotola qualche filo di erba cipollina tritato fine e le foglie di alcuni rametti di timo al limone, nello stesso recipiente spremere il succo del secondo lime e  una bella presa di sale  quindi mescolare, quando il sale sarà sciolto versare alcuni cucchiai di olio extravergine ed amalgamare  tutti gli ingredienti. Prendere il trancio di tonno togliere la pelle, pulirlo e tagliarlo a cubetti piccoli. 
Posizionare un coppa pasta sul piatto e versare all'interno alcuni cubetti di pomodoro in modo da formare una base alta un centimetro, ricoprirli con i pezzetti di tonno e schiacciare. Togliere l'anello d'acciaio e condire la tartare con due cucchiaiate del condimento preparato, dopo aver tolto l'anello d'acciaio.  Decorare il piatto con la salsa Guacamole  e servire.