martedì 26 dicembre 2017

TRONCHETTI SALATI

TRONCHETTO SALATO AL SALMONE

Ingredienti:
5  fette di pane per tramezzini
200  gr di yogurt greco
80  gr di gamberetti già cotti e già sgocciolati
200  gr di salmone affumicato
insalatina fresca
pepe nero

  • Su un foglio di pellicola distendere 4 fette di pane affiancandole sul lato più lungo, sovrapporre i lati vicini per circa 1-1,5 cm e schiacciare con le dita le parti sovrapposte per farle aderire tra loro. Con il matterello  schiacciare  tutte le fette anche la  quinta fettina di pane, quest'ultima lasciandola da sola staccata dalle altre.
  • Mescolare lo yogurt ed insaporirlo con una piccola presina di pepe quindi spalmarne un leggero strato sulle fette di pane. Tritare i gamberetti grossolanamente e cospargeli sullo yogurt poi ricoprire il tutto con delle foglie di insalatina, schiacciare per far aderire gli ingredienti.
  • Separare le fettine di salmone affumicato e adagiarle sull'insalata, tenendo presente che ne servirà qualcuna per la decorazione. A questo punto arrotolare le fette appena farcite  aiutandosi con la pellicola, si dovrà ottenere un rotolo grande formato dalle 4 fette collegate tra loro ed un rotolo piccolo ottenuto dalla singola fetta di pane. Cercare di far dei "salami" stetti e ben compatti. Sigillare bene con la pellicola e mettere in frigo per alcune ore (meglio se preparati la sera prima).
  • Un'ora prima di servire toglierli dal frigo ed eliminare la pellicola.  Disporre il rotolo grande in un vassoio, tagliare obliquamente a metà il rotolo piccolo e disporre i due pezzi ottenuti a fianco del "tronco" grande. Usando lo yogurt rimasto ricoprire tutta la superficie  e decorare a piacere. 
  • Rimettere al fresco fino al momento di servirlo.

TRONCHETTO SALATO CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti:
5  fette di pane per tramezzini
150  gr di gorgonzola al cucchiaio
50  gr di  gorgonzola piccante
mascarpone
rucola
noci sgusciate
latte

  • Come per il tronchetto precedente, procedere  preparando le fette di pane quindi su un foglio di pellicola distendere 4 fette di pane affiancandole sul lato più lungo, sovrapporre i lati vicini per circa 1-1,5 cm e schiacciare con le dita le parti sovrapposte per farle aderire tra loro. Con il matterello  schiacciare  tutte le fette anche la  quinta fettina di pane, quest'ultima lasciandola da sola staccata dalle altre.
  • Mettere il gorgonzola al cucchiaio in una ciotola. Ottenere una crema dal gorgonzola piccante: schiacciare con una forchetta questo formaggio, unire  due cucchiai di latte e mescolare bene. Mettere questa cremina nella ciotola con l'altro gorgonzola ed amalgamare bene. Spalmare questa crema sulle fette di pane lasciandone due cucchiai da parte. Rompere grossolanamente alcune noci e distribuirle sulla crema, ricoprire il tutto con le foglie di rucola. Schiacciare il ripieno con le mani per farlo aderire poi procedere ad arrotolare il pane  ed ottenere così i due rotoli, come per la ricetta precedente, uno grande formato dalle 4 fette unite tra loro ed uno piccolo ottenuto dalla singola fetta di pane da tramezzini. Chiuderli e sigillarli con la pellicola poi metterli a riposare in frigo.
  • Un'ora prima di servire toglierli dal frigorifero ed eliminare la pellicola.  Disporre il rotolo grande in un vassoio, tagliare obliquamente a metà il rotolo piccolo e disporre i due pezzi ottenuti a fianco del "tronco" grande.  Prendere la crema del ripieno tenuta da parte ed aggiungere due cucchiai di mascarpone,  un goccio di latte,  una generosa presa di pepe e  se vi è la necessità anche un pizzico di sale.  Amalgamare il tutto e ricoprire il tronchetto salato con quest'ultima crema. 
  • Decorare a piacere poi rimettere al fresco fino al momento dell'utilizzo.     

domenica 10 dicembre 2017

TORTA ALLA CREMA DI CASTAGNE



Ingredienti per la pasta:
3 uova, sale
150  gr di zucchero
100  gr di farina 00
50  gr di fecola

Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino a quando l'impasto sarà molto voluminoso e soffice. Aggiungere  la farina setacciata assieme alla fecola ed incorporarla alle uova molto delicatamente. Preparare una tortiera di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e distribuire il composto uniformemente.  Infornare e cuocere a 180°  per 20-25' poi sfornare lasciar raffreddare.

Ingredienti per la crema:
600  gr di panna fresca
2  buste di pannafix
300  gr di crema di marroni
100  gr di cioccolato fondente

Montare la panna con lo stabilizzante.  Mettere la crema di marroni in una ciotola ed incorporare adagio 400  gr di panna montata mescolando delicatamente. 
Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla panna montata rimasta.


Per completare il dolce:
100  gr di marrons glacès 
bagna alla vaniglia

Tagliare il Pan di Spagna a metà ed inumidirlo con la bagna alla vaniglia. Posizionare la base del dolce in un piatto da portata e distribuire sopra circa due terzi della crema ai marroni, spezzettare i marrons glacès e cospargerli sulla crema. Chiudere mettendo sopra il secondo disco di Pan di Spagna poi ricoprire anche questo con la crema ai marroni infine usare la panna al cioccolato per ricoprire il bordo e per decorare. Mettere in frigo per alcune ore prima di servire.

venerdì 8 dicembre 2017

SFOGLIA SALATA CON BROCCOLO E MONTASIO

Due rotoli di sfoglia pronta e altri pochi ingredienti per fare una "sfoglia salata" . Una preparazione molto facile  che una volta pronta sarà tagliata a piccoli pezzi ..... perfetti per essere serviti  con l'aperitivo.  

  • Mondare e tagliare a pezzi un piccolo broccolo poi lavarlo bene. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bolle lessare il broccolo per dieci minuti. Scolarlo e passarlo in una padella per eliminare l'acqua  (senza olio) mescolando continuamente e pestando i pezzi grossi con una forchetta.
  • Stendere della pasta sfoglia pronta e cospargerla con alcuni cucchiai di pane grattugiato poi distribuirvi sopra il broccolo appena cotto (lasciare un centimetro libero lungo i bordi). Cospargere con circa 50  gr di  pinoli tostati in un padellino caldo e grattugiare sopra a filetti una buona dose di Montasio di 6 mesi. Terminare con tre fette di salame che saranno ridotte e pezzetti spezzandole con le mani e  infine  distribuite su tutto il ripieno. 
  • Chiudere stendendo sopra un altro rotolo di sfoglia,  sigillare bene tutto il bordo schiacciando i due strati di sfoglia poi inumidire leggermente la superficie.  Spargere un po' di sale fino e due pizzichi di pepe macinato al momento (oppure peperoncino in polvere) ed infornare a 200° per circa 30' cioè fino a quando si dorerà la pasta. 
  • Togliere dal forno e lasciarla intiepidire. Tagliare a pezzi e servire con l'aperitivo. 

mercoledì 29 novembre 2017

SCAROLA RIPIENA

Ripropongo la ricetta di un secondo perchè è un piatto che mi piace molto,  è un semplice cespo di scarola  che  io di solito farcisco con la carne ma è una preparazione molto versatile perchè basta cambiare il ripieno per avere combinazioni diverse, può anche essere un piatto vegetariano con un ripieno di patate ed altre verdure.
                                                                      

Ingredienti:
1  grande cespo di scarola
250  gr di carne di tacchino
2  grosse salsiccie  (200/220  gr)
1  piccola carota
3  foglie di salvia
mezza  cipolla
formaggio Montasio stagionato
2  uova
sale e pepe
vino bianco
olio d'oliva
brodo vegetale

funghi cotti per accompagnare

Cuocere in padella con poco olio la carne di tacchino salandola leggermente poi allontanarla dal fuoco e farla intiepidire conservando il sugo di cottura. Usando un tritacarne macinare la carne cotta raccogliendola in una ciotola. sopra sgretolare la polpa delle salsicce dopo averle private della pelle. Tritare finemente la carota con la cipolla e la salvia e versarle nella ciotola con la carne, unire anche il sugo delle bistecche di tacchino, le due uova leggermente sbattute, tre cucchiai di Montasio stagionato grattugiato e la giusta dose di sale e pepe. Mescolare tutto assieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere sul fuoco una pentola abbastanza capace con acqua ed un pugnetto di sale. Pulire il cespo di scarola togliendo le foglie esterne se sono danneggiate e pareggiando il torsolo,  quando l'acqua bollirà  spegnere il fuoco ed immergere subito nell'acqua la scarola,  lasciarla solo pochissimi secondi quindi estrarla con un mestolo forato e adagiarla in un tagliere. 


Aprire a raggiera tutte le foglie poi prendere l'impasto di carne e disporlo al centro quindi richiudere il cespo disponendo tutte le foglie sopra la carne.


Le foglie della scarola dovranno richiudere il ripieno  e si otterrà una "sfera"


Accendere il forno a 200°. Preparare una piccola pirofila con mezzo bicchiere di olio e mettervi la "sfera" di scarola ripiena, irrorare con un bicchiere di vino bianco ed infornare dopo aver coperto la preparazione con un foglio di alluminio.  Cuocere per circa 40' bagnando un po' di volte la scarola con il sugo e facendo attenzione  che il  liquido di cottura non si consumi troppo. Se è necessario aggiungere un pochino di brodo oppure un po' di acqua calda. 
Togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura  per una decina di minuti per rosolare la carne. Togliere da forno attendere 5' poi  servirla.

sabato 11 novembre 2017

FONDI DI CARCIOFO RIPIENI E CREMA DI PATATE



Ingredienti:
12  fondi di carciofo pronti
180/200  gr  filetto di merluzzo
1 alice sott'olio
40  gr di olive taggiasche sott'olio denocciolate
1  scalogno
prezzemolo
1  uovo
maggiorana 
origano
grana gratuggiato
peperoncino 
olio d'oliva
sale e pepe
burro
250  gr di patate
  • Pulire, spinare e lavare il filetto di pesce, poi rosolarlo in una padella con un filo di olio d'oliva, l'alice sciolta e la giusta quantità di sale. Cuocerlo  poi allontanarlo dal fuoco e farlo intiepidire.
  • Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e lessare i fondi di carciofo per 10', quando sono pronti scolarli senza gettare l'acqua di cottura.
  • Prendere il merluzzo e adagiarlo in un tagliere, togliere la pelle poi tritare la polpa finemente usando un coltello ben affilato. Raccogliere il pesce in una ciotola. Tritare le olive assieme ad uno scalogno sbucciato ed a qualche foglia di prezzemolo e versare questo trito nel merluzzo, aggiungere anche un pizzico di origano,  qualche fogliolina di maggiorana,  un pizzico di peperoncino,  un cucchiaio di grana grattugiato e l'uovo sbattuto un pochino con la forchetta. Mescolare tutti gli ingredienti poi regolare di sale.
  • Accendere il forno a 180°.  Preparare una pirofila da forno con un giro d'olio di  oliva e disporvi i fondi di carciofo, distribuire sopra ad essi il ripieno, irrorare con un altro filo di olio ed infornare per 20/25' dopo aver versato sul fondo mezzo bicchiere di acqua. 
  • Lessare le patate in acqua salata  ed a cottura avvenuta preparare la crema di patate.  Mettere sul fornello un pentolino con un bel pezzo di burro, schiacciare le patate e procedere come per un purè ma, del liquido necessario usare  metà dose di latte e metà acqua di cottura dei carciofi. Salare e pepare alla fine tenendo presente che la consistenza deve essere cremosa ma non troppo compatta
  • (se si preferisce una crema soffice può essere montata leggermente con le fruste per pochi minuti).
  • Nei piatti mettere un bel cucchiaio di crema di patate ed al centro un carciofo ripieno, guarnire a piacere e servire caldo.



lunedì 30 ottobre 2017

BISCOTTI AI PISTACCHI



Ingredienti:
100  gr di pistacchi sgusciati
20  gr di zucchero semolato
180  gr di farina 00
6  gr di lievito
150  gr di burro morbido
80  gr di zucchero a zelo vanigliato
1 uovo
pistacchi per decorare
  • Scaldare il forno a 180° quando è caldo tostare i pistacchi per pochi minuti.
  • Mettere nel mixer i pistacchi tostati assieme allo zucchero semolato e frullare fino a ridurli in farina.
  • Setacciare la farina con il lievito raccogliendoli in una ciotola poi aggiungere i pistacchi macinati e mescolare tra loro questi ingredienti.
  • In un altro contenitore riunire il burro con lo zucchero a velo e l'uovo poi con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montare il composto.
  • Sempre mescolando con le fruste aggiungere a cucchiaiate tutta la farina. 
  • Preparare una placca da forno con un foglio di carta apposita. Mettere l'impasto in una sac à poche munita di un beccuccio a stella e formare i biscotti.  
  • Lasciare i biscotti così preparati in frigo per circa un'oretta  poi cuocerli mettendoli nel forno già riscaldato a 190°  per circa 15' cioè fino a quando cominceranno a dorare in superficie.
  • Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di servirli.


mercoledì 25 ottobre 2017

POLLO CON SUGO AI POMODORI SECCCHI




Ingredienti:
1 pollo bello grande
(spiumato e pulito)
olio d'oliva
vino bianco
6 pomodorini freschi
salvia
alloro
brodo vegetale
sale e pepe

Per il sugo:
4 scalogni
80  gr di pomodori secchi
6 fettine di salamino piccante
origano secco

Tagliare a pezzi il pollo e lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Preparare una casseruola con mezzo bicchiere di olio d'oliva e quando sarà caldo mettere il pollo e rosolarlo girandolo su tutti i lati. Sfumare con un bel bicchiere di vino bianco poi unire i pomodorini tagliati a pezzi, 5 foglie di salvia spezzettate e 2 foglie di alloro, abbassare la fiamma e cuocerlo adagio per circa mezz'ora unendo del brodo vegetale quando il fondo di cottura si asciuga troppo.
Preparare il sugo mettendo nel mixer i 4 scalogni sbucciati e tagliati, i pomodori secchi, le fette di salamino, un cucchiaio di origano secco e due bicchieri di acqua, frullare bene per tritare e amalgamare gli ingredienti. Trascorso il tempo salare e pepare la carne e versarvi sopra il contenuto del mixer  poi  regolare il liquido di fondo e continuare la cottura per ancora 20'.
Assaggiare ..... poi servire.



domenica 8 ottobre 2017

COPPE CON CREMA AL COCCO

Vi propongo un dessert cremoso trovato tanti anni fa in un mensile di cucina, ha qualche piccola variazione per renderlo più sfizioso ed adattarlo alla mia cucina.


Ingredienti per la crema:
340  gr di yogurt greco
80  gr di cocco in granella
50  gr cucchiai di zucchero
Batida di cocco

Ingredienti per la salsa di pesche:
pesche
zucchero
il succo di mezzo limone

Amaretti per decorare

  • Per la crema: mettere la granella di cocco nel mixer con lo zucchero e macinare il più finemente possibile. Raccogliere in una ciotola lo yogurt, aggiungere il cocco tritato, 50 gr di batida di cocco ed amalgamare bene con una spatola. suddividere la crema in quattro o cinque coppe poi  metterle in frigorifero.
  • Per la salsa di pesche: tagliare la polpa di 2 o 3 pesche (ne basteranno 400  gr) in piccoli pezzi e raccoglierla in un pentolino, aggiungere il succo di mezzo limone e 100 gr (un quarto del peso della frutta) di zucchero poi cuocere tutto per 10 o 15' cioè fino a quando la frutta si sarà in parte spappolata ma senza rilasciare troppo sugo. Allontanare dal fuoco e raffreddare bene mettendo la salsa in frigo.
  • Poco prima di servire mettere alcuni cucchiai di salsa alle pesche sopra la crema di yogurt e cocco, poi decorare ciascuna coppa con due amaretti sbriciolati.  


giovedì 5 ottobre 2017

PAELLA DI PESCE


La necessità di cuocere un piccolo astice che conservavo nel congelatore e la "voglia" di convivialità  mi hanno convinto ad organizzare in poco tempo una serata davvero speciale. Un riso "che non scuoce", qualche verdura, tre manciate di crostacei ...... un po' di concentrazione e di impegno ed ecco il trionfare una paella di pesce. 



Ingredienti:
per il brodo:
1  cipolla
1  carota
1  pezzo di sedano
1  foglia di alloro
sale

inoltre:
400  gr di  riso parboiled
150  gr di piselli
130  gr di fagiolini
una manciata di  pomodorini
1  cipolla 
salsiccia piccante
prezzemolo
1  astice piccolo surgelato
250  gr di mazzancolle
250  gr di code di gambero
8  scampi
0,5  kg di vongole veraci
2  bustine di zafferano
sale e peperoncino
olio d'oliva

  • Mettere le vongole in una capace terrina con acqua e sale. Mondare, lavare e tagliare a pezzi la cipolla, la carota ed il sedano. Pulire e lavare i fagiolini, sgusciare le mazzancolle e le code di gambero. Porre sul fuoco una pentola d'acqua di dimensioni tali che permetta di contenere l'astice,  aggiungere il sale necessario e portare ad ebollizione. Quando l'acqua è pronta lessare i fagiolini per 10' poi toglierli e lasciarli in attesa. Nella stessa pentola aggiungere le verdure per il brodo già preparate e la foglia di alloro poi lasciarli cuocere qualche minuto.  Immergervi l'astice e cuocerlo per una decina di minuti. Quando è pronto toglierlo dalla pentola e filtrare il brodo. Togliere dall'acqua le vongole e risciacquarle.
  • Accendere il forno a 200°. Mettere su un fornello una retina spaccafiamma e adagiarvi la paellera con mezzo bicchiere di olio d'oliva, la  cipolla e una pezzo di salsiccia piccante tagliata a fette (oppure salamino piccante), rosolare per pochi secondi poi aggiungere i piselli ed i fagiolini. Mescolare e continuare la cottura per 2 o 3'. Aggiungere il riso (io ho usato il parboiled che ha il chicco lungo, sopporta la lunga cottura e rimane sgranato. Non usare il riso per risotti, la mantecatura rovina la paella) e mescolarlo per amalgamarlo alle verdure, aggiungere un bicchiere di brodo caldo nel quale si sarà fatto sciogliere lo zafferano ed altri due bicchieri di brodo poi mescolare di nuovo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura adagio mescolando il meno possibile ed aggiungendo gli ingredienti mancanti distribuendoli sulla superficie, quindi unire le code di mazzancolle e di gambero,  le vongole e  gli scampi ed ancora un bicchiere di brodo. 
  • Tagliare le zampe all'astice, eliminare la coda e con la forbice praticare un'incisione sulla pancia quindi adagiarlo sul riso. A questo punto, saranno trascorsi circa 30 minuti di cottura, togliere la paella dal fornello e infornarla, giusto il tempo per farla gratinare un pochino.
  • Sfornarla e finalmente, servire!


NOTA IMPORTANTE: il rapporto tra il riso ed il liquido di cottura è difficile da stabilire e solo con l'esperienza si riescono ad ottenere buoni risultati.  Di solito la quantità di liquido che aggiungo alla preparazione è almeno pari al doppio del volume del  riso ma talvolta è maggiore. Penso che ciò possa dipendere  dal tipo di ingredienti usati (alcune verdure contengono più acqua di altre) o dalla qualità del riso impiegato (infatti non assorbono tutti la stessa quantità di acqua durante la cottura) oppure dalla potenza della fiamma usata.  

mercoledì 27 settembre 2017

SEPPIE IN UMIDO



Ingredienti:
1  kg di seppie
2  acciughe 
(oppure una sardina fresca)
1  cipolla
mezza carota
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
500  gr di polpa di pomodoro
brodo di pesce
un ciuffo di prezzemolo
3  foglie di basilico
sale e pepe (o peperoncino)
olio d'oliva

Polenta bianca già pronta
(perfetta se preparata il giorno prima)

  • Spellare le seppie, staccare il busto dalla testa, togliere l'osso, gli occhi, ecc., poi tagliare il loro corpo a strisce e i tentacoli in 2 o 3 "ciuffetti".  Lavare tutti i pezzi ottenuti e tenerli da parte.
  • Lavare e spinare le due acciughe (o la sardina) e tagliarle a pezzi con un coltello. Mondare e tritare finemente la cipolla e la carota.
  • Scaldare una casseruola con mezzo bicchiere di olio d'oliva e versarvi i pezzi delle acciughe, rosolarle pochi secondi e mescolarle fino a quando si disfano.  Versare le verdure tritate (cipolla e carota) e lo spicchio d'aglio sbucciato ma lasciato intero,  amalgamare il tutto al fondo preparato e sfumare le verdure con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro
  • e lasciare bollire piano per 5'. 
  • A questo punto unire le seppie e del brodo di pesce e far cuocere lentamente per quaranta minuti unendo ancora brodo se il sugo si addensa troppo. Togliere lo spicchio d'aglio, salare la preparazione, spolverare con un po' di pepe e terminare la cottura. Alla fine aggiungere un trito di prezzemolo e le foglie spezzettate del basilico. 
  • Tagliare a fette la polenta e rosolarla sopra una piastra bollente in entrambi i lati.
  • Servire le seppie caldissime accompagnate dalla polenta abbrustolita. 



martedì 19 settembre 2017

TORTA ALLO YOGURT

CON FARINA DI FARRO, NOCCIOLE  E GOCCE DI CIOCCOLATO


Ingredienti:
(come misura usare il vasetto dello yogurt)
3  uova
un  pizzico di sale 
2  vasetti di zucchero semolato
1  vasetto di farina 00
2  vasetti di farina di farro
mezza bustina di lievito
mezzo vasetto di granella di nocciole
60  gr di gocce di cioccolato
1  yogurt alla vaniglia
mezzo vasetto di olio di semi

  • Raccogliere in una ciotola le uova con una presa di sale e lo zucchero e montare il composto.
  • Setacciare le due farine assieme al lievito e incorporarle piano piano al composto di uova alternandole allo yogurt. Quando sarà rimasto circa un terzo del quantitativo della farina unirvi la granella di nocciole e le gocce di cioccolato, mescolare ed aggiungere il tutto all'impasto principale. Unire  l'olio ed amalgamare bene.
  • Accendere il forno a 180° poi oliare ed infarinare una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare e cuocere per circa 35/40'.
  • Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare prima di servire.

domenica 3 settembre 2017

QUAGLIE AI FERRI


  • La carne delicata della quaglia non avrebbe bisogno di essere macerata ma per paura che mi si seccasse troppo durante la cottura io  ho lasciato marinare i volatili per un'oretta.   
  • Pulire e lavare 4 quaglie poi metterle tutte in una ciotola unendo alcuni rametti di timo,  2 foglie di salvia,  qualche ago di rosmarino,  1 scalogno affettato  e  mezza birra lager.  Chiudere con un pezzo di pellicola per alimenti e lasciare riposare in un luogo fresco.
  • Quando la griglia è calda sgocciolare le quaglie  e  con una forbice tagliare il petto, aprirle e schiacciare la schiena per appiattirle poi ungerle con dell'olio d'oliva.  Cuocerle per mezz'ora circa, girandole anche sull'altro lato e bagnandole con il liquido della marinatura. Poco prima di toglierle insaporirle con la giusta quantità di sale e pepe.


giovedì 24 agosto 2017

FORMAGGIO DI CAPRA ALLA PIASTRA

FORMAGGIO DI CAPRA ALLA PIASTRA 

CON PERA COSCIA AL VINO ROSSO



Ingredienti:
formaggio di capra
olio d'oliva
sale e pepe
4  pere coscia
vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
grani di pepe
chiodi di garofano
un pezzetto di cannella
2  carote
fagiolini
valeriana
noci sgusciate
pane raffermo
  • Scaldare mezzo litro di vino rosso con lo zucchero e le spezie e farlo bollire adagio,  nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili.  Quando il vino avrà bollito un po'  mettere i pezzetti delle pere a cuocere per 5' circa, devono cuocere ma restare sode. Toglierle dalla pentola, scolarle e lasciarle in attesa mentre il vino continuerà a bollire e a ridursi ancora per qualche minuto.
  • Tagliare le carote a julienne poi lessarle per 2'.  Cuocere anche i fagiolini in acqua salata. Rosolare in una padella dei cubetti di pane raffermo.
  • Condire in una ciotola la valeriana con una presa di sale e poco olio d'oliva poi distribuirla in 4 piatti assieme alle carote ed ai fagiolini già cotti, spezzettare alcuni gherigli di noce e disporre i spicchi delle pere. 
  • Tagliare dal formaggio (che deve essere fresco ma con una pasta ben compatta) quattro fette dello spessore di 1- 1,5 cm  e ungerlo leggermente con poche gocce di olio d'oliva. Preparare una piastra ben calda e cuocere il formaggio in entrambi i lati per pochi minuti. 
  • Condire con due cucchiai di sciroppo di vino la verdura già preparata nei piatti,  mettere qualche cubetto di pane rosolato ed il formaggio cotto al centro, una presa di pepe e poi servire.


mercoledì 16 agosto 2017

TORTA DI FICOMORO E MANDORLE



Ingredienti:
per lo stampo:
burro
farina 
3 cucchiai di zucchero

per il dolce:
40  fichi neri di Caneva
220  gr di mandorle bianche
8  gr di mandorle amare
60  gr di zucchero
120  gr di farina 00
200  gr di burro morbido
120  gr di zucchero
3  uova
sale
2  cucchiai di Rum


  • Ungere con il burro una tortiera in Pyrex rotonda di 24 cm di diametro. Spolverizzare con la farina solo il bordo. Ritagliare un cerchio di cartaforno per coprire il fondo della tortiera e farlo aderire al burro poi ungere  la carta e cospargere sul fondo tre cucchiai di zucchero. Pulire i fichi  e senza sbucciarli tagliarli a metà e disporli sul fondo della tortiera facendo aderire allo zucchero la parte interna dei fichi (usare la quantità necessaria per coprire il fondo dello stampo e tenere i rimanenti per la decorazione)
  • Tritare finemente nel mixer le mandorle bianche e le mandorle amare assieme ai 60 gr di zucchero fino ad ottenere una farina sottile. Setacciare la farina e mescolarla alla polvere di mandorle.
  • Mettere in una ciotola il burro morbido con 120 gr di zucchero ed un pizzico di sale poi montare usando le fruste. Incorporare le uova, una alla volta alternandole  alle mandorle (sempre montando il composto con le fruste) e unire anche il rum. 
  • Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versare l'impasto nella tortiera preparata precedentemente distribuendolo uniformemente l'impasto sopra i fichi.
  • Infornare a 180° per 40/45 minuti coprendo il dolce con una pezzo di cartaforno negli ultimi 15'
  • Sfornare, far raffreddare il dolce e decorare a piacere usando i fichi rimasti. 


giovedì 10 agosto 2017

SPIEDINI DI TONNO ALLA MENTA



Ingredienti:
500  gr di tonno fresco
(due tranci larghi 2 cm)
pomodorini
foglie di basilico fresco
foglie di menta
olio d'oliva
sale 
pepe o peperoncino

  • Lavare il tonno e tagliarlo a cubetti poi preparare gli spiedini infilando: un pezzo di tonno, una foglia di basilico, un pomodorino, un cubetto di tonno, una foglia di menta, ancora un pezzo di tonno, un pomodorino, una foglia di basilico e un pezzetto di tonno.
  • Quando saranno pronti scaldare una padella sul fuoco con due cucchiai di olio d'oliva  e cuocere gli spiedini per 3 o 4 minuti, girandoli per rosolarli bene. Salarli alla fine e servirli  dopo averli spolverati con un po' di pepe.

sabato 15 luglio 2017

MERINGATA AI FRUTTI DI BOSCO



Ingredienti:
2  dischi di meringa di 24 cm
meringhe piccole bianche e rosa
800  gr di panna fresca
200  gr circa di zucchero a velo
400  gr totali di lamponi, mirtilli e more
frutta per decorare
  • Mettere in freezer la panna fresca con il contenitore che servirà per montarla e lasciarla per 10'.
  • Nel frattempo pulire la frutta senza bagnarla in acqua ma usando un panno umido.
  • Montare la panna e unire lo zucchero a velo setacciato  poco alla volta. Assaggiare  per regolare secondo le proprie esigenze il giusto grado di dolcezza. Mettere da parte 200 gr di panna per decorare la superficie poi a quella in maggior quantità unire i frutti di bosco puliti ed amalgamarli.
  • Adagiare in un vassoio un anello di acciaio di 24 cm e inserire alla base un disco di meringa, rovesciare la panna con la frutta e livellarla, coprirla con il secondo disco di meringa e farlo aderire bene.
  • Distribuire sulla superficie un leggero strato della panna messa da parte e disporvi sopra le piccole meringhe. Decorare con alcuni frutti e con dei ciuffi di panna e completare spatolando la panna rimasta sulla circonferenza del dolce.
  • Mettere in freezer fino al giorno dopo.  Spostarlo 15' in frigorifero prima di servirlo.



venerdì 30 giugno 2017

PLUMCAKE BANANA E CIOCCOLATO



Ingredienti:
3  uova, sale
1  albume
180  gr di zucchero
250  gr di farina 00
1 bustina di lievito
1  yogurt alla banana
100  gr di burro fuso
80 gr di cioccolato fuso
mezza banana

  • Raccogliere in una ciotola le uova, l'albume, un pizzico di sale e lo zucchero e montare con le fruste per pochi minuti. 
  • Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerlo adagio alla montata di uova. 
  • Unire al composto anche lo yogurt alla banana ed il burro fuso poi mescolare adagio con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Dividere l'impasto a metà quindi ad una parte aggiungere il cioccolato fuso mentre all'altra incorporare mezza banana schiacciata con una forchetta.
  • Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi  i  due  impasti poi infornare. 
  • Cuocere in forno già caldo  a 180° per circa 40'. Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.



domenica 25 giugno 2017

TORTA CARAIBI


E' una torta di Luca Montersino,  un dolce cremoso e fresco, perfetto per le calde giornate estive.  La sua realizzazione è elaborata e richiede un po' di impegno ma  vi assicuro che quando la assaggerete vi conquisterà  e sarete pienamente  ricompensete  del lavoro fatto.
Nella ricetta che segue  è presente qualche piccola modifica personale.


Cremoso al cioccolato:
65  gr di tuorli  (sono 3 tuorli)
40  gr di zucchero
160  gr di latte
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di rum
  • Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo e cuocere fino alla temperatura di 85° C.
  • Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata  (messa precedentemente in ammollo), incorporare anche il cioccolato sminuzzato e fonderlo nella preparazione. 
  • Unire il rum e amalgamare bene la crema usando un mixer ad immersione.
  • Colare in un stampo con un diametro leggermente inferiore allo stampo da usare per il montaggio della torta  distribuendolo ad un'altezza di 1 cm.
  • Coprire con pellicola e mettere in freezer.


Dacquoise al cocco e pistacchio:
160  gr di albumi  (sono 5 albumi)
160  gr di zucchero semolato
60  gr di cocco rapè
80  gr di pistacchi
80  gr di zucchero a velo
  • Tritare nel mixer molto finemente il cocco, i pistacchi e lo zucchero a velo.
  • Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato poi versare la frutta secca macinata e unirla adagio usando una spatola e con movimenti eseguiti dal basso verso l'alto.
  • Versare l'impasto in una sac a poche e formare su cartaforno un disco dello stesso diametro del cremoso al cioccolato. 
  • Cuocere in forno a 180° per 12/14'.
  • Togliere i dischi di "meringa" dal forno e lasciarli raffeddare.


Chibouste al cocco:
160  gr di tuorli  (io ho messo 7 tuorli)
50  gr di zucchero
30  gr di amido di mais
250  gr di polpa di cocco
12  gr di colla di pesce in fogli
220  gr di albumi  (sono 7 albumi)
190  gr di zucchero
50  gr di burro di cacao in polvere
(in alternativa 50  gr di cioccolato bianco)

  • Per la polpa di cocco: passare al mixer il latte del cocco con la quantità di polpa necessaria ad arrivare al peso indicato. 
  • Mescolare i tuorli con i 50 gr di zucchero e l'amido di mais, montarli poi aggiungere la polpa di cocco.
  • Mettere sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino ad addensare la crema.
  • Unire la colla di pesce ben strizzata e precedentemente messa in acqua fredda. 
  • Mescolare gli albumi con i 190 gr di zucchero e scaldarli a bagnomaria fino a 70° C  poi montarli fino ad ottenere una meringa soffice ma non compatta. Aggiungere il burro di cacao in polvere (oppure il cioccolato bianco fuso) e mescolare bene.
  • Unire la crema al cocco ancora calda alla meringa formando un composto omogeneo.

Gelatina di lamponi:
500  gr di lamponi
60  gr di zucchero
100  gr di marmellata di lamponi
3 fogli di gelatina

Mettere la colla di pesce in acqua fredda.
Cuocere per 5' i lamponi con lo zucchero poi passarli al setaccio e raccogliere il ricavato in una ciotola. Sciogliervi la colla di pesce ed aggiungere 100 gr di marmellata di lamponi. Mescolare.

Composizione del dolce:
Inserire in un anello di acciaio un disco di dacquoise al cocco e pistacchio  (l'anello dovrà essere leggermente più grande, 1 o 2 cm),  distribuire sopra uno strato di chibouste al cocco badando di riempire i bordi attorno alla meringa poi inserire il disco di cremoso al cioccolato (ancora congelato).  Appoggiare l'altro disco di dacquoise e terminare con un altro strato di chibouste al cocco.
Mettere il dolce così composto in freezer e lasciarlo congelare.
Sformare la torta dallo stampo, ricoprire i bordi con il cocco rapè e disporla in un vassoio.
Mettere sopra al centro un anello di dimensioni inferiori e versare all'interno la gelatina, rimettere in frigo.  Dopo un'ora togliere il disco di acciaio,  decorare il bordo con dei ciuffi di panna e decorare con lamponi freschi. Rimettere in frigo e attendere che la torta sia completamente scongelata prima di serirla.


giovedì 15 giugno 2017

MUFFINS AL CIOCCOLATO E SESAMO



Ingredienti:
75  gr di cioccolato fondente
60  gr di burro
125  gr di farina 00
20  gr di cacao amaro
50  gr di zucchero
mezza bustina di lievito
1 uovo,  sale
1  dl di latte
semi di sesamo

  • Spezzettare il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungere il burro e  sciogliere il tutto a bagnomaria  (o microonde).  
  • Accendere il forno a 180°.
  • Setacciare la farina con il cacao, il lievito e lo zucchero raccogliendo tutti questi ingredienti in una ciotola.
  • Rompere l'uovo in una tazza, aggiungere un pizzico di sale poi sbatterlo leggermente con una forchetta. Unire il latte e dopo averlo mescolato aggiungere il cioccolato fuso.
  • Versare quest'ultimo composto nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare.
  • Suddividere l'impasto negli stampini da muffins, cospargere con i semi di sesamo e infornare per 20'.

domenica 28 maggio 2017

ANTIPASTO DI ASPARAGI E CIPOLLA DI TROPEA



  • Pulire 1 kg di asparagi Bianchi di Bassano "sbucciando" con l'aiuto di un pelapatate la parte più dura del manico, poi pareggiare il fondo eliminando 1 o 2 cm infine lavarli.
  • Lessarli in acqua bollente salata per 25-30' o meglio ancora, cuocerli a vapore. Scolarli e lasciarli raffreddare. 
  • Lessare 3 uova poi sgusciarle ed affettarle. 
  • Affettare sottilmente 2 piccole cipolle rosse di Tropea e raccoglierle in una ciotola, salarle e condirle con 4 cucchiai di aceto di vino rosso. Mescolarle, coprirle con un pezzo di pellicola e lasciarle marinare per 10'.  Trascorso il tempo mescolarle di nuovo e appassirle al microonde per 25 secondi alla massima potenza.
  • Dividere gli asparagi freddi in quattro piatti, salarli, ricoprirli parzialmente con alcuni anelli di cipolla, irrorarli con il sugo formatosi e disporvi sopra alcune fettine di uovo sodo. 
  • Condire con un pizzico di sale, una grattugiata di pepe nero ed un giro di olio extra vergine poi servire.

venerdì 19 maggio 2017

SEPPIE ALLA GRIGLIA CON VERDURE



Ingredienti:
1  grossa seppia di un kg
(oppure  2 più piccole)
1  spicchio di aglio
2  zucchine
1  porro
2  carote
mezzo  cespo di indivia belga
brodo vegetale
olio d'oliva
sale e pepe
erba cipollina 
timo al limone

  • Pulire la seppia poi lavarla e tagliarla a striscioline di mezzo cm. Raccogliere questi "spaghetti" in una ciotola e lasciarli da parte.
  • Pulire le verdure: eliminare dal porro la parte più verde e lo zoccolo finale poi tagliarlo a tranci di 6 o 7 cm e tagliarlo a julienne. Lavare anche le zucchine, eliminare le estremità e tagliare anche queste a filetti per il lungo usando solo la parte più soda esterna.  Mondare e tagliare (sempre a julienne) anche la carota e sempre per il lungo tagliare l'indivia. 
  • Scaldare una grande padella con dell'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio centrale. Versare il porro e farlo appassire per due minuti poi aggiungere le carote e continuare la cottura per altri due minuti, unire anche le zucchine e dopo un attimo l'indivia.
  • Cuocere fino a quando le verdure si saranno stufate ma avranno ancora una leggera consistenza soda. Se è necessario aggiungere un pochino di brodo. Allontanarle dal fuoco dopo averle salate e pepate. Versarle e allargarle in una pirofila o in un piatto da portata e tenerle al caldo.
  • Scaldare una piastra e quando è ben calda cuocere un po' alla volta i filetti di seppia. Cuocerli per circa 3' poi girarli e rosolarli ancora per altri 3'. Salarli poco prima di toglierli dalla piastra.
  • Versare le seppie cotte sopra le verdure, cospargere un po' di timo al limone,  spezzettare alcuni fili di erba cipollina poi condire con un buon olio d'oliva e servire.


mercoledì 10 maggio 2017

BOCCONCINI DI PESCE ALL'ORIENTALE




Ingredienti:
120  gr di porro
4  scalogni
3  spicchi di aglio
4  lemongrass (citronella)
aceto di mele
3  cm di zenzero fresco
800  gr di filetti di pesce bianco
(branzino, platessa, coda di rospo, merluzzo ...)
1  lime
brodo di pesce
olio di arachide
salsa di soia
salsa di ostriche (oyster sauce)
(zucchero di canna)
pepe bianco
sale

riso cotto al vapore

  • Preparare le verdure: eliminare le foglie esterne del porro e togliere la parte con le radici. Tagliarlo a tranci di 4 cm e ridurre i tranci a julienne.  Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente. Mondare gli spicchi di aglio e privarli del germoglio ed infine eliminare la buccia dal pezzo di zenzero e grattugiarlo in un piattino. Mondare anche la citronella eliminando le foglie più dure, tagliando in centimetro sul fondo che si solito è duro e poi tagliarla a fettine sottili.
  • Pulire il pesce, togliere le spine presenti (se ci sono), lavarlo e tagliarlo a bocconcini di circa 3 cm. Raccoglierlo in una ciotola e lasciarlo in attesa.
  • Scaldare sul fuoco una padella antiaderente con alcuni cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio, il porro e metà scalogni affettati. Cuocere per pochi secondi poi sfumare con due cucchiai di aceto di mele e un bicchiere di brodo,  continuare la cottura per due/tre minuti poi aggiungere lo zenzero grattugiato, 2 cucchiai di salsa di ostriche e 4 cucchiai di salsa di soia. Amalgamare bene e dopo pochi minuti di cottura assaggiare la preparazione, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna se la preferite più dolce e regolare la quantità di sale (solo se è necessario perchè la salsa di soia dà una buona sapidità) poi allontanare dal fuoco e lasciarla in attesa.  Mi raccomando non si deve asciugare troppo.
  • Scaldare un'altra padella con poco olio e mettervi lo scalogno rimasto ed il lemongrass già tagliato, rosolare bene poi unire i pezzi di pesce e cuocerli per pochi minuti, girandoli  anche sull'altro lato. Irrorarli con il succo del lime poi salarli un pochino, spezzettare poche foglie di coriandolo (oppure basilico) e prima che il condimento si asciughi troppo aggiungere una spruzzata di salsa di soia e spegnere il fuoco.
  • Per servire disporre il riso cotto in quattro piatti, coprirlo con il porro cotto in precedenza e  sopra suddividere i cubetti di pesce.

sabato 6 maggio 2017

TORTA DI COMPLEANNO


      TORTA CREMOSA CON 

FRAGOLE  E FRUTTI DI BOSCO


Ingredienti per la pasta biscotto:
4  uova
130  gr di  zucchero
120  gr di farina
30  gr di fecola
1  limone
sale
  • Montare le uova con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. 
  • Quando la massa è ben montata aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate assieme. Amalgamare adagio poi versare l'impasto in una placca da forno stendendolo uniformemente.
  • Infornare a 190°  per una decina di minuti. Sfornare e far raffreddare. 

Ingredienti per la crema:
2 uova
4 tuorli
140  gr di zucchero
0,5  lt di latte
1 stecca di vaniglia
30  gr di farina
20  gr di amido di mais

300  gr di panna fresca
  • Scaldare il latte con la vaniglia tagliata a metà.
  • In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero.
  • Aggiungere la farina e l'amido setacciati assieme poi versare anche il latte caldo filtrandolo.
  • Rimettere sul fuoco ed addensare la crema. Quando è pronta allontanarla dal fuoco.
  • Montare la panna e unirla alla crema quando è ben fredda.

Ingredienti per la gelatina di fragole:
1  kg di fragole mondate e tagliate a pezzi
120  gr di zucchero
1 bicchierino (25  gr) di liquore alle fragole (o lamponi)
12 fogli di colla di pesce
  • Mettere i fogli di colla in acqua fredda.
  • Frullare le fragole con il liquore e lo zucchero. 
  • Scaldare in un pentolino un quarto di polpa di fragole e sciogliervi la colla di pesce, dopo averla tolta dall'acqua e sgocciolata.
  • Unire la polpa con la colla alle rimanenti fragole macinate e mescolare bene. Lasciare in attesa.

Altri ingredienti:
pasta sfoglia pronta
bagna neutra
300  gr di panna montata
zucchero a velo
frutti di bosco


Montare la panna montata e zuccherarla con 100  gr di zucchero a velo.  Ritagliare la pasta biscotto in modo da ottenere un rettangolo di 24x30 cm. poi preparare un bordo in acciaio per torte rettangolari e inserirvi la pasta sfoglia pronta. Versare sulla sfoglia la crema alla vaniglia lasciandone una parte per la decorazione superiore.  Ricoprire la crema  con la polpa di fragole lasciando, anche di questa, alcuni cucchiai per la superficie. Mettere in frigorifero ad indurire.
Quando si è rappresa stendere la pasta biscotto  spruzzandola con la bagna su entrambi i lati. 
Togliere il dolce dall'anello e decorarlo  a piacere con la crema e la gelatina rimasta (se si è solidificata basta scaldarla un pochino per liquefarla),  la panna montata e i frutti di bosco.  
Tenere al fresco per alcune ore prima di servire.






sabato 29 aprile 2017

TROFIE CON RADICCHIO DI CAMPO

Un'amico mi ha portato una borsa stracolma di radicchio di campo dicendomi "so che tu non sprechi niente e trovi sempre come utilizzare le verdure. Tieni!  E' l'ultimo radicchio di campo, quello duro, con la foglia grossa e piena di "barba" ma lo sai che è gustosissimo e con i fagioli oppure cotto è favoloso! E' l'ultimo, fai ciò che vuoi io devo lavorare il campo." 
Come si fa a rifiutare una delizia così,  perciò ...... considerando che era quasi ora di pranzo  perchè non usare un po' di quel radicchio per condire la pasta?  



Ecco il "sugo" per una pasta favolosa: tritare finemente mezza cipolla (circa 70 gr) ed appassirla in alcuni cucchiai di olio d'oliva. Tritare anche un mazzetto di rucola (40 gr .... ad occhio)  e aggiungerla al soffritto, quando è ben stufata  mettere un grosso mazzo di radicchio di campo tardivo ben tritato anche questo (80 gr circa).  Cuocerlo per  cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e alla fine, il sale necessario. Scaldare una piccola padella antiaderente e rosolarvi 60 gr di pinoli poi lasciarli in attesa.
Cuocere  250 gr di trofie fresche per 4/5' (oppure altra pasta corta,.....io in frigo avevo questa) quando sono pronte scolarle tenendo un po' di acqua di cottura. Scaldare il sugo aggiungere la pasta e insaporirla per pochi secondi aggiungendo un po' di acqua tenuta da parte per amalgamarla meglio. Unire i pinoli tostati, una generosa presa di pepe macinato al momento e un giro d'olio se vi piace ben condita.  Impiattare e servire.


Gli ingredienti sono:
250 gr di trofie fresche
mezza cipolla  (circa 70 gr.)
un piccolo mazzo di rucola (30/40  gr)
80  gr di radicchio di campo
60  gr di pinoli
olio d'oliva
sale e pepe


mercoledì 5 aprile 2017

SOFFICINI ..... FATTI IN CASA!


La ricetta di questi sofficini era stata postata alcuni anni fa da  Maria Letizia in Coquinaria, Li ho fatti di nuovo ieri sera e sono davvero favolosi!  Sono facili da fare .... si prepara la pasta, si sceglie il ripieno,  si procede alla cottura e  ..... si "divorano",  Possono essere fatti piccoli  per un perfetto stuzzichino da buffet ma possono risolvere egregiamente una cena se la misura è un pochino più grande,  in poche parole io li adoro! Provateli perchè è  una di quelle ricette che quando si prova non si abbandona più.


Ingredienti:
1  tazza di farina
1  tazza di acqua
1  noce di burro
sale q.b.

Per la panatura:
1 uovo
sale
pangrattato

  • Far bollire l'acqua con il burro ed il sale e quando bolle versare tutta la farina.
  • Mescolare  finchè si formerà una palla di pasta che si staccherà dalle pareti della pentola.
  • Versare la pasta nella spianatoia e coprirla con una ciotola per alcuni minuti per farla intiepidire.
  • Con il mattarello stendere poco impasto per volta in una  sfoglia di pochi millimetri, ritagliare un disco di 12-14 cm (più piccoli se sono per un buffet) mettere al centro un po' di ripieno e chiudere a mezzaluna dopo aver inumidito i bordi con l'acqua. 

  • Per la panatura sbattere l'uovo con un pizzico di sale, e posarvi i sofficini preparati poi passarli nel pangrattato.
  • Scaldare una padella con l'olio e friggerli pochi minuti per parte fino a dorarli, toglierli e metterli in attesa su carta assorbente mentre si cuocio gli altri.  

NB  Si possono congelare e al bisogno metterli nell'olio caldo ancora surgelati lasciandoli cuocere di più.

I miei ripieni preferiti:
il classico:  prosciutto cotto e Montasio fresco
il preferito: prosciutto crudo e funghi trifolati
lo sfizioso:  arista di maiale e carciofini
il meditterraneo:  grana grattugiato, pomodori secchi e acciughe

venerdì 31 marzo 2017

PASTA DI LAURA ALLE MELANZANE



Ingredienti:
2  melanzane medie
(oppure una bella grande)
50  gr di pistacchi
80  gr di speck
origano
formaggio al pepe
olio d'oliva

  • Tagliare a fette le due melanzane,  grigliarle in una piastra e salarle.
  • Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con il sale e quando raggiunge l'ebollizione cuocervi la pasta.
  • Intanto preparare il sugo: tagliare tutte le fette di melanzana grigliate a filetti, scaldare una padella (meglio un saltapasta) sul fuoco e tostarvi i pistacchi poi aggiungere le striscioline delle melanzane.
  • Tagliare a strisce sottili anche le fette di speck e metterle nella padella, unire anche un cucchiaio di origano secco poi mescolare tutti gli ingredienti e spegnere la fiamma. Lasciare il condimento in attesa mentre termina la cottura della pasta.
  • Con una mandolina o un pelapatate tagliare a scaglie 70 gr di formaggio al pepe (oppure usare un formaggio saporito e una buona dose di pepe nero) e tenerlo da parte.
  • Quando la pasta è pronta scolarla al dente tenendo un po'  di acqua di cottura.  Rimettere  il saltapasta sul fuoco versarvi la pasta  e mescolarla al contenuto assieme a  mezzo bicchiere di acqua di cottura. Insaporirla per qualche secondo poi completare versandovi  un generoso giro di olio extra vergine di oliva.
  • Fare le porzioni e servire subito sbriciolando nei piatti il formaggio al pepe già preparato a scaglie.

mercoledì 22 marzo 2017

TORTA ALLE MANDORLE

DOLCE CON MANDORLE E CIOCCOLATO BIANCO


Per gli intolleranti al glutine una torta semplice e gustosa con un delicato gusto di mandorle. 


Ingredienti:
4 uova
160  gr di zucchero
50  gr di burro fuso
180  gr di farina di mandorle
2 cucchiai colmi di fecola di patate
160  gr di cioccolato bianco
sale
mezza bustina di lievito
aroma alla vaniglia o mandorla

  • Tritare finemente il cioccolato bianco (grattugiandolo o tritandolo con il mixer) poi mescolarlo alla farina di mandorle, alla fecola ed al lievito.
  • Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, poco aroma alla mandorla(oppure alla vaniglia) ed un pizzico di sale e montare il tutto.  La massa deve più che raddoppiare.
  • Unire con l'aiuto di una spatola gli ingredienti solidi mescolati precedentemente e per ultimo il burro fuso.
  • Imburrare uno stampo di 22 cm di diametro, spolverizzarlo con della fecola o con crackers sbricciolati (naturalmente usare quelli prodotti senza glutine) e versare dentro l'impasto.
  • Cuocere a 180° per 40/45' come sempre la prova dello stecchino attesterà l'avvenuta cottura. Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare prima di sformarlo.
  • Servire spolverizzato di zucchero a velo.


domenica 19 marzo 2017

SPEZZATINO DI CERVO




Ingredienti per la marinatura:
2  kg di polpa di cervo
1  carota
2  cipolle
1  gambo di sedano
gambi di prezzemolo
foglie di alloro
chiodi di garofano
bacche di ginepro
timo fresco
1  lt di vino rosso
  • Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure tagliate a pezzi.
  • Aggiungere  tre foglie di alloro spezzate, 5/6 chiodi di garofano, poche bacche di ginepro, qualche rametto di timo  ed il vino rosso.
  • Mescolare tutto assieme e lasciare marinare per 24 ore coperto con pellicola.
  • (Io avevo un quarto anteriore ed un quarto posteriore, dopo averli disossati ho ottenuto 2 kg abbondanti di carne. E' una carne ben soda e molto magra, non aveva un odore esagerato di "selvatico" ma un sentore leggermente speziato. Per questo motivo non ho aggiunto altre spezie in cottura ma ho usato il liquido della marinatura).


Ingredienti per la cottura:
olio d'oliva
rosmarino
salvia
erba cipollina
timo
prezzemolo
1  piccola carota
1  cipolla 
vino rosso della marinatura
sale e pepe
fecola di patate

  • Preparare un mazzetto aromatico con tutte le erbe (rosmarino, salvia, erba cipollina, timo e prezzemolo) poi scaldare sul fuoco una casseruola con un bicchiere di olio d'oliva e rosolare i pezzi di carne.
  • Quando comincerà a rilasciare la marinatura aggiungere il mazzetto guarnito e carota e cipolla tritati finemente poi abbassare la fiamma. Mettere il coperchio e far sobbollire per una decina di minuti.
  • Aggiungere due bicchieri del liquido della marinatura filtrato e dopo un'ora salare e pepare il cervo. Continuare la cottura lentamente aggiungendo acqua calda o brodo quando la carne si asciuga troppo. Saranno necessarie almeno due ore.
  • Quando sarà pronta addensare il liquido di cottura con due cucchiaini di fecola. Lasciarla sul fuoco ancora 10' per rendere cremoso il sugo poi servire.



domenica 12 marzo 2017

CROSTATA CON CREMA

CROSTATA CON CREMA AI PISTACCHI 
       E STREUSEL ALLE NOCCIOLE


Ingredienti per la frolla:
200  gr di farina 00
90  gr di burro
80  gr di zucchero
1  uovo,  sale
aroma vaniglia
  • Impastare la farina ed il burro, aggiungere lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale e l'aroma alla vaniglia. 
  • Fare un panetto e metterlo in frigo per un'ora ben coperto con pellicola.

Ingredienti per lo streusel alle nocciole:
100  gr di farina
50  gr di zuccchero di canna
30 gr di nocciole macinate finemente
70  gr di burro
cannella 
  • Impastare velocemente tutti gli ingredienti e metterli in frigo a riposare ben coperti con pellicola. 
   Per preparare il fondo della crostata:  

    1  albume
                                     pistacchi interi                               
    

  • Riprendere la pasta frolla e stenderla a 0.5 cm di altezza,  con parte di essa ricoprire solo il fondo di un stampo per crostata di cm 20x26
  • Inumidire leggermente il bordo con un po' di albume e con l'impasto di streusel alle nocciole delimitare il perimetro, facendo cadere l'impasto a briciole una accanto all'altra lungo tutto il margine.
  • Adagiare un pezzo di cartaforno nella parte centrale e ricoprirlo con dei fagioli secchi poi infornare a 180° per 20/25'
  • Quando sarà tiepida togliere la carta ed i fagioli
  • Con la pasta frolla rimasta ricavare dei piccoli biscottini di 3 cm di diametro, sbriciolarvi sopra un pochino di streusel, ed inserivie dei pistacchi poi cuocerli per 10/15'.

Ingredienti per la crema al pistacchio:
2  uova 
100  gr di zucchero 
60  gr di farina
sale
40  gr di pasta di pistacchio
0.5  lt di latte

  • Scaldare il latte con la pasta al pistacchio.
  • In una ciotola  sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere la farina e dopo averla amalgamata  unire il latte filtrandolo.
Rimettere sul fuoco ed addensare la crema quando è pronta allontanarla dal fuoco e farla raffreddare. 

Preparazione della crostata:
Nella parte centrale della pasta frolla versare la crema ai pistacchi preparata  e  decorare il centro con i biscottini ai pistacchi.
Mettere in frigorifero per almeno tre ore.