sabato 29 aprile 2017

TROFIE CON RADICCHIO DI CAMPO

Un'amico mi ha portato una borsa stracolma di radicchio di campo dicendomi "so che tu non sprechi niente e trovi sempre come utilizzare le verdure. Tieni!  E' l'ultimo radicchio di campo, quello duro, con la foglia grossa e piena di "barba" ma lo sai che è gustosissimo e con i fagioli oppure cotto è favoloso! E' l'ultimo, fai ciò che vuoi io devo lavorare il campo." 
Come si fa a rifiutare una delizia così,  perciò ...... considerando che era quasi ora di pranzo  perchè non usare un po' di quel radicchio per condire la pasta?  



Ecco il "sugo" per una pasta favolosa: tritare finemente mezza cipolla (circa 70 gr) ed appassirla in alcuni cucchiai di olio d'oliva. Tritare anche un mazzetto di rucola (40 gr .... ad occhio)  e aggiungerla al soffritto, quando è ben stufata  mettere un grosso mazzo di radicchio di campo tardivo ben tritato anche questo (80 gr circa).  Cuocerlo per  cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e alla fine, il sale necessario. Scaldare una piccola padella antiaderente e rosolarvi 60 gr di pinoli poi lasciarli in attesa.
Cuocere  250 gr di trofie fresche per 4/5' (oppure altra pasta corta,.....io in frigo avevo questa) quando sono pronte scolarle tenendo un po' di acqua di cottura. Scaldare il sugo aggiungere la pasta e insaporirla per pochi secondi aggiungendo un po' di acqua tenuta da parte per amalgamarla meglio. Unire i pinoli tostati, una generosa presa di pepe macinato al momento e un giro d'olio se vi piace ben condita.  Impiattare e servire.


Gli ingredienti sono:
250 gr di trofie fresche
mezza cipolla  (circa 70 gr.)
un piccolo mazzo di rucola (30/40  gr)
80  gr di radicchio di campo
60  gr di pinoli
olio d'oliva
sale e pepe


mercoledì 5 aprile 2017

SOFFICINI ..... FATTI IN CASA!


La ricetta di questi sofficini era stata postata alcuni anni fa da  Maria Letizia in Coquinaria, Li ho fatti di nuovo ieri sera e sono davvero favolosi!  Sono facili da fare .... si prepara la pasta, si sceglie il ripieno,  si procede alla cottura e  ..... si "divorano",  Possono essere fatti piccoli  per un perfetto stuzzichino da buffet ma possono risolvere egregiamente una cena se la misura è un pochino più grande,  in poche parole io li adoro! Provateli perchè è  una di quelle ricette che quando si prova non si abbandona più.


Ingredienti:
1  tazza di farina
1  tazza di acqua
1  noce di burro
sale q.b.

Per la panatura:
1 uovo
sale
pangrattato

  • Far bollire l'acqua con il burro ed il sale e quando bolle versare tutta la farina.
  • Mescolare  finchè si formerà una palla di pasta che si staccherà dalle pareti della pentola.
  • Versare la pasta nella spianatoia e coprirla con una ciotola per alcuni minuti per farla intiepidire.
  • Con il mattarello stendere poco impasto per volta in una  sfoglia di pochi millimetri, ritagliare un disco di 12-14 cm (più piccoli se sono per un buffet) mettere al centro un po' di ripieno e chiudere a mezzaluna dopo aver inumidito i bordi con l'acqua. 

  • Per la panatura sbattere l'uovo con un pizzico di sale, e posarvi i sofficini preparati poi passarli nel pangrattato.
  • Scaldare una padella con l'olio e friggerli pochi minuti per parte fino a dorarli, toglierli e metterli in attesa su carta assorbente mentre si cuocio gli altri.  

NB  Si possono congelare e al bisogno metterli nell'olio caldo ancora surgelati lasciandoli cuocere di più.

I miei ripieni preferiti:
il classico:  prosciutto cotto e Montasio fresco
il preferito: prosciutto crudo e funghi trifolati
lo sfizioso:  arista di maiale e carciofini
il meditterraneo:  grana grattugiato, pomodori secchi e acciughe