FILETTO DI MANZO CON ZABAIONE AL BALSAMICO

Medaglioni di filetto
rosmarino
olio,sale e pepe
Ingredienti per lo zabaione:
3 tuorli
2 cucchiai di aceto balsamico
sale
3 cucchiai di olio ev

Mettere i tuorli in un recipiente pronto per la cottura a bagnomaria, unire l’aceto balsamico e montare gli ingredienti con una frusta finchè il composto risulta gonfio e spumoso. Allontanare dal fuoco e continuando a montare unire a filo l’olio, regolare di sale. Cuocere i medaglioni in olio extra vergine con del rosmarino poi servite con la salsa versata in una salsiera.

BISCOTTINI DI MELE

Lo scorso anno ho trovato una ricetta di biscottini di mele di Luigi Fugazza pubblicata nel Panificatore Italiano, l'ho letta e nella mia testa subito un'idea "facilissima, velocissima, perfetta!" non l'avessi mai pensato, mi ha fatto impazzire, l'ho provata tantissime volte. C'era sempre qualcosa che non andava, impasto troppo duro....burro insufficente....mele troppo acquose. Un disastro! Ieri sera l'ultimo tentativo........finalmente! Eccoli!





















Ingredienti:
2 uova, sale
150 gr di zucchero
aroma vaniglia
100 gr di burro fuso
300 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
2 mele golden

Mettere le uova, il sale, lo zucchero e l'aroma in una terrina e sbattere tutto assieme per 3/4 minuti, (non deve montare) aggiungere il burro fuso. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo a cucchiaiate all'impasto di uova. Grattuggiare a filetti le mele poi con un coltello ridurle a pezzettini corti circa mezzo cm. Aggiungere le mele all'impasto e amalgamare bene tutto. Mettere l'impasto in una tasca da pasticciere e formare dei biscottini in una teglia da forno. Cuocere a 190° per 10 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare.
Nota: non è un biscotto "secco", restano morbidi ma è piacevole sentire il gusto delle mele.

BISCOTTI ALLO SCIROPPO D'ACERO

Sono veramente buoni questi biscotti con lo sciroppo d'acero, riscuotono sempre un bel successo. Io ho usato solo la prima volta le noci pecan, poi le ho sostituite con noci normali o nocciole, ma sono sempre deliziosi. Perciò ringrazio zenzeroecannella per la ricetta e la ripropongo.

Ingredienti:
180 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
2 uova, sale
2 cucchiai di sciroppo d'acero
aroma vaniglia
240 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
60 gr di granella di nocciole
Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova (una alla volta), il sale, l'aroma e lo sciroppo d'acero. Mescolare assieme la farina setacciata, il lievito e la granella di nocciole ed unirli al composto di burro. Amalgamare bene, versate il composto negli stampini scelti (vanno bene anche i pirottini di carta) e cuocere a 170° per 15/20 minuti.

BISCOTTI CON LA SPARABISCOTTI

MOCACCINI (in primo piano)

Ingredienti:
280 gr di farina 0
40 gr di fecola
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di preparato per mocaccino
1 albume (40-45 gr)
sale

Mescolare assieme la farina e la fecola, fare la fontana e unire tutti gli altri ingredienti e l'albume leggermente battuto. Amalgamare bene gli ingredienti poi senza mettere l'impasto in frigo fare dei cilindri con la pasta e inserirli nel tubo della pistola, chiuderla, scegliere la forma di biscotto desiderata, e sparare la pasta direttamente nel ripiano del forno senza ungerlo. Cuocere a 170 gradi.

SABBIOSI AL SAMBUCO (dietro)

Ingredienti:
360 gr di farina 0
40 gr di fecola
120 gr di zucchero a velo
150 gr di burro morbido
1 uovo, sale
1 cucchiaino di succo di limone
4 cucchiai di sciroppo al sambuco

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo il sale ed il succo di limone, poi poco alla volta tutti gli altri ingredienti. Dopo aver preparato la pistola inserite dei cilindri di pasta e sparate per ottenere i biscotti desiderati. Infornate a 170 gradi fino a colorarli un po' (circa 12/14 minuti).

DOLCE AL CROCCANTE

La pasta di base:
220 gr di uova
160 gr di zucchero
180 gr di farina
80 gr di farina di nocciole
1 cucchiaino di lievito
sale e aroma alla vaniglia
Mescolare assieme le farine con il lievito. Mettere in una terrina le uova , il sale e lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere adagio le farine mescolandole piano piano con una spatola. Imburrare ed infarinare una tortiera (26 cm), versare l'impasto e cuocere a 170 gradi per 40 minuti. Sfornare e raffreddare.

La crema al croccante:
2 tuorli
3 albumi
100 gr di zucchero
30 gr di farina
100 gr di croccante
300 gr di latte
Tritare nel mixer il croccante. Montare leggermente i tuorli con un albume, aggiungere la farina e il croccante ridotto in polvere, mescolare e unire il latte. Versare in un pentolino e cuocere la crema. Versarla in una terrina e farla raffreddare, mescolando spesso. Montare gli albumi rimasti e incorporarli alla crema già fredda.
Tagliare la pasta, inumidirla con una bagna leggera e farcirla con la crema, tenendone da parte alcune cucchiaiate per la decorazione esterna.
Montare 250 gr di panna fresca, addolcirla con zucchero a velo e decorare il dolce. Mettere in frigo per qualche ora prima di servirlo.

FINOCCHI CON TALEGGIO E NOCI

Ingredienti:
3 finocchi (circa 1200 gr)
100 gr di prosciutto cotto Praga
140/150 gr Taleggio
60 gr di gherigli di noci
sale

Pulire e lavare i finocchi, tagliarli a spicchi (in quarti, o anche più piccoli se i finocchi sono grandi), e lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e lasciarli sgocciolare bene. Mettere nel mixer i gherigli di noce e azionando l'apparecchio a scatti, macinare le noci grassolanamente. Tritare il prosciutto cotto e affettare il Taleggio. In una pirofila disporre gli spicchi di finocchi vicini, salarli leggermente poi coprirli con il prosciutto tritato, distribuire sopra le fette di formaggio e coprire il tutto con le noci tritate.
Cuocere al forno a 200 gradi per 13/15 minuti, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio e gratinare la preparazione. (oppure al microonde per 6/8 minuti a 650 gradi).