SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti:

1  kg di seppie

2  acciughe 

(oppure una sardina fresca)

1  cipolla

mezza carota

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

500  gr di polpa di pomodoro

brodo di pesce

un ciuffo di prezzemolo

3  foglie di basilico

sale e pepe (o peperoncino)

olio d'oliva

Polenta bianca già pronta

(perfetta se preparata il giorno prima)

• Spellare le seppie, staccare il busto dalla testa, togliere l'osso, gli occhi, ecc., poi tagliare il loro corpo a strisce e i tentacoli in 2 o 3 "ciuffetti".  Lavare tutti i pezzi ottenuti e tenerli da parte.
• Lavare e spinare le due acciughe (o la sardina) e tagliarle a pezzi con un coltello. Mondare e tritare finemente la cipolla e la carota.
• Scaldare una casseruola con mezzo bicchiere di olio d'oliva e versarvi i pezzi delle acciughe, rosolarle pochi secondi e mescolarle fino a quando si disfano.  Versare le verdure tritate (cipolla e carota) e lo spicchio d'aglio sbucciato ma lasciato intero,  amalgamare il tutto al fondo preparato e sfumare le verdure con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro
• e lasciare bollire piano per 5'. 
• A questo punto unire le seppie e del brodo di pesce e far cuocere lentamente per quaranta minuti unendo ancora brodo se il sugo si addensa troppo. Togliere lo spicchio d'aglio, salare la preparazione, spolverare con un po' di pepe e terminare la cottura. Alla fine aggiungere un trito di prezzemolo e le foglie spezzettate del basilico. 
• Tagliare a fette la polenta e rosolarla sopra una piastra bollente in entrambi i lati.
• Servire le seppie caldissime accompagnate dalla polenta abbrustolita. 

TORTA ALLO YOGURT

CON FARINA DI FARRO, NOCCIOLE  E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

(come misura usare il vasetto dello yogurt)

3  uova

un  pizzico di sale 

2  vasetti di zucchero semolato

1  vasetto di farina 00

2  vasetti di farina di farro

mezza bustina di lievito

mezzo vasetto di granella di nocciole

60  gr di gocce di cioccolato

1  yogurt alla vaniglia

mezzo vasetto di olio di semi

• Raccogliere in una ciotola le uova con una presa di sale e lo zucchero e montare il composto.
• Setacciare le due farine assieme al lievito e incorporarle piano piano al composto di uova alternandole allo yogurt. Quando sarà rimasto circa un terzo del quantitativo della farina unirvi la granella di nocciole e le gocce di cioccolato, mescolare ed aggiungere il tutto all'impasto principale. Unire  l'olio ed amalgamare bene.
• Accendere il forno a 180° poi oliare ed infarinare una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare e cuocere per circa 35/40'.
• Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare prima di servire.

QUAGLIE AI FERRI

• La carne delicata della quaglia non avrebbe bisogno di essere macerata ma per paura che mi si seccasse troppo durante la cottura io  ho lasciato marinare i volatili per un'oretta.   
• Pulire e lavare 4 quaglie poi metterle tutte in una ciotola unendo alcuni rametti di timo,  2 foglie di salvia,  qualche ago di rosmarino,  1 scalogno affettato  e  mezza birra lager.  Chiudere con un pezzo di pellicola per alimenti e lasciare riposare in un luogo fresco.
• Quando la griglia è calda sgocciolare le quaglie  e  con una forbice tagliare il petto, aprirle e schiacciare la schiena per appiattirle poi ungerle con dell'olio d'oliva.  Cuocerle per mezz'ora circa, girandole anche sull'altro lato e bagnandole con il liquido della marinatura. Poco prima di toglierle insaporirle con la giusta quantità di sale e pepe.