CIVET DI CONIGLIO

Ingredienti:
un coniglio (1,5 kg)
100 gr di pancetta coppata
(una fetta sola)
5o gr di olio d'oliva
1 mazzetto di odori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 chiodi di garofano
cognac
sale
60 gr di burro
20 gr di farina

per la marinatura:
1 l. di buon vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
alloro
timo, prezzemolo
pepe in grani

Lavare bene il coniglio e tagliarlo a pezzi. Preparare la marinata con 8oo gr di vino rosso, la cipolla, la carota, l'aglio, due foglie di alloro, alcuni rametti di timo, poco prezzemolo e 4/5 grani di pepe, mettervi i pezzi di carne lasciando da parte il fegato e far marinare per 4/5 ore. Tagliare a listarelle la pancetta, poi farla rinvenire in un tegame con l'olio d'oliva. Toglierla e metterla da parte, nell'olio rimasto aggiungere gli odori, la cipolla tagliata fine, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio, far appassire per due minuti poi aggiungere il coniglio sgocciolato. Farlo rosolare a fuoco vivo quindi aggiungere il cognac. Quando il liquore sarà consumato versare nel tegame la pancetta, un dl di liquido della marinata (passato nel colino) e un dl e mezzo del vino rosso tenuto da parte. Salare e pepare. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per un'ora, (se necessario aggiungere il vino rosso rimasto). Quando la carne sarà cotta toglierla e tenerla al caldo, nel tegame aggiungere il fegato tritato, il burro e mezzo cucchiaio di farina, far addensare la salsa per pochi minuti. Passarla al colino. Servire i pezzi di coniglio in piatti caldi irrorati con questa salsa.