giovedì 31 marzo 2016

BISCOTTI CON MANDORLE E CIOCCOLATO




Ingredienti:
240  gr di farina 00
80  gr di farina di mandorle
120  gr di zucchero
170  gr di burro morbido  
1 uovo grande,  sale   
15  gr di cacao amaro
60  gr di granella di nocciole

Per decorare:
cioccolato fondente
granella di mandorle
(zucchero a velo)


Setacciare le due farine assieme al cacao sulla spianatoia mescolarvi la granella di nocciole poi fare una fossetta al centro e mettere lo zucchero, l'uovo intero con un pizzico di sale ed il burro a pezzi poi impastare tutti gli ingredienti. Formare una palla e metterla in frigorifero per almeno mezz'ora avvolta in un pezzo di pellicola.  Riprendere l'impasto  e  con un matterello  stenderlo al un'altezza di 4 mm quindi da questo "foglio" ricavare dei biscotti della forma desiderata e sistemarli sulle teglie da forno ricoperte con l'apposita carta (io li ho rimessi in frigo per un'altra mezz'ora). Cuocerli in forno a 180° quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.


Sono buoni  così semplici ma per una presentazione più sfiziosa decorarli in questo modo: sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere a piacere un cucchiaio di zucchero a velo se il cioccolato è troppo amaro poi con questa "cremina" ricoprire un lato dei biscotti formando uno strato sottile, decorare cospargendo con della granella e lasciarli asciugare.

sabato 19 marzo 2016

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE ...

il tipico dolcetto per festeggiare i papà nella festa a loro dedicata. 

Sono delle ciambelle fatta con la pasta bignè,  fritte o cotte al forno e farcite con una corona di crema pasticcera e delle golose amarene sciroppate.  Queste che vi "presento" sono .....  con una valanga di crema e con i frutti di bosco .....

come piacciono a me!


Ingredienti:
120  gr di acqua
60   gr di burro
75  gr di farina 00
2 uova (massimo 100  gr)
sale

Inoltre:
crema pasticcera
frutti di bosco
marmellata di lamponi
fragole 

Per prima cosa controllare il peso delle uova, il totale non deve superare i 100 gr., poi setacciare la farina. Mettere un pentolino sul fuoco con l'acqua, il burro e un pizzico di sale, quando bolle allontanarla dal fuoco e versare tutta assieme la farina, mescolare per amalgamare gli ingredienti poi rimettere sul fuoco per far asciugare il composto. Basterà poco, fino a quando sul fondo comparirà un leggero strato bianco e il composto si staccherà dalle pareti formando un'unica massa omogenea. Togliere dal fornello e rovesciare la pasta ottenuta in una ciotola, lasciate intiepidire per 2 o 3 minuti poi unire le uova, uno alla volta mescolando con le fruste per incorporarlo bene.  Accendere il forno a 210 gradi (il mio è ventilato) e mentre si scalda mettere l'impasto in una sac à poche munita di un grande beccuccio a stella, su un foglio di carta da forno fare delle ciambelle  quindi infornare per 10' poi abbassare i gradi a 180 e continuare la cottura per altri 20'. Sfornarli e farli raffreddare.




Per completare queste ciambelle:
scaldare dei frutti di bosco in un pentolino con alcuni cucchiai di marmellata di lamponi poi allontanare dal fuoco e fare raffreddare. Lavare le fragole.
Mettere sul piatto una "zeppola" ricoprirla prima con un generoso giro di crema e poi con un bel cucchiaio di frutti di bosco e decorare con le fragole.
Buon appetito!

martedì 15 marzo 2016

TORTA AL CIOCCOLATO E CAFFE'


 Per la pasta al cioccolato:
5  uova
160  gr di zucchero
170  gr di farina 00
25  gr di cacao amaro
40  gr di burro
sale

Preriscaldare il forno a 180° e preparare una tortiera imburrata ed infarinata.  Sciogliere il burro in una piccola padella poi allontanarlo dal fuoco e lasciarlo in attesa.  Mettere le uova, lo zucchero e un po' di sale in una ciotola e sbattere gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben montato. Setacciare assieme la farina con il cacao poi aggiungerli alle uova montate mescolando piano con una spatola. Unire anche il burro fuso e amalgamarlo bene. Versare il composto nella tortiera e infornare per una ventina di minuti.  Quando è cotta sfornarla e farla raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo.

Per la crema al caffè:
4  tuorli, sale
140  gr di zucchero
60  gr di farina
0,5 lt di latte
vaniglia
caffè solubile
(due fogli di colla di pesce)

2 confezioni di panna fresca
zucchero a velo

Unire in un recipiente le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i granelli di un pezzo di bacca di vaniglia poi sbattere leggermente per amalgamare gli ingredienti, aggiungere la farina ed il latte caldo. Versare il composto in un pentolino e metterlo sul fornello, mescolando continuamente cuocere fino a quando la crema si sarà addensata. Mettere anche tre cucchiaini colmi di caffè solubile ed incorporarlo al composto mescolando (a questo punto per rendere la crema più stabile si possono mettere due fogli di colla di pesce, precedentemente ammollati in acqua fredda).  Far raffreddare la crema.
Montare la panna. Quando la crema è fredda incorporare alcuni cucchiai di panna montata e zuccherare quella rimasta.


Tagliare la pasta al cioccolato a metà ed inumidire i due strati con una bagna leggera (magari al rum), farcire con la crema al caffè il primo disco, mettere il secondo strato di pasta e spalmare ancora con la crema. Coprire il bordo con la panna e decorare la torta a piacere. 
Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire.

venerdì 11 marzo 2016

ANTIPASTO DI FAVE E GAMBERI



Ingredienti:
400  gr di fave fresche 
20  gamberi freschi
2 pompelmi rosa
oppure arance non dolci
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
spinaci da taglio o rucola per decorare

Pulire tutti i gamberi togliendo prima la coda e la corazza poi lavarli in acqua corrente. Mettere a bollire una pentola d'acqua con il sale necessario e cuocervi le fave per una decina di minuti, nel frattempo  pulire tutti i gamberi togliendo la coda e la corazza poi lavarli in acqua corrente.  Pelare al vivo gli spicchi degli agrumi. Quando le fave saranno cotte, scolarle,  privarle della pellicina che le ricopre, riunirle in una ciotola e condirle con un filo di olio extravergine e  un pizzico di prezzemolo tritato. Mettere sul fornello una padella con poco olio e saltate i gamberi per pochi minuti, poco prima di toglierli dal fuoco salarli, aggiungere una presa di peperoncino tritato e aromatizzarli grattugiando la buccia di mezzo agrume. Preparare i piatti disponendo a piacere un po' di spinaci o di rucola nei piatti (io ne ho messo tantissimi perchè la foto mi piaceva di più), poi mettere le fave e  i gamberi, completare con un filo di extravergine e servire. 

Nota: per un gusto più forte sfumate i gamberi con una spruzzata di vino bianco o vodka.

giovedì 3 marzo 2016

PASTA CON CARCIOFI E PISELLI



Ingredienti:
300  gr di pasta
150  gr di fesa di tacchino
140  gr di piselli surgelati
6  fondi di carciofo (240  gr circa)
olio d'oliva
sale
pepe o peperoncino in polvere
foglie fresche di maggiorana

Tagliare la fesa di tacchino a cubetti e i fondi di carciofo a piccoli spicchi. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua calda per cuocere la pasta,  quando raggiunge il bollore tuffarvi i piselli e farli bollire per due minuti poi con un mestolo forato toglierli dall'acqua e tenerli da parte. Nell'acqua bollente cuocere la pasta.  Scaldare un saltapasta  con pochi cucchiai di olio d'oliva e quando è caldo mettere a cuocere i cubetti di carne, rosolarli per 5' poi salarli e insaporirli con una spolverata di pepe, quando saranno cotti metterli da parte in una ciotolina lasciando il fondo di cottura nella padella,  rimetterla sul fuoco  con i pezzetti dei carciofi e mezzo bicchiere di acqua e cuocerli per 8/10' circa, non devono essere troppo cotti ma l'acqua deve essere evaporata,  salarli a fine cottura.  Quando i fondi di carciofo sono cotti mettere nel saltapasta la carne ed i piselli e mescolare tutto assieme per amalgamare il sugo. Scolare la pasta,  unirla al sugo farla saltare per pochi secondi poi servire con una spolverata di maggiorana.