domenica 31 gennaio 2016

BISCOTTI CON ZENZERO CANDITO



Ingredienti:
380  gr di farina 00
120  gr di burro fuso
100  gr di zucchero semolato
80  gr di zucchero di canna
50  gr di marmellata di zenzero
1 uovo e 2 tuorli
mezza bustina di lievito
sale
80 gr di zenzero candito 

Accendere il forno a 180°.  Tagliare lo zenzero a piccoli pezzetti poi mescolarlo a con un bel cucchiaio di farina. Sciogliere il burro in un pentolino  e raccogliere in un piccolo recipiente l'uovo, i due tuorli ed un pizzico di sale quindi sbatterli leggermente con una forchetta. Setacciare la farina rimasta in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il lievito, le uova, la marmellata, il burro fuso e mescolare il tutto assieme,  rovesciare il composto sulla spianatoia ed unire anche i pezzetti di zenzero. Impastare per amalgamare tutti gli ingredienti poi  preparare con l'impasto delle sfere grandi come una noce.  Disporle sulla teglia da forno e cuocere per circa 15' finché i biscotti si doreranno in superficie.  Sfornare e farli raffreddare prima di servire.

Nota: se non avete la marmellata aggiungere  un pochino di zenzero in polvere e portare la quantità di zenzero candito a 100  gr.

martedì 26 gennaio 2016

ZUPPA DI GRONGO




Ingredienti:
1,200   kg di grongo
400  gr di rana pescatrice (senza la testa)
300  gr di gamberi
1 grossa cipolla  (200  gr)
1 pezzo di sedano
500  gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
vino bianco
brodo di pesce
2 foglie di alloro
peperoncino
origano
olio d'oliva
sale integrale

per accompagnare:
1 baguette
brodo vegetale
origano secco

Preparare e raccogliere in una ciotola la cipolla tritata finemente con il sedano e lo spicchio d'aglio. Tagliare il grongo a tranci, se è troppo grosso è preferibile dividerli a metà, fare a pezzi anche la rana pescatrice e sgusciare i gamberi.
Scaldare sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere di olio d'oliva e  le verdure tritate, insaporire per due minuti poi unire i pezzi di grongo e rosolarli bene, versare un bel bicchiere di vino bianco secco e lasciar cuocere adagio per una decina di minuti a questo punto aggiungere la rana pescatrice sistemando i pezzi di pesce in un solo strato. Distribuire sopra i tranci una bella cucchiaiata di origano secco, una generosa spolverata di peperoncino in polvere, le foglie di alloro spezzate, la polpa di pomodoro, il sale necessario e due mestoli di brodo di pesce,  mettere il coperchio e cuocere adagio per mezz'ora controllando che  il liquido di cottura non si consumi troppo.  A questo punto aggiungere i gamberi e regolare se necessario il sale e il  peperoncino, versare ancora un po' di brodo di pesce  e continuare la cottura per ancora 10'. 
Affettare la baguette e distendere i dischetti di pane in una teglia da forno, spruzzarli con del brodo vegetale e spolverizzarli con dell'origano secco (anche peperoncino, se piace) poi mettere in forno caldo per pochi minuti per tostarli.
Versare la zuppa nelle ciotoline e servirla con i crostini.

domenica 10 gennaio 2016

BLINI CON PANNA E SALMONE



Ingredienti per i blini:
2  uova piccole
2,5  dl di latte
35  gr di burro
120  gr di farina bianca
50  gr di farina integrale di segale
1  cucchiaino li lievito
sale

Setacciare le due farine e raccoglierle in una ciotola con il lievito. Far intiepidire il latte ed aggiungerlo alle farine,  unire anche i due tuorli  già leggermente sbattuti con una forchetta.  Fondere il burro e amalgamarlo all'impasto principale  infine sbattere gli albumi a neve assieme ad un pizzico di sale ed incorporare anche questo. Scaldare sul fuoco un piccolo padellino, ungerlo con un po' di burro e cuocere l'impasto versando con un mestolino una piccola quantità  di composto tale da ottenere delle piccole "tortine" di 5 cm di diametro. Cuocere i blini  per 2' circa poi girarlo e completare la cottura nell'altro lato (si  procede come per preparare delle piccole crepes). Trasferirlo in un piatto e procedere in questo modo fino ad esaurire il composto.

Ingredienti:
200  gr di panna fesca
sale,
peperoncino
timo secco
origano secco
curcuma
paprika

salmone affumicato

Mettere la panna in freezer per un quarto d'ora con il recipiente nel quale verrà montarla, nel frattempo in una ciotolina mescolare tutte le erbe aromatiche con il sale (se durante l'estate avete raccolto le erbe aromatiche e le avete conservate nei vasetti con il sale usatele, sono perfette!) Trascorso il tempo sbattere la panna con le fruste e montarla ben ferma, quindi unire adagio le erbe preparate. 
Sistemare i blini in un piatto da portata e fare sopra ognuno di essi un ciuffo con la panna alle erbe usando una sac a poche,  dividere il salmone affunicato in pezzi e disporli sulla panna.   
Servire con l'aperitivo.