TORTA NATALIA

Ingredienti per la torta:

4  uova medie

3  tuorli

200  gr di noci

200  gr di zucchero

120  gr di pane tostato grattugiato

1 bicchierino di nocino

1  bustina di lievito

limone

granella per decorare

Ingredienti per la crema:

250  gr di burro

150  gr di zucchero a velo

50  gr di zucchero di canna a velo

40  gr di cacao amaro

3 cucchiai di latte freddo

Per la torta: tritare nel mixer le noci con 3 cucchiai di zucchero e il pane grattugiato,  versare in una ciotola e setacciare sopra il cacao ed il lievito. Mescolare il tutto.  In una terrina raccogliere i 7 tuorli e montarli con lo zucchero rimasto poi aggiungere il liquore. In un altro contenitore montare gli albumi a neve dopo aver aggiunto poche gocce di succo di limone. Incorporare il miscuglio di pane e noci alla massa dei tuorli  poi unire anche gli albumi.

Versare l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro ed infornare  cuocendo il dolce a 180° per 30/40'

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per la crema: setacciare assieme i due zuccheri con il cacao.  In una ciotola montare  il burro aggiungendo  poco alla volta  gli zuccheri,   alla fine incorporare  i 3 cucchiai di latte.

Per completare:  quando il dolce è freddo ricoprirlo completamente con la crema al burro e decorare il bordo con la granella di noci. Metterlo in un piatto da portata e tenerlo in frigo almeno due ore per far rassodare bene la crema di copertura,  prima di servirlo.

BISCOTTI CON MANDORLE E CACAO

Ingredienti:

150  gr di burro morbido

100  gr di zucchero a velo vanigliato

1  uovo medio

160  gr di farina 00

40  gr di farina di mandorle

25  gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

granella di mandorle

• Accendere il forno a 180°.
• Setacciare assieme la farina 00, la farina di mandorle, il cacao ed il lievito. 
• Mettere in una ciotola il burro con lo zucchero a velo e l'uovo e montare il composto con le fruste.
• Aggiungere al composto di burro le farine setacciate, sempre sbattendo con le fruste.
• Quando  tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto risulterà ben montato ma compatto trasferirlo in una sac à poche  munita di un beccuccio a stella. 
• Posizionare un apposito foglio di carta sulla placca del forno e formare dei biscotti della forma desiderata poi decorarli con granella di mandorle (oppure una mandorla intera).
• Infornare  e cuocerli per circa 12-14' poi toglierli e farli raffreddare.

BISCOTTI CON MANDORLE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

240  gr di farina 00

80  gr di farina di mandorle

120  gr di zucchero

170  gr di burro morbido  

1 uovo grande,  sale   

15  gr di cacao amaro
60  gr di granella di nocciole

Per decorare:

cioccolato fondente

granella di mandorle

(zucchero a velo)

Setacciare le due farine assieme al cacao sulla spianatoia mescolarvi la granella di nocciole poi fare una fossetta al centro e mettere lo zucchero, l'uovo intero con un pizzico di sale ed il burro a pezzi poi impastare tutti gli ingredienti. Formare una palla e metterla in frigorifero per almeno mezz'ora avvolta in un pezzo di pellicola.  Riprendere l'impasto  e  con un matterello  stenderlo al un'altezza di 4 mm quindi da questo "foglio" ricavare dei biscotti della forma desiderata e sistemarli sulle teglie da forno ricoperte con l'apposita carta (io li ho rimessi in frigo per un'altra mezz'ora). Cuocerli in forno a 180° quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.

Sono buoni  così semplici ma per una presentazione più sfiziosa decorarli in questo modo: sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere a piacere un cucchiaio di zucchero a velo se il cioccolato è troppo amaro poi con questa "cremina" ricoprire un lato dei biscotti formando uno strato sottile, decorare cospargendo con della granella e lasciarli asciugare.

DOLCETTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 uova medie

un pizzico di sale

120  gr di zucchero

120  gr di burro

100  gr di farina

20  gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito

200  gr di panna 

zucchero a velo

Accendere il forno a 190°. Setacciare assieme la farina con il cacao ed il lievito, poi riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.  Mescolarli assieme con una forchetta poi con le fruste elettriche montare il composto fino a renderlo bello spumoso e soffice. Suddividere l'impasto in pirottini di carta di 4 cm di diametro e infornarli per circa 15',  quando sono pronti toglierli dal forno e farli raffreddare. 

Montare la panna e zuccherarla a piacere con un po' di zucchero a velo  (i dolcetti sono ancora più golosi se alla panna si aggiungono due cucchiaini di caffè espresso freddo).

Quando i dolci sono freddi tagliare la calotta superiore orizzontalmente, appoggiare al centro un cucchiaio di panna e rimettere la parte tagliata divisa in due pezzi (come nella foto).  Pronti!

FINANZIERI AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per una cinquantina):

20  gr di nocciole sgusciate

60  gr di mandorle sgusciate

25  gr di zucchero semolato

50  gr di zucchero a velo

40  gr di farina 00

15  gr di cacao amaro

1 puntina di cucchiaino di lievito

110  gr di burro sciolto

11  gr di confettura dolce (a scelta)

110  gr di albumi

Per completare:

confettura di lamponi o ribes o more

lamponi, ribes e more fresche

Macinare finemente le nocciole con le mandorle e lo zucchero semolato poi rovesciare questa miscela in una ciotola ed unire lo zucchero a velo, la farina, il cacao ed una puntina di lievito. Mescolare tutte le polveri tra loro e  legarle con il burro fuso e  la confettura dolce (io ho messo quella di pesche), sbattere leggermente gli albumi con una forchetta e unirli all'impasto principale.  Accendere il forno a 190° e mentre si scalda distribuire l'impasto in stampi da mini savarin,  riempirli per 3/4 della capacità avendo l'accortezza di coprire il foro centrale.  Infornarli e cuocerli per 15 minuti poi sfornarli e lasciarli raffreddare. Riempire la cavità con confettura e decorare con la frutta.

CROSTATA AL CACAO CON CILIEGIE

Ingredienti per la pasta frolla:

400  gr di farina 00

180  gr di zucchero

160  gr di burro morbido

2  uova, sale

aroma vaniglia

Per il ripieno:

150  gr di mandorle bianche

(quelle già sgusciate)

120  gr di zucchero

20  gr di farina

35  gr di cacao amaro

1 cucchiaino li lievito

80  gr di burro

3  uova, sale

Per completare:

confettura alle ciliegie

ciliegie

Preparare prima di tutto la frolla impastando tutti gli ingredienti indicati poi fare una palla con l'impasto e lasciarlo in frigo per un'ora. Trascorso il tempo di riposo della pasta  accendere il forno a 180° e preparare la crostata come segue:   macinare finemente nel mixer le mandorle assieme allo zucchero poi versarli in una ciotola e unire, la farina, il cacao e il lievito setacciati assieme. In un'altro contenitore sbattere  le uova con un pizzico di sale e  il burro quindi unire il misto di farina e mandorle continuando a mescolare fino a mescolarli bene.  Riprendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello ad un'altezza di mezzo centimetro poi usarla per rivestire uno stampo basso da crostata di 27 cm di diametro. Bucare il fondo con le punte di una forchetta e distribuirvi 4 cucchiai di marmellata di ciliegie, sopra versare il composto alle mandorle e cacao. Livellarlo bene poi inserire nel ripieno le ciliegie. Infornare il dolce e cuocerlo per 40 minuti poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di servire.

MADELEINE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

200  gr di burro

160  gr di zucchero

2 uova,  sale

180  gr di farina

45  gr di cacao amaro

40  gr di latte

1 cucchiaino di lievito

aroma alla vaniglia

Setacciare  la farina con il cacao ed il lievito. In una ciotola riunire il burro morbido con lo zucchero, una presa di sale e poche gocce di aroma alla vaniglia poi montarli con le fruste. Continuando a sbattere unire le uova una alla volta,  il miscuglio di farine ed il latte.  Accendere il forno a  190°  e mentre raggiunge la temperatura preparare uno stampo da madeleine e distribuirvi il composto a cucchiaiate nelle cavità.  Infornare e cuocere per 15/20 minuti.  Lasciarle raffreddare prima di servire.

ESSE AL CIOCCOLATO

Mescolare assieme e poi setacciare: 100 gr di zucchero a velo con 40 gr di farina di mandorle e 40 gr di cacao.  Montare a neve in un contenitore ben pulito 140 gr di albumi con 100 gr di zucchero semolato e 3/4 gocce di succo di limone, quando la massa sarà raddoppiata aggiungere adagio gli  ingredienti setacciati in precedenza.  Mettere l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e formare delle esse su una teglia ricoperta da cartaforno. Cuocere a 150° per circa 30 minuti.

BACI AL PEPERONCINO

Questo è un biscotto che faccio sicuramente da dieci anni ed è uno dei miei preferiti, alcuni giorni fa ne ho cotti un po' per mandarli a mio figlio (sempre che arrivino a destinazione), ma mentre stavo impastando mi sono resa conto che non avevo mai scritto questa ricetta, quindi la pubblico ora anche se luglio non è certamente il mese ideale per impastare e cuocere biscotti.

Ingredienti:
200 gr di mandorle
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
150 gr di farina 0
150 gr di fecola
40 gr di cacao
1 uovo
mezzo cucchiainio di lievito
un pizzico di sale
un po' di peperoncino macinato fine

Macinare nel mixer le mandorle con lo zucchero e in una terrina mescolarle alla farina e alla fecola che saranno già state setacciate con il cacao ed il lievito. Sbattere in una piccola coppetta l'uovo con un pizzico di sale e del peperoncino. Versare le farine in un piano da lavoro, fare un incavo al centro e aggiungere il burro morbido e l'uovo. Impastare tutto rapidamente, fare una palla con l'impasto e mettere in frigo per almeno mezz'ora. Formare delle palline con le mani e cuocerle a 180° per circa 13/15 minuti. I biscotti caldi sono friabilissimi, perciò farli raffreddare bene prima di maneggiarli.

BISCOTTI

STELLE DI NATALE

Ingredienti per la pasta sablè:
250 gr di farina
120 gr di zucchero a velo
2 tuorli, sale
1 cucchiaio di panna da cucina
aroma vaniglia
150 gr di burro morbido
cacao
un albume
granella di nocciole
Setacciare la farina, tagliare a pezzi il burro e versarlo al centro. In una piccola terrina montare le uova con lo zucchero, la panna, l'aroma ed il sale poi versare il miscuglio sopra la farina ed impastare velocemente. Dividere l'impasto in due parti ed una metà incorporare un cucchiaio di cacao amaro. Racchiudere le due paste nella pellicola e mettere in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo stendere gli impasti con il matterello, ritagliare dei biscotti a forma circolare ed in ugual numero con forma a stella. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta inumidire le stelle e appoggiarle sopra i biscotti rotondi, pennellare un po' la superficie e decorarla con un po' di granella di nocciole. Cuocere a 180° per 8 minuti.

BISCOTTI ALLE NOCI E ZENZERO

Ingredienti:
120 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
180 gr di farina
zenzero in polvere
100 gr di gherigli di noci
zucchero semolato
In una terrina montare il burro con lo zucchero di canna, aggiungere l'uovo e mescolare con cura. Tritare nel mixer le noci poi mescolarle alla farina e ad un cucchiaino di zenzero in polvere. Incorporare assieme le due masse. Formare con il composto ottenuto dei cilindri di 3 cm di diametro e avvolgerli nella cartaforno. Farli riposare in frigo per almeno 4 ore. Scaldare il forno a 200°. Togliere i rotoli di pasta dal frigo, versare due cucchiai di zucchero semolato sul piano di lavoro e rotolarvi i cilindri (naturalmente privati della cartaforno). Tagliarli con un coltello a fette alte un cm e sistemarle in una piastra da forno. Cuocerli per circa 10 minuti.

PLUMCAKE ALLA PANNA

PLUMCAKE ALLA PANNA

Ingredienti:
4 uova piccole
180 gr di zucchero
vaniglia, rhum, sale
250 gr di panna fresca
250 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro

Mettere 2 tuorli, 2 uova intere, gli aromi e lo zucchero in una ciotola e montarli bene con le fruste. In una ciotolina più piccola sbattere a neve i 2 albumi rimasti con un pizzico di sale. Aggiungere al primo impasto la panna (meno un cucchiaio), poi unire adagio con una spatola la farina già setacciata con il lievito. Per ultimo aggiungere gli albumi montati e amalgamare bene. Ungere ed infarinare uno stampo da plumcake (oppure rivestirlo con cartaforno), versarvi metà composto, in quello rimasto unire il cacao e la panna tenuta da parte, mescolare e versare anche questo nello stampo. Cuocere per 40' in forno caldo a 170°. Sfornare, farlo raffreddare e servire spolverato con zucchero a velo.

BISCOTTI OVOLINI

Ingredienti:
220 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
120 gr di burro morbido
120 gr di zucchero a velo
vaniglia e aroma alla mandorla
1 uovo, sale
20 gr di cacao
1/2 cucchiaino di cannella
40 gr di granella di nocciole
1 cucchiaino di lievito

Setacciare assieme le due farine con il cacao, la cannella ed il lievito e formare una fontana in una spianatoia, versare al centro lo zucchero magari già aromatizzato alla vaniglia, poche goccie di aroma alla mandorla, il burro morbido, l'uovo, il sale e la granella di nocciole. Fare raffreddare l'impasto in frigo poi stendere la pasta ottenendo uno spessore di 1/2 cm e ritagliare i buscotti. Cuocere a 190° per 8/10 minuti.

TARTUFI

TARTUFI ALLE CASTAGNE
Ingredienti:
120 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di nocino
mezzo vasetto di crema di castagne
150 gr di castagne lessate
50 gr di granella di nocciole
altra granella per decorare

Montare il burro con lo zucchero. Pestare le castagne con la forchetta poi unirle con tutti gli altri ingredienti al burro montato. Amalgamare bene, mettere in frigo a rassodare, formare le palline e rotolarle nella granella di nocciole. Mettere nei pirottini e di nuovo in frigo per qualche ora prima di servirle.

TARTUFI DI RICOTTA
Ingredienti:
250 gr di ricotta
40 gr di biscotti secchi
(perfette le rimanenze di biscotti misti)
4 cucchiai di cacao amaro
80 gr di zucchero
1 caffè ristretto
rhum (facoltativo)

Macinare finemente i biscotti, poi mescolare tutti gli ingredienti usando metà dose di cacao. Mettere in frigo a rassodare poi formare delle palline e rotolarle nel cacao rimasto. Mettere nei pirottini......ecc. Buonissimi anche arrotolati nei pinoli tostati e spezzettati.

TARTUFI AL SESAMO
Ingredienti:
250 gr di cioccolato
100 gr di zucchero
50 gr di burro
150 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 gr di biscotti macinati
70 gr di riso soffiato caramellato
altri semi di sesamo per guarnire

Sciogliere assieme il cioccolato, lo zucchero ed il burro; poi aggiungere la farina di mandorle (cioè mandorle macinate finemente), il cucchiaio di semi di sesamo, i biscotti macinati ed il riso soffiato caramellato (o sabbiato). Mescolare bene, rassodare in frigo, formare delle palline e rotolarle nei semi di sesamo....ecc.

TARTUFI SPEZIATI ALLE NOCI
Ingredienti:
300 gr di ganache al ginepro
150 gr di gherigli di noci
40 gr di biscotti secchi
granella di noci per decorare
Come sempre: amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo a rassodare, formare delle palline ed arrotolarle nella granella......ecc.

VIENNESI

Ingredienti:
250 gr di burro morbido
110 gr di zucchero a velo
40 gr di albumi
300 gr di farina
sale, vaniglia
cacao amaro

Mescolare assieme il burro morbido con lo zucchero, sbattere leggermente l'albume con il sale ed unirlo. Aggiungere la vaniglia e poco alla volta la farina, amalgamando bene il composto. Dividere in due parti ed aggiungere ad una di esse il cacao. Con una sac à poche ottenere dei biscotti e metterli in frigo per almeno un'ora. Accendere il forno a 190° e cuocere i biscotti per 10 minuti.

FROLLINI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr di nocciole spellate e tostate
120 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
1 uovo, sale
1 albume
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao

Macinare finemente le nocciole con lo zucchero. Fare la fontana con la farina, le nocciole macinate il lievito e mettere al centro il burro morbido, l'uovo intero ed il sale, amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli rapidamente. Togliere un quarto del composto ed aggiungere il cacao. In una spianatoia stendere il composto chiaro ad un'altezza di 3 mm, ricavare dei biscotti della forma desiderata e tenerli da parte, poi stendere anche l'impasto al cacao ad un'altezza leggermente inferiore, su questo ritagliare dei biscotti di uguale forma ma più piccoli. Con una forchetta sbattere leggermente l'albume e usarlo per unire un biscotto chiaro ed uno scuro, sistemarli sul vassoio e tenerli in frigo per una mezz'ora. Scaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per una decina di minuti.