lunedì 23 aprile 2012

BRACCIOLINE D'AGNELLO CON CREMA DI MELE



Ingredienti:
braccioline d'agnello
olio d'oliva
rosmarino
Brandy
buccia di limone
sale e pepe 
4 mele
40 gr di cren
zucchero

Pulire bene le braccioline di agnello privandole del grasso in eccesso, poi lavarle sotto l'acqua corrente.  In un tegame versare  qualche cucchiaiata di olio d'oliva e pochi aghi di rosmarino tritati, scaldare e rosolarvi la carne in entrambi i lati. Tagliare da un limone due o tre  grandi pezzi di buccia (naturalmente solo la parte gialla ) e adagiarli sulla carne, poi annaffiare tutto con mezzo bicchiere di Brandy.  (Io in cucina ho sempre usato questo,  ora dovrò scegliere altro) Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 minuti.  Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e raccoglierle in un pentolino, aggiungere pochi cucchiai di acqua e cuocerle con il coperchio per 10 minuti, fino a quando sono morbide. Allontanarle dal fuoco e schiacciandole con una forchetta spappolarle tutte. Aggiungere un cucchiaio di zucchero,  il cren (sono 40 gr di radice grattuggiata) e rimettendo il recipiente sul fuoco amalgamare bene gli ingredienti e finire di consumare l'acqua di cottura nel caso fosse troppa. Controllare l'agnello, dovrebbe essere cotto ed avere una giusta quantità di sugo. Impiattare e servire.

domenica 15 aprile 2012

SANDWICH DI TROTA CON SALSA AI PORRI



 Ingredienti:
4 filetti  di trota salmonata
300 gr di filetti di platessa
 erba cipollina
1 porro
prezzemolo
cipolla
1 albume
farina
pane grattuggiato
origano
sale e pepe
                                                                          olio d'oliva

Lavare i filetti di trota poi pulirli bene togliendo le spine presenti nella polpa, ma lasciando la pelle esterna. Asciugarli e salarli. Tagliare da tutti i filetti una striscia di un cm lungo tutta la pancia, metterla in un pentolino con 250 gr d'acqua, una presina di sale, due grani di pepe e cuocere per 10'.  Pulire i filetti di platessa e tagliarli a cubetti piccoli con un coltello (non devono essere più grandi di 1 cm), raccoglierli in una terrina ed aggiungere: 2 cucchiai di cipolla tritata, alcuni fili di erba cipollina pestati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due cucchiai di pane grattuggiato, l'albume sbattuto leggermente con una forchetta e sale e pepe. Impastare tutto assieme. Oliare una teglia, adagiare due filetti di trota salmonata e su essi suddividere  l'impasto di platessa appena preparato, quindi ricoprire con gli altri due filetti di trota. Cuocere in forno a 180° per 1/2 ora. Intanto x la salsa: mettere in un pentolino sul fuoco, tre cucchiai di porro tritato fine nel mixer assieme a due cucchiai di acqua alla trota (quella ottenuta facendo bollire i ritagli), aggiungere un po' d'olio d'oliva e farlo appassire. Incorporare 2 cucchiai di farina e diluire aggiungendo la rimanente acqua alla trota (naturalmente passata da un colino),  rimettere sul fuoco e addensare la salsa. Controllare le trote in forno, toglierle dalla teglia di cottura e mettendole in un recipiente più basso grigliarle per 5 minuti per parte.  Colate il fondo di cottura delle trote ed aggiungerlo alla salsa, amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco per pochi minuti. Servire i sandwich di trota con la salsina.

venerdì 6 aprile 2012

RICETTE TARASSACO


Il tarassaco  è una pianta erbacea perenne con foglie lunghe lanceolate e dentate, disposte a raggera. Cresce spontaneo nei prati ed è una delle piante officinali più raccolte,  a mio parere più per tradizione che per conoscenza delle sue virtù. La pianta è nota fin dall'antichità per il suo effetto diuretico è  utilissima quindi in primavera per depurare l'organismo dalle scorie accumulate durante l'inverno, per attenuare i disturbi delle articolazioni quando sono causati da un eccesso di acido urico nell'organismo e per abbassare il tasso di colesterolo nel sangue. Vorrei ricordare anche che  il decotto preparato con le foglie fresche (bollendo 50 gr. di foglie in un litro d'acqua per 20 minuti) è efficace per schiarire le efelidi della cute.
Il periodo migliore per la raccolta è la primavera quando le foglie sono carnose e croccanti, basta inserire un coltellino affilato nel terreno, all'attaccatura della radice, fare un movimento rotatorio e il cespo si staccherà dalla radice e resterà intero e compatto. Puliti dalla terra e ben lavati dureranno in frigorifero anche per 4/5 giorni.

Io quest'anno sono riuscita a raccoglierlo prima delle piogge e li ho "gustati" cosi:
nella più classica delle insalate:
foglie freschissime di tarassaco assieme ad un radicchio tenero di campo. Il tutto condito "scottando" in padella del grasso di prosciutto crudo o di guanciale (mi raccomando, non deve bruciarsi), vi si verserà dell'aceto di vino in modo che si scaldi un po' e poi si verserà sopra l'insalata già preparata con sale e pepe. Una mescolata ed è pronta.

Oppure: una bella manciata di rucola, tenerissime foglie di tarassaco, alcuni champignon freschi freschi,  dei cubetti di emmental ed una cucchiaiata di scaglie di mandorle. Il tutto condito con sale e pepe, un buon extravergine ed il succo di mezzo limone.

Il tarassaco è favoloso, come vuole la tradizione,  cotto "in tecia" cioè scottato in poca acqua e poi passato  in padella con un po' di cipolla tritata e un buon olio. Io l'ho servito dentro delle coroncine di patate  fatte così:  lessare 300 gr di patate intere. Sbucciarle e pestarle con lo schiacciapatate, raccoglierle in una terrina e aggiungere 1 uovo intero, due cucchiai di grana grattato, una presa di sale, due cucchiai di burro fuso e mezzo bicchiere di latte. Mescolare bene, mettere un cucchiaio di impasto in una teglia e stenderlo per ottenere un disco di 10 cm di diametro. Poi con la sac à poche formare una corona nei bordi. Procedere così fino ad utilizzare tutto l'impasto. Infornare per 10 minuti a 190°  togliere dal forno, riempire con il tarassaco cotto, spolverizzare con un po' di grana e gratinare per 5 minuti. Servire.

Oppure accoppiandolo con la carne per creare degli involtini come questi:
ottenuti  arrotolando delle fettine di manzo attorno a dei mazzetti di foglie di tarassaco. Cuocere in olio d'oliva sfumando con del brodo vegetale e servire con un purè di carote ottenuto lessando 300 gr di carote in acqua salata in una pentola e 200 gr di patate (sempre in acqua salata) in un'altra. In un pentolino contenente una noce di burro raccogliere le patate cotte e pestate. Macinare  nel mixer le carote cotte assieme ad un bicchiere di latte e aggiungerli alle patate. Mescolare bene e cuocere per 10' regolare di sale e servire.

domenica 1 aprile 2012

SUPER PANCAKES

In una giornata così nuvolosa, che ti mette addosso una incredibile pigrizia, in famiglia avevamo voglia di viziarci un po' ......... cosa c'è di meglio di una super colazione con i pancakes. Abbiamo trovato questa ricetta ed è stata subito provata, sono buonissimi!!!!  E' davvero impossibile resistere, con Nutella e nocciole sono delizioni.


Ingredienti:
     3/4 tazza di latte
     2 cucchiai di aceto bianco
     1 tazza di farina
     2 cucchiai di zucchero bianco
     1 cucchiaino di lievito in polvere
     1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
     1/2 cucchiaino di sale
     1 uovo
     2 cucchiai di burro fuso
     burro per la padella
Unire il latte con l'aceto in una ciotola e mettere da parte per 5 minuti per "inacidire".  Unire la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in un'altra ciotola. Sbattere l'uovo con il burro e versarli nel latte. Versate il composto di farina negli ingredienti umidi e mescolare fino a quando non ci sono più grumiScaldare una padella grande a fuoco medio, ungerla con il burroVersate un mestolino di pastella  e cuocere fino a quando compaiono delle bollicine sulla superficie. Girare con una spatola, e cuocere fino a doratura anche dall'altro lato. Servize e farcire a piacere.