TORTA NATALIA

Ingredienti per la torta:

4  uova medie

3  tuorli

200  gr di noci

200  gr di zucchero

120  gr di pane tostato grattugiato

1 bicchierino di nocino

1  bustina di lievito

limone

granella per decorare

Ingredienti per la crema:

250  gr di burro

150  gr di zucchero a velo

50  gr di zucchero di canna a velo

40  gr di cacao amaro

3 cucchiai di latte freddo

Per la torta: tritare nel mixer le noci con 3 cucchiai di zucchero e il pane grattugiato,  versare in una ciotola e setacciare sopra il cacao ed il lievito. Mescolare il tutto.  In una terrina raccogliere i 7 tuorli e montarli con lo zucchero rimasto poi aggiungere il liquore. In un altro contenitore montare gli albumi a neve dopo aver aggiunto poche gocce di succo di limone. Incorporare il miscuglio di pane e noci alla massa dei tuorli  poi unire anche gli albumi.

Versare l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro ed infornare  cuocendo il dolce a 180° per 30/40'

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per la crema: setacciare assieme i due zuccheri con il cacao.  In una ciotola montare  il burro aggiungendo  poco alla volta  gli zuccheri,   alla fine incorporare  i 3 cucchiai di latte.

Per completare:  quando il dolce è freddo ricoprirlo completamente con la crema al burro e decorare il bordo con la granella di noci. Metterlo in un piatto da portata e tenerlo in frigo almeno due ore per far rassodare bene la crema di copertura,  prima di servirlo.

CROSTATA DI KIKKA

CON FARINA DI FARRO E FRUTTA SECCA

Vi propongo un dolce particolare,  nato dopo aver ispezionato ogni angolo di una dispensa poco fornita e dopo aver pensato alle diverse ricette possibili con i pochi ingredienti a disposizione.  

Mezz'ora di assurda trepidazione ..... associata al desiderio di cucinare un dolce ed ad un incontenibile voglia di ..... "qualcosa di buono"  hanno contribuito alla nascita di questa buonissima crostata.  

Ingredienti per la pasta:

290  gr di farina di farro

110  gr di farina 00

180  gr di zucchero

160  gr di burro freddo

2 uova

un pizzico di sale

vaniglia

Inoltre:

biscotti secchi integrali tritati finemente

70  gr di frutta secca sgusciata  (noci, mandole e pistacchi)

marmellata di fichi e di pesche 

Setacciare le due farine nel piano di lavoro, aggiungere nel mezzo lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e la parte interna di mezzo baccello di vaniglia. Impastare tutti gli ingredienti poi fare una palla con l'impasto e lasciarla un attimo in attesa coprendola con una terrina capovolta.

Tritare grossolanamente tutta la frutta secca e accendere il forno a 180°

Stendere la pasta e ricoprire il fondo ed i bordi di una teglia per crostate da 26 cm di diametro, bucare la pasta sul fondo  per evitare che si alzi in cottura poi cospargere la base con tre cucchiai di biscotti sbriciolati e con la frutta secca.  Sopra distribuire la marmellata avendo l'accortezza di lasciare separati i due tipi di confettura quindi decorare con la pasta rimasta.

Infornare quando il forno è alla giusta temperatura e cuocere per circa 40'

Servire quando è fredda.

TRONCHETTI SALATI

TRONCHETTO SALATO AL SALMONE

Ingredienti:

5  fette di pane per tramezzini

200  gr di yogurt greco

80  gr di gamberetti già cotti e già sgocciolati

200  gr di salmone affumicato

insalatina fresca

pepe nero

• Su un foglio di pellicola distendere 4 fette di pane affiancandole sul lato più lungo, sovrapporre i lati vicini per circa 1-1,5 cm e schiacciare con le dita le parti sovrapposte per farle aderire tra loro. Con il matterello  schiacciare  tutte le fette anche la  quinta fettina di pane, quest'ultima lasciandola da sola staccata dalle altre.
• Mescolare lo yogurt ed insaporirlo con una piccola presina di pepe quindi spalmarne un leggero strato sulle fette di pane. Tritare i gamberetti grossolanamente e cospargeli sullo yogurt poi ricoprire il tutto con delle foglie di insalatina, schiacciare per far aderire gli ingredienti.
• Separare le fettine di salmone affumicato e adagiarle sull'insalata, tenendo presente che ne servirà qualcuna per la decorazione. A questo punto arrotolare le fette appena farcite  aiutandosi con la pellicola, si dovrà ottenere un rotolo grande formato dalle 4 fette collegate tra loro ed un rotolo piccolo ottenuto dalla singola fetta di pane. Cercare di far dei "salami" stetti e ben compatti. Sigillare bene con la pellicola e mettere in frigo per alcune ore (meglio se preparati la sera prima).
• Un'ora prima di servire toglierli dal frigo ed eliminare la pellicola.  Disporre il rotolo grande in un vassoio, tagliare obliquamente a metà il rotolo piccolo e disporre i due pezzi ottenuti a fianco del "tronco" grande. Usando lo yogurt rimasto ricoprire tutta la superficie  e decorare a piacere. 
• Rimettere al fresco fino al momento di servirlo.

TRONCHETTO SALATO CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti:

5  fette di pane per tramezzini

150  gr di gorgonzola al cucchiaio

50  gr di  gorgonzola piccante

mascarpone

rucola

noci sgusciate

latte

• Come per il tronchetto precedente, procedere  preparando le fette di pane quindi su un foglio di pellicola distendere 4 fette di pane affiancandole sul lato più lungo, sovrapporre i lati vicini per circa 1-1,5 cm e schiacciare con le dita le parti sovrapposte per farle aderire tra loro. Con il matterello  schiacciare  tutte le fette anche la  quinta fettina di pane, quest'ultima lasciandola da sola staccata dalle altre.
• Mettere il gorgonzola al cucchiaio in una ciotola. Ottenere una crema dal gorgonzola piccante: schiacciare con una forchetta questo formaggio, unire  due cucchiai di latte e mescolare bene. Mettere questa cremina nella ciotola con l'altro gorgonzola ed amalgamare bene. Spalmare questa crema sulle fette di pane lasciandone due cucchiai da parte. Rompere grossolanamente alcune noci e distribuirle sulla crema, ricoprire il tutto con le foglie di rucola. Schiacciare il ripieno con le mani per farlo aderire poi procedere ad arrotolare il pane  ed ottenere così i due rotoli, come per la ricetta precedente, uno grande formato dalle 4 fette unite tra loro ed uno piccolo ottenuto dalla singola fetta di pane da tramezzini. Chiuderli e sigillarli con la pellicola poi metterli a riposare in frigo.
• Un'ora prima di servire toglierli dal frigorifero ed eliminare la pellicola.  Disporre il rotolo grande in un vassoio, tagliare obliquamente a metà il rotolo piccolo e disporre i due pezzi ottenuti a fianco del "tronco" grande.  Prendere la crema del ripieno tenuta da parte ed aggiungere due cucchiai di mascarpone,  un goccio di latte,  una generosa presa di pepe e  se vi è la necessità anche un pizzico di sale.  Amalgamare il tutto e ricoprire il tronchetto salato con quest'ultima crema. 
• Decorare a piacere poi rimettere al fresco fino al momento dell'utilizzo.     

MUFFINS RUSTICI

CON NOCI E FARINA DI MAIS

Ingredienti:

120  gr di farina di mais gialla (fioretto)

150  gr di farina 00

180  gr di zucchero

8  gr di lievito

100  gr di gherigli di noci

2  uova 

160  gr di burro

150  gr di latte

Accendere il forno a 180°  e sciogliere il burro in un pentolino.

Sgusciare le uova in una ciotolina, aggiungere una presa di sale e sbatterle un po' con una forchetta.

Riunire in una ciotola gli ingredienti solidi rimasti, le due farine, lo zucchero, il lievito ed i gherigli e mescolateli tra loro, fare una piccola fossetta al centro e versarvi il latte, le uova sbattute ed il burro fuso. Mescolare il tutto per amalgamare il composto. Preparare degli stampini da muffins oppure dei pirottini e suddividere l'impasto preparato. Infornare e cuocere per circa 20' fino a quando si doreranno in superficie.

RISOTTO CON RADICCHIO E GORGONZOLA

Ho un carissimo amico che ha adibito un campo ad orto, lo ha seminato disordinatamente e non ha proprio la pazienza di seguire le colture, tuttavia come sempre accade in questi casi  "le verdure crescono per dispetto" (lui dice proprio così) diventano bellissime, grandi e gustose. 

Ieri mi è venuto a trovare in ufficio e ha appoggiato sulla scrivania una piccola borsa fangosa esclamando "tieni, so che tu non butti via niente, fai ciò che vuoi". Ho aperto l'involucro incuriosita e i miei occhi si sono illuminati ....... finocchi XL, croccanti e profumati ....... radicchio di campo di tutti i tipi ...... come facevo, con delle materie prime così speciali  a non mettermi ai fornelli!

                            

Mettere a bollire su un fornello una pentolina di acqua (o brodo vegetale, leggero!). Riscaldare una risottiera con qualche cucchiaiata di olio d'oliva e aggiungere mezza cipolla tritata finemente, quando sarà ammorbidita unire una bella manciata di radicchio tritato (naturalmente va prima mondato e lavato) farlo stufare un pochino poi aggiungere il riso (una tazzina di caffè a testa). Mescolare per oliarlo bene quindi continuare la cottura aggiungendo l'acqua o il brodo necessari. Quando mancano 5' mettere il sale necessario, aggiungere dei gherigli di noce tritati grossolanamente e mantecarlo con un pezzo di Gorgonzola piccante.  Attenzione alla quantità del formaggio, mettere prima un pezzo piccolo, scioglierlo e assaggiare il risotto poi regolate la dose di Gorgonzola, deve essere equilibrato e non sovrastare il gusto del radicchio.

Buon appetito!!! 

BISCOTTI SPEZIATI DI ZUCCA

Ingredienti:

420  gr di farina

140  gr di zucchero

180  gr di zucca cotta

100  gr di burro fuso

3 tuorli, sale

1 bustina di lievito

120  gr di noci pecan

100  gr di zucchero

mezzo cucchiaino di noce moscata macinata

mezzo cucchiaino di cannella

un bel pizzico di pepe

Prima di tutto si preparano le noci pecan speziate e glassate:  mescolare in una piccola ciotola la noce moscata, la cannella e il pepe. Bagnare le noci con un po' di acqua poi tamponarle con un panno per togliere l'eccesso di acqua (devono rimanere leggermente umide) quindi rovesciarle nelle spezie e mescolarle per ricoprirle bene. Mettere sul fuoco un pentolino con 100 gr di zucchero e 50 gr di acqua, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire piano per circa 4 minuti, togliere le noci dalla speziatura senza scuoterle tanto e aggiungerle allo sciroppo, mescolarle e lasciarle due minuti a macerare. Togliere le noci  e metterle a raffreddare sopra un pezzo di cartaforno.  Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro,  al centro riunire 120 gr di zucchero, la zucca cotta pestata con una forchetta, il burro fuso, i tuorli, una generosa presa di sale, lo sciroppo di zucchero rimasto dalla glassatura e le noci tagliate grossolanamente a pezzi. Impastare tutti gli ingredienti, quando il composto è ben omogeneo suddividerlo in piccole palline grandi come una noce.  Con lo zucchero rimasto  spolverizzare la parte superiore dei biscottini  poi sistemarli in una teglia da forno e cuocerli a 190° per 15'.  Vanno gustati freddi.

ARROSTO DI FARAONA CON SALSA DI POMODORI SECCHI

Ingredienti:

1 piccola faraona

200  gr di manzo macinato

30  gr di gherigli di noce

prezzemolo tritato

origano secco

1 uovo piccolo

4 fettine di pancetta tesa

rosmarino

olio d'oliva

40  gr di pomodori secchi

20  gr  di pinoli

Prima di tutto mettere in un contenitore i pomodori secchi con 5 dl di acqua e disossare la faraona. Riunire in una ciotola  la carne macinata, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaino di origano secco, i gherigli di noce spezzati, l'uovo leggermente sbattuto, il sale necessario e un generoso pizzico di pepe poi mescolare fino a formare un impasto ben amalgamato.  Stendere la carne in un tagliere e salarla quindi prendere il ripieno preparato in precedenza e posizionarlo al centro della  faraona,  richiudere i lembi laterali, ricoprirli con le fette di pancetta e fissare tutto con refe da cucina inserendo qualche ciuffo di rosmarino.  Accendere il forno a 190°.  Oliare con dell'olio d'oliva un piccola teglia rettangolare da forno, metterla sul fuoco e rosolare l'arrosto su tutti i lati,  spegnere la fiamma e nel recipiente aggiungere i pomodori messi in ammollo e metà del liquido,  ricoprire con della carta stagnola e infornare. Cuocere per 50 minuti aggiungendo ancora un pochino di liquido della marinatura dei pomodori secchi (non tutto) e girando più volte l'arrosto. A cottura ultimata sfornare e lasciar intiepidire. Affettare la carne, disporla in una pirofila e inumidirla con qualche cucchiaiata di liquido di cottura (tenerla al caldo),  il rimanente fondo assieme ai pomodori ridurlo in salsa usando un mixer e regolando la densità utilizzando l'ultima acqua d'ammollo dei pomodori. Impiattare, guarnire con i pinoli fatti prima tostare in una piccola padella e servire.

TORTA ALLE NOCI

 

 Ingredienti:    

     200  gr di gherigli di noci

200  gr di zucchero

4  uova

2  tuorli

120  gr di pane tostato grattuggiato

liquore nocino

1 limone

mezza bustina di lievito

burro e farina per lo stampo

150 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di panna fresca

frutta secca per guarnire

Accendere il forno a 180° e imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm.  Macinare assieme le noci con il pane grattugiato e tre cucchiai di zucchero poi aggiungere il lievito e mescolare assieme. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo poche gocce di limone.  Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero rimasto e sbattere il composto rendendolo ben spumoso poi incorporare  il miscuglio di noci e pane e  un bicchierino di nocino, con una spatola amalgamare bene gli ingredienti tra loro e incorporare per ultimi gli albumi montati.  Rovesciare il composto nella tortiera preparata in precedenza quindi infornare per 30'.   A cottura ultimata togliere la torta  dal forno e lasciarla raffreddare.

Sciogliere il cioccolato con  la  panna fresca e ricoprire il dolce,  poi decorarlo a piacere. 

COPPE CON CREMA E NOCI

Ingredienti:
3 uova
2 tuorli
150 gr di zucchero
sale
aroma vaniglia
50 gr di farina
200  gr di latte
200  gr di panna
un limone
50 gr di cioccolato fondente
avanzi di Pan di Spagna
200 gr di noci sgusciate
5 castagne lessate
bagna al brandy
150 gr di panna montata

Scaldare in un pentolino il latte con la panna. Rompere le uova intere e raccogliere in una ciotola pulita due albumi. In un altro contenitore riunire un uovo intero, 4 tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e l'aroma alla vaniglia poi montare per pochi minuti. Incorporare la farina setacciata, il latte caldo e un pezzetto di buccia di limone (circa 4 cm solo la parte gialla) poi rimettere il miscuglio nel tegame del latte, posizionarlo sul fornello acceso e far addensare la crema. Dopo pochi minuti di bollitura allontanarla dal fuoco e dividerla in due parti uguali, in una di esse versare il cioccolato che precedentemente si sarà fatto sciogliere al microonde. Raffreddare le creme mescolando spesso. Montare i due albumi dividerli a metà e aggiungere ciascuna parte ad una parte di crema mescolando adagio con una spatola. Per preparare le coppe: inzuppare un piccolo pezzo Pan di Spagna con la bagna al Brandy e metterla nel fondo dei bicchieri, distribuire sopra alcuni gherigli di noci spezzettati poi ricoprire con due cucchiai di crema al cioccolato, di nuovo uno strato di Pan di Spagna inumidito e sopra ancora qualche gheriglio di noce, ricoprire con due cucchiai di crema alla vaniglia. 
Schiacciare le castagne lessate ed amalgamarle alla panna montata. Decorare le coppe con questa panna e con alcuni pezzetti di noci. Mettere in frigo per alcune ore prima di servire.

CROSTATA ALLE NOCI

Ingredienti per la pasta:
260 gr di farina
130 gr di zucchero
140 gr di burro
1 uovo, sale
1 cucchiaino di zenzero

Usando il burro a temperatura ambiente, impastare tutti gli ingredienti poi formare con l'impasto una palla e tenerala in frigo a raffreddare per almeno un'ora. Trascorso il tempo, stenderla con un matterello formando un disco tale da poter foderare uno stampo di 24/26 cm di diametro, con un bordo alto due cm nella circonferenza. Bucare il fondo con una forchetta, ricoprire con carta forno e due manciate di fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Sfornare, togliere la carta ed i fagioli e lasciar raffreddare.

Per completare:
120 gr di noci sgusciate
100 gr di burro
90 gr di zucchero
1 albume, sale
100 gr di panna
150 gr di cioccolato fondente

Tritare nel mixer i gherigli di noce con due cucchiai di zucchero. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Sbattere con le fruste il burro morbido con lo zucchero rimasto poi adagio, usando una spatola, amalgamare le noci e l'albume. Versare questo composto nella pasta cotta in precedenza e livellarla. Sciogliere il cioccolato fondente con la panna fresca, lasciare intiepidire quindi versare sopra la crema di noci. Decorare a piacere e rimettere in frigo per qualche ora, prima di servire.
Nota: buona anche sostituendo il cocco grattuggiato alle noci.

BISCOTTI

STELLE DI NATALE

Ingredienti per la pasta sablè:
250 gr di farina
120 gr di zucchero a velo
2 tuorli, sale
1 cucchiaio di panna da cucina
aroma vaniglia
150 gr di burro morbido
cacao
un albume
granella di nocciole
Setacciare la farina, tagliare a pezzi il burro e versarlo al centro. In una piccola terrina montare le uova con lo zucchero, la panna, l'aroma ed il sale poi versare il miscuglio sopra la farina ed impastare velocemente. Dividere l'impasto in due parti ed una metà incorporare un cucchiaio di cacao amaro. Racchiudere le due paste nella pellicola e mettere in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo stendere gli impasti con il matterello, ritagliare dei biscotti a forma circolare ed in ugual numero con forma a stella. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta inumidire le stelle e appoggiarle sopra i biscotti rotondi, pennellare un po' la superficie e decorarla con un po' di granella di nocciole. Cuocere a 180° per 8 minuti.

BISCOTTI ALLE NOCI E ZENZERO

Ingredienti:
120 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
180 gr di farina
zenzero in polvere
100 gr di gherigli di noci
zucchero semolato
In una terrina montare il burro con lo zucchero di canna, aggiungere l'uovo e mescolare con cura. Tritare nel mixer le noci poi mescolarle alla farina e ad un cucchiaino di zenzero in polvere. Incorporare assieme le due masse. Formare con il composto ottenuto dei cilindri di 3 cm di diametro e avvolgerli nella cartaforno. Farli riposare in frigo per almeno 4 ore. Scaldare il forno a 200°. Togliere i rotoli di pasta dal frigo, versare due cucchiai di zucchero semolato sul piano di lavoro e rotolarvi i cilindri (naturalmente privati della cartaforno). Tagliarli con un coltello a fette alte un cm e sistemarle in una piastra da forno. Cuocerli per circa 10 minuti.

PASTICCIO CON BROCCOLI E NOCI

Ingredienti:
1 broccolo
3 carote
200 gr di pecorino
150 gr di noci sgusciate
olio d'oliva
50 gr di farina
60 gr di burro
100 gr di latte
sale e pepe
pasta fresca

Mettere a bollire un pentolino di acqua con il sale. Lavare le carote, (sbucciarle se si preferisce farlo), tagliarle a cubetti e cuocerle nell'acqua bollente. Nel frattempo pulire bene il broccolo e tagliarlo a pezzi. Togliere le carote e nella stessa acqua lessare il broccolo per 10 minuti. Non gettare via l'acqua di cottura. Insaporire le verdure in una padella con un filo di olio d'oliva, regolarle di sale e lasciarle in attesa. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e stemperarla con il latte, poi unire 300 gr di acqua di cottura delle verdure (prima filtrata) e cuocere la besciamelle fino ad addensarla. (se si usa solo l'acqua di cottura è necessaria un po' di farina in più). Salare e pepare. Tagliare a fettine il formaggio, poi spezzarlo con le mani ottenendo dei pezzi di circa 2/3 cm ma sottili. Tagliare grossolanamente anche le noci. Lessare per 5' la pasta (io preferisco così). In una teglia che possa andare in forno, mettere due cucchiai di besciamelle e ricoprire bene il fondo, stendere un foglio di pasta e sopra le verdure preparate in precedenza e dei pezzi di noce, altro foglio di pasta ancora verdure e dei pezzi di formaggio caprino. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti. In superficie con le ultime verdure e le ultime noci anche una buona grattuggiata di caprino. Infornare a 200 gradi per 20 minuti.

BISCOTTI ALLE NOCI

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo, sale
170 gr di farina 0
100 gr di gherigli di noci
poco zenzero in polvere

Montare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo ed il sale poi piano piano incorporare la farina già setacciata. Amalgamare bene ed aggiungere lo zenzero in polvere e le noci tritate finemente. Formare dei cilindri di circa 3 cm di diametro e riporli in frigo per qualche ora, ben avvolti nella pellicola. Trascorso il tempo, tagliarli a fette spesse circa un centimetro, sistemarli in una placca e cuocerli in forno a 170° per 10 minuti. farli raffreddare e servire.

TARTUFI

TARTUFI ALLE CASTAGNE
Ingredienti:
120 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di nocino
mezzo vasetto di crema di castagne
150 gr di castagne lessate
50 gr di granella di nocciole
altra granella per decorare

Montare il burro con lo zucchero. Pestare le castagne con la forchetta poi unirle con tutti gli altri ingredienti al burro montato. Amalgamare bene, mettere in frigo a rassodare, formare le palline e rotolarle nella granella di nocciole. Mettere nei pirottini e di nuovo in frigo per qualche ora prima di servirle.

TARTUFI DI RICOTTA
Ingredienti:
250 gr di ricotta
40 gr di biscotti secchi
(perfette le rimanenze di biscotti misti)
4 cucchiai di cacao amaro
80 gr di zucchero
1 caffè ristretto
rhum (facoltativo)

Macinare finemente i biscotti, poi mescolare tutti gli ingredienti usando metà dose di cacao. Mettere in frigo a rassodare poi formare delle palline e rotolarle nel cacao rimasto. Mettere nei pirottini......ecc. Buonissimi anche arrotolati nei pinoli tostati e spezzettati.

TARTUFI AL SESAMO
Ingredienti:
250 gr di cioccolato
100 gr di zucchero
50 gr di burro
150 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 gr di biscotti macinati
70 gr di riso soffiato caramellato
altri semi di sesamo per guarnire

Sciogliere assieme il cioccolato, lo zucchero ed il burro; poi aggiungere la farina di mandorle (cioè mandorle macinate finemente), il cucchiaio di semi di sesamo, i biscotti macinati ed il riso soffiato caramellato (o sabbiato). Mescolare bene, rassodare in frigo, formare delle palline e rotolarle nei semi di sesamo....ecc.

TARTUFI SPEZIATI ALLE NOCI
Ingredienti:
300 gr di ganache al ginepro
150 gr di gherigli di noci
40 gr di biscotti secchi
granella di noci per decorare
Come sempre: amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo a rassodare, formare delle palline ed arrotolarle nella granella......ecc.

FINOCCHI CON TALEGGIO E NOCI

Ingredienti:
3 finocchi (circa 1200 gr)
100 gr di prosciutto cotto Praga
140/150 gr Taleggio
60 gr di gherigli di noci
sale

Pulire e lavare i finocchi, tagliarli a spicchi (in quarti, o anche più piccoli se i finocchi sono grandi), e lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e lasciarli sgocciolare bene. Mettere nel mixer i gherigli di noce e azionando l'apparecchio a scatti, macinare le noci grassolanamente. Tritare il prosciutto cotto e affettare il Taleggio. In una pirofila disporre gli spicchi di finocchi vicini, salarli leggermente poi coprirli con il prosciutto tritato, distribuire sopra le fette di formaggio e coprire il tutto con le noci tritate.
Cuocere al forno a 200 gradi per 13/15 minuti, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio e gratinare la preparazione. (oppure al microonde per 6/8 minuti a 650 gradi).

PINZA

Anche se quest'anno i falò (pignarul-capan-pan e vin.....) sono stati scarsi a causa della pioggia, nulla ci vieta di festeggiare l'Epifania magari giocando a carte con una buona fetta di pinza ed un brulè . Un grazie tanto a Gusta per la ricetta, il risultato è garantito e il gusto eccezionale.




















PINZA GUSTOSA ALLA ZUCCA

Ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero
1 bicchiere di latte tiepido
1 bicchiere di olio
1,5 cucchiaini di sale fino
300 gr di zucca cotta pestata con la forchetta
1 bustina di vanillina
1 fiala di aroma al rum
buccia grattuggiata di un limone
buccia grattuggiata di un'arancia
1 bustina di uvetta
200 gr di noci sgusciate e pestate grossolanamente
500/600 gr di farina
100/150 gr di farina gialla fine (fioretto)
2 bustine di lievito

Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida, quando è ammorbidita scolarla bene. Mescolare le due farine. Montare le uova con lo zucchero, unire un po' alla volta le farine alternandole a tutti gli altri ingredienti. Distribuire il composto su 2 teglie da 20x30 imburrate ed infarinate ed infornare a 190 gradi per 40'.

NOCCIOLATA

Una torta alle noci che mi piace tantissimo.




















Ingredienti per la pasta:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo, sale
3/4 di bustina di lievito
3 cucchiai di nocino

Impastare tutti gli ingredienti, mettere l'impasto in una ciottola e tenerlo al fresco.


Ingredienti per il ripieno:

300/320 gr di ricotta
140 gr di zucchero di canna
1 uovo, sale
180 gr di noci sgusciate
70 gr di biscotti secchi
Ingredienti extra:
2 cucchiai di biscotti secchi macinati
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Macinare nel mixer le noci con i biscotti secchi. Sbattere in una terrina la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'uovo, il sale e le noci macinate con i biscotti. Amalgamare bene. Imburrare ed infarinare uno stampo con cerniera sganciabile. Riprendere la pasta, (saranno circa 620/640 gr) tenere da parte 300 gr e distendere la rimanente in un strato sul fondo della tortiera. Bucarla con una forchetta, distribuire sopra le cucchiaiate di biscotti macinati e le gocce di cioccolato e versarvi sopra il composto di ricotta. Prendere la pasta rimanente e distribuirla sopra e pezzetti. Infornare a 180° per circa 35/40'.

E' buonisima anche con la pasta al cioccolato, aggiungendo all'impasto base un cucchiaio di cacao ed un altro cucchiaio di liquore.