giovedì 31 luglio 2014

SFOGLIATINA ALLE PESCHE



Ingredienti:
1 rettangolo di pasta sfoglia pronta
marmellata di pesche
biscotti sbriciolati oppure
una sottile fettina di pan di Spagna
1 mela 
1 pesca
zucchero semolato
zucchero a velo

Accendere il forno a 190° e tagliare a fettine la mela e la pesca. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro, infarinarla leggermente e con il mattarello allargarla e allungarla di  pochi centimetri. Spalmare nella striscia centrale nel senso della lunghezza  3 cucchiai di marmellata di pesche e  ricoprirla con biscotti sbriciolati o meglio ancora con una fettina sottile di pan di Spagna. Tagliare le due parti laterali della pasta a strisce (se lo preferite lasciate pure i due lembi interi) poi, sopra i biscotti, sistemare le fettine di mela e pesca alternate. Ripiegare i nastri di pasta verso il centro incrociando li tra loro, cospargere con due cucchiai di zucchero semolato e infornare per circa 30' finché la pasta si sarà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare,  "imbiancare" con zucchero a velo e servire.

martedì 29 luglio 2014

POMODORI RIPIENI



 Ingredienti:
8 pomodori rotondi da farcire
150  gr di cipolla
400  gr di melanzane
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 gr di pomodorini 
origano fresco
basilico
olio d'oliva
peperoncino
sale

Lavare tutte le verdure e metterle in un colapasta,  poi prendere i pomodori e tagliare una piccola calotta nella parte superiore quindi svuotarli  togliendo i semi e la polpa interna (raccoglierla in una ciotola).   Salarli internamente e metterli capovolti a sgocciolare. Prendere dagli scarti dei pomodori i pezzi migliori di polpa e tagliarli finemente con un coltello, tagliare in quattro parti anche  i pomodorini. Tritare la cipolla e  tagliare a cubetti le melanzane e i peperoni. Mettere sul fuoco una casseruola con un po' di olio d'oliva unire la cipolla e rosolarla un pochino poi aggiungere i pezzetti di melanzana e farli appassire senza aggiungere acqua e mescolando continuamente. Mettere nel recipiente di cottura anche i peperoni e cuocerli per cinque minuti poi unire i pomodori tagliati, salare e continuare la cottura per circa una decina di minuti, i peperoni devono restare croccanti. Nel frattempo accendere il forno a 200°.  Sistemare in una teglia da forno oliata gli 8 pomodori svuotati  e infornarli per 5  minuti.Quando sono pronte allontanare dal fornello le verdure e insaporirle regolandole di sale,  aggiungendo un peperoncino piccante a pezzi e le foglie di  alcuni rametti di origano fresco.  Sistemare sul fondo dei pomodori "interi" una foglia di basilico e riempirli con le verdure cotte, un giro di olio d'oliva e infornare per altri 10 minuti. Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli con una salsina di basilico.

domenica 27 luglio 2014

ANTIPASTO ESTIVO GOLOSO



Ecco un fresco antipasto per incominciare un pranzo estivo con gusto e senza appesantire troppo.  Va preparato  direttamente  nei piatti  individuali all'ultimo momento:  disporre prima  un piccolo mazzetto di rucola (ben lavata ed asciugata), grattugiare  sopra a julienne una mezza zucchina verde freschissima (circa 80 gr), cospargere con scaglie di grana sottilissime e condire con un giro di ottimo olio extravergine e poche gocce di  balsamico tradizionale (se volete, un pizzico di sale, ma a mio parere non è necessario perché il grana darà la giusto sapidità).  Servire subito senza mescolare.

venerdì 18 luglio 2014

FILETTI DI TROTA SAPORITI




Ingredienti:
6 filetti pronti di trota
(oppure 3 trote intere)
alcuni steli di erba cipollina 
4 foglie di prezzemolo
timo
salsa piccante: Tabasco o chili
1 uovo
pangrattato
olio per friggere

Le trote intere devono essere eviscerate, quindi tagliate lungo la schiena e piano piano private della lisca e delle spine per ottenere i filetti. Accertarsi che i pezzi siano ben spinati poi lavarli, asciugarli e tagliare ciascun filetto in tre parti, a questo punto salarli. Preparare la panatura mescolando in un piatto fondo 3 cucchiai di pane grattugiato, le foglie di un bel rametto di timo, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. In un altro piatto sgusciare l'uovo e sbatterlo leggermente con una forchetta dopo averlo salato e aromatizzato con alcune gocce di salsa chili. Prendere i filetti di trota, asciugarli bene e  immergerli prima nell'uovo e poi nel miscuglio di pangrattato ricoprendoli bene. Scaldare una padella con dell'olio e cuocere i tranci fino a farli dorare da ambo le parti. A mano a mano che sono cotti toglierli dall'olio e adagiarli su carta assorbente per pochi minuti. Servirli con un'insalatina fresca.

domenica 13 luglio 2014

FINANZIERI AL CIOCCOLATO



Ingredienti (per una cinquantina):
20  gr di nocciole sgusciate
60  gr di mandorle sgusciate
25  gr di zucchero semolato
50  gr di zucchero a velo
40  gr di farina 00
15  gr di cacao amaro
1 puntina di cucchiaino di lievito
110  gr di burro sciolto
11  gr di confettura dolce (a scelta)
110  gr di albumi

Per completare:
confettura di lamponi o ribes o more
lamponi, ribes e more fresche

Macinare finemente le nocciole con le mandorle e lo zucchero semolato poi rovesciare questa miscela in una ciotola ed unire lo zucchero a velo, la farina, il cacao ed una puntina di lievito. Mescolare tutte le polveri tra loro e  legarle con il burro fuso e  la confettura dolce (io ho messo quella di pesche), sbattere leggermente gli albumi con una forchetta e unirli all'impasto principale.  Accendere il forno a 190° e mentre si scalda distribuire l'impasto in stampi da mini savarin,  riempirli per 3/4 della capacità avendo l'accortezza di coprire il foro centrale.  Infornarli e cuocerli per 15 minuti poi sfornarli e lasciarli raffreddare. Riempire la cavità con confettura e decorare con la frutta.

sabato 5 luglio 2014

ZUCCHINE RIPIENE AI CEREALI



Ingredienti:
80  gr di miscela ai 3 cereali, riso, avena e grano  (Gallo)
6 zucchine (circa 330/350 gr cad)
cipolla
pomodorini
100  gr di gamberi cotti
100  gr di vongole sgusciate
grana grattugiato
prezzemolo
menta fresca
peperoncino
sale 
olio d'oliva


Lessare per 15'  in acqua salata il misto di cereali, poi scolarlo e metterlo in una ciotola. Intanto con uno scavino fare una cavità lunga e stretta nelle zucchine e salarle internamente. Rosolare in una padella circa 40 gr di cipolla tagliata finemente poi aggiungere la polpa tolta da due zucchine tagliata a cubetti  e cuocere per pochi minuti per appassire un po' le verdure, senza aggiungere acqua. Ai cereali già lessati aggiungere: la zucchina appena cotta, due cucchiai di grana grattuggiato, i gamberi tagliati a pezzi (lasciarne qualcuno per decorare), le vongole, una decina di pomodorini tagliati, sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di peperoncino e alcune foglie di menta spezzettate. Mescolare tutto assieme e suddividere il composto nelle zucchine dopo aver tolto l'acqua che sarà presente nella cavità. Accendere il forno a 200° poi oliare una teglia da forno, appoggiare le zucchine, distribuire un piccolo pugno di pomodorini, versare mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua, un'altro giro di olio e finalmente infornare ricoprendo tutto con un foglio di alluminio. Cuocere per 40' poi  levare il foglio di copertura e continuare per altri 10/15'. Lasciare intiepidire prima di servire.

mercoledì 2 luglio 2014

CROSTATA AL CACAO CON CILIEGIE



Ingredienti per la pasta frolla:
400  gr di farina 00
180  gr di zucchero
160  gr di burro morbido
2  uova, sale
aroma vaniglia

Per il ripieno:
150  gr di mandorle bianche
(quelle già sgusciate)
120  gr di zucchero
20  gr di farina
35  gr di cacao amaro
1 cucchiaino li lievito
80  gr di burro
3  uova, sale

Per completare:
confettura alle ciliegie
ciliegie

Preparare prima di tutto la frolla impastando tutti gli ingredienti indicati poi fare una palla con l'impasto e lasciarlo in frigo per un'ora. Trascorso il tempo di riposo della pasta  accendere il forno a 180° e preparare la crostata come segue:   macinare finemente nel mixer le mandorle assieme allo zucchero poi versarli in una ciotola e unire, la farina, il cacao e il lievito setacciati assieme. In un'altro contenitore sbattere  le uova con un pizzico di sale e  il burro quindi unire il misto di farina e mandorle continuando a mescolare fino a mescolarli bene.  Riprendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello ad un'altezza di mezzo centimetro poi usarla per rivestire uno stampo basso da crostata di 27 cm di diametro. Bucare il fondo con le punte di una forchetta e distribuirvi 4 cucchiai di marmellata di ciliegie, sopra versare il composto alle mandorle e cacao. Livellarlo bene poi inserire nel ripieno le ciliegie. Infornare il dolce e cuocerlo per 40 minuti poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di servire.