FILETTI DI MERLUZZO IN CROSTA DI MANDORLE

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

mandorle spellate

mandorle sgusciate

pane grattugiato

pepe e sale

salvia

olio d'oliva

Macinare con un mixer 30  gr di mandorle scure, 70  gr di mandorle spellate (senza pellicina), un grosso pizzico di pepe e due cucchiai di pane grattugiato poi versare il tutto  in una ciotola.  Sbattere leggermente con una forchetta due albumi (uova medie),  unirli al le mandorle  e mescolare bene.

Levare le spine ai filetti di pesce poi lavarli, asciugarli e salarli in entrambi i lati.

Mettere sul fuoco una padella con un giro di olio d'oliva e due foglie di salvia spezzettate con le mani, quando è calda adagiarvi i filetti di pesce, e cuocerli per pochi minuti.  A questo punto distribuire uniformemente sui filetti il misto di mandorle, e continuare a cuocere per 5-6 minuti.  Con l'aiuto di una spatola capovolgere il pesce, facendo attenzione a non spezzarlo e cuocerlo ancora per pochi minuti fino a quando  si sarà rosolato e si sarà formata una crosticina nel composto di mandorle.

Allontanarlo dal fuoco e servirlo mettendo le mandorle in superficie. 

TORTA NATALIA

Ingredienti per la torta:

4  uova medie

3  tuorli

200  gr di noci

200  gr di zucchero

120  gr di pane tostato grattugiato

1 bicchierino di nocino

1  bustina di lievito

limone

granella per decorare

Ingredienti per la crema:

250  gr di burro

150  gr di zucchero a velo

50  gr di zucchero di canna a velo

40  gr di cacao amaro

3 cucchiai di latte freddo

Per la torta: tritare nel mixer le noci con 3 cucchiai di zucchero e il pane grattugiato,  versare in una ciotola e setacciare sopra il cacao ed il lievito. Mescolare il tutto.  In una terrina raccogliere i 7 tuorli e montarli con lo zucchero rimasto poi aggiungere il liquore. In un altro contenitore montare gli albumi a neve dopo aver aggiunto poche gocce di succo di limone. Incorporare il miscuglio di pane e noci alla massa dei tuorli  poi unire anche gli albumi.

Versare l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro ed infornare  cuocendo il dolce a 180° per 30/40'

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per la crema: setacciare assieme i due zuccheri con il cacao.  In una ciotola montare  il burro aggiungendo  poco alla volta  gli zuccheri,   alla fine incorporare  i 3 cucchiai di latte.

Per completare:  quando il dolce è freddo ricoprirlo completamente con la crema al burro e decorare il bordo con la granella di noci. Metterlo in un piatto da portata e tenerlo in frigo almeno due ore per far rassodare bene la crema di copertura,  prima di servirlo.

COUS COUS ALLE VERDURE

Ingredienti:

200  gr di cous cous precotto

180  gr di zucchine  (2 zucchine)

200  gr di melanzana (1 piccola)

150  gr di porro  (1 piccolo)

120  gr di carote  (2 medie)

200  gr di fesa di tacchino

sale

olio d'oliva

curry

curcuma

peperoncino in polvere

coriandolo fresco (o in bacche)

3  foglie di menta

3  rametti di maggiorana

pochi fili di erba cipollina

un ciuffo di prezzemolo

Lavare le zucchine, togliere le due estremità poi tagliarle a piccoli cubetti. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con poco olio d'oliva e stufare  le zucchine per pochi minuti, quando sono pronte salarle e tenerle da parte. Nella stessa padella cuocere la melanzana, anch'essa lavata e ridotta a cubetti, salarla e mescolarla spesso per non rosolarla troppo. Mettere da parte anche questa.

Porre sul fuoco un pentolino con acqua salata e portarlo ad ebollizione. Sbucciare le carote con un pelapatate e ridurle a cubetti quindi tuffarle nell'acqua bollente e lessarle. Toglierle dall'acqua e lasciarle in attesa.  Eliminare parte dell'acqua di cottura delle carote,  lasciarne circa 230/250 gr.,  aggiungere due cucchiai di olio d'oliva  e  riportare il liquido a bollore,  aggiungere il cous cous poi mescolare fino a quando il liquido sarà assorbito  (seguire la descrizione ed i rapporti descritti nella confezione).  Lasciarlo raffreddare un po'.

Tritare finemente il porro, mettere sul fuoco una padella con un giro d'olio e rosolarlo, aggiungere la fesa di tacchino già preparata e ridotta a pezzetti e continuare la rosolatura. Unire un bicchiere d'acqua e far cuocere la carne per pochi minuti dopo aver messo il sale necessario,  nel frattempo sgranare il cous cous e raccoglierlo in una ciotola, versare assieme tutte le verdure poi mescolare. 

Aggiungere un cucchiaino di curry, un cucchiaino di curcuma e una buona dose di peperoncino.

In un tagliere raccogliere la menta, le foglie di maggiorana, l'erba cipollina, le foglie di prezzemolo e quelle di coriandolo e tritare il tutto poi aggiungerlo al cous cous. 

Quando la carne è cotta rovesciarla assieme al liquido di cottura nel contenitore con  gli altri ingredienti quindi  mescolare e amalgamare bene.

Lasciare riposare  la preparazione prima di servirla, è gustosa sia tiepida che fredda.

BAVARESE ALLE FRAGOLE

Biscotto savoiardo:

2  uova

65  gr di zucchero

65  gr di farina

poco succo di limone

(oppure savoiardi pronti)

ancora poco zucchero a velo

Rompere le uova e raccogliere in due contenitori separati i tuorli e gli albumi.

Montare con le fruste i tuorli con 50 gr di zucchero.  Versare poche gocce di succo di limone agli albumi e trasformarli a neve aggiungendo lo zucchero rimasto mentre aumentano di volume. Unire i due compostì poi amalgamare la farina molto adagio.

Con una sac à poche munita di una bocchetta liscia di 1 cm  formare in una placca da forno  delle strisce alte 4 cm composte da tanti bastoncini uno accanto all'altro. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornare  a 180° per 10-15'

Bagna all'alchermes:

100  gr di acqua

50  gr di zucchero

40  gr di Alchermes

Scaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto bene poi lasciarlo raffreddare e aggiungere il liquore.

Ingredienti:

700  gr di  fragole pulite

400  gr di panna fresca

12  gr di colla di pesce

200  gr di zucchero a velo

1 dl di vino bianco dolce

1 disco di Pan di Spagna

Mettere in acqua fredda i fogli di colla.  Frullare 500 gr di fragole con lo zucchero a velo. Scaldare in un pentolino il vino bianco e sciogliervi la cotta ammorbidita tolta dall'acqua e ben strizzata.  Mescolare bene poi aggiungere le fragole frullate.  Tagliare a pezzettini gli altri 200 gr di fragole.  Montare la panna poi incorporare piano piano con una spatola la purea di fragole tenendone eventualmente tre cucchiai da parte per decorare la superficie del dolce, amalgamare bene la crema.

Preparare un anello di acciaio di 24 cm di diametro, sistemare sul fondo il disco di Pan di Spagna e  rivestire la circonferenza con una striscia di biscotto savoiardo (oppure usare dei savoiardi), 

Inumidire con la bagna il Pan di Spagna poi distribuire sul fondo i pezzetti di fragole. Versare all'interno la panna alle fragole e livellate il composto in superficie. Mettere in frigo per mezz'ora poi procedere alla decorazione. Rimettere in frigo per altre due ore prima di servire.