TARTUFI AL PANDORO

con cioccolato, e zenzero

Ingredienti:

180  gr di pandoro

60  gr di mandorle

5  mandorle amare

40  gr di zenzero candito

80  gr di panna liquida

140  gr di cioccolato al latte

150  gr di cioccolato fondente

granella di mandorle per decorare

• Con il mixer macinare il più finemente possibile le mandorle  (oppure usare la farina di mandorle)  poi tagliare a piccoli pezzettini lo zenzero candito.  
• Sciogliere il cioccolato al latte con la panna.
• Sbriciolare il pandoro e raccoglierlo in una ciotola (in alternativa si può usare un terzo di Pan di Spagna).
• Aggiungere le mandorle,  lo zenzero e il cioccolato fuso quindi amalgamare tutto. 
• Con l'aiuto di un cucchiaino formare delle piccole sfere, adagiarle in un piatto e metterle in frigo a raffreddare per una mezz'ora.
• Sciogliere il cioccolato fondente e con l'aiuto di uno spiedino immergere i tartufi e rivestirli,  a piacere decorarli con la granella di mandorle.
• Rimettere in frigo almeno un'ora prima di servire.

MERINGHE CON MANDORLE E CACAO

Ingredienti:

280  gr di mandorle dolci sgusciate

30  gr di mandorle amare

35  gr di farina

10  gr di cacao amaro

300  gr di zucchero

200  gr di albumi

succo di limone

sale

Macinare finemente nel mixer le mandorle con alcuni cucchiai di zucchero e riunirle in una grande ciotola. Setacciare la farina con il cacao e aggiungerli alla "farina" di mandorle quindi mescolare per amalgamare gli ingredienti. In un altro recipiente riunire gli albumi con lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone e montare con le fruste fino ad avere un composto voluminoso, ben sostenuto e lucido. Accendere il forno a 120°.  Incorporare le mandorle macinate agli albumi poi con una sac à poche fare dei pasticcini sulle placche da forno. Infornare abbassando il forno a 100 gradi dopo 10' di cottura e lasciando il forno semiaperto.  Controllare la cottura dopo mezz'ora e se sono "asciutte" sfornarle. 

DOLCETTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 uova medie

un pizzico di sale

120  gr di zucchero

120  gr di burro

100  gr di farina

20  gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito

200  gr di panna 

zucchero a velo

Accendere il forno a 190°. Setacciare assieme la farina con il cacao ed il lievito, poi riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.  Mescolarli assieme con una forchetta poi con le fruste elettriche montare il composto fino a renderlo bello spumoso e soffice. Suddividere l'impasto in pirottini di carta di 4 cm di diametro e infornarli per circa 15',  quando sono pronti toglierli dal forno e farli raffreddare. 

Montare la panna e zuccherarla a piacere con un po' di zucchero a velo  (i dolcetti sono ancora più golosi se alla panna si aggiungono due cucchiaini di caffè espresso freddo).

Quando i dolci sono freddi tagliare la calotta superiore orizzontalmente, appoggiare al centro un cucchiaio di panna e rimettere la parte tagliata divisa in due pezzi (come nella foto).  Pronti!

FINANZIERI AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per una cinquantina):

20  gr di nocciole sgusciate

60  gr di mandorle sgusciate

25  gr di zucchero semolato

50  gr di zucchero a velo

40  gr di farina 00

15  gr di cacao amaro

1 puntina di cucchiaino di lievito

110  gr di burro sciolto

11  gr di confettura dolce (a scelta)

110  gr di albumi

Per completare:

confettura di lamponi o ribes o more

lamponi, ribes e more fresche

Macinare finemente le nocciole con le mandorle e lo zucchero semolato poi rovesciare questa miscela in una ciotola ed unire lo zucchero a velo, la farina, il cacao ed una puntina di lievito. Mescolare tutte le polveri tra loro e  legarle con il burro fuso e  la confettura dolce (io ho messo quella di pesche), sbattere leggermente gli albumi con una forchetta e unirli all'impasto principale.  Accendere il forno a 190° e mentre si scalda distribuire l'impasto in stampi da mini savarin,  riempirli per 3/4 della capacità avendo l'accortezza di coprire il foro centrale.  Infornarli e cuocerli per 15 minuti poi sfornarli e lasciarli raffreddare. Riempire la cavità con confettura e decorare con la frutta.

MADELEINE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

200  gr di burro

160  gr di zucchero

2 uova,  sale

180  gr di farina

45  gr di cacao amaro

40  gr di latte

1 cucchiaino di lievito

aroma alla vaniglia

Setacciare  la farina con il cacao ed il lievito. In una ciotola riunire il burro morbido con lo zucchero, una presa di sale e poche gocce di aroma alla vaniglia poi montarli con le fruste. Continuando a sbattere unire le uova una alla volta,  il miscuglio di farine ed il latte.  Accendere il forno a  190°  e mentre raggiunge la temperatura preparare uno stampo da madeleine e distribuirvi il composto a cucchiaiate nelle cavità.  Infornare e cuocere per 15/20 minuti.  Lasciarle raffreddare prima di servire.

CIAMBELLE ALLA CREMA

Ingredienti per le ciambelle:

150  gr di farina

70  gr di burro

3  uova, sale

granella di zucchero

Scaldare in una casseruola, 250 gr di acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando comincia a bollire aggiungere la farina tutta in una volta,  e impastate con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare, tenendo il recipiente sul fuoco fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e dal fondo facendo un rumore come se friggesse. A quel punto allontanarlo dal fuoco, versarlo in una ciotola e farlo raffreddare. Quando è freddo incorporare le uova, uno alla volta amalgamandole bene prima di aggiungere l'uovo successivo e mescolando energicamente l'impasto che diventerà duro ed elastico. Metterlo poi in una  tasca da pasticceria e con una bocchetta a stella sagomare delle ciambelline sulla cartaforno,  decorarle distribuendovi sulla  loro superfice qualche pezzetto di zucchero in granella. Infornare a 190° per circa 25 minuti, poi sfornare e farle raffreddare.

Ingredienti per la crema:

1  uovo

2  tuorli

150 gr di zucchero

3  cucchiai di farina

0,5  l di latte

mezza stecca di vaniglia

200 ml  di panna fresca

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata per lungo. In una ciotola raccogliere le uova, i tuorli e lo zucchero e montare per qualche minuto poi aggiungere la farina e il latte caldo;  mettere il composto in una casseruola e scaldarlo fino a far addensare la crema. Lasciarlo raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema fredda.

Per finire:

frutti di bosco

zucchero a velo

Tagliare a metà le ciambelle e farcirle con la crema e con i frutti di bosco, ricomporle e spolverizzarle con lo zucchero a velo. Servire.

TARTUFI CON CIOCCOLATO E FICHI

Mettere a macerare in acqua tiepida 50 gr di uvetta per un quarto d'ora, poi sgocciolarla ed asciugarla.. Spezzettare  200 gr di cioccolato fondente  e  scioglierlo a bagnomaria oppure al microonde, assieme a 60 gr di panna fresca.  Aggiungere al cioccolato 100 gr di marzapane. Tritare finemente  l'uvetta con  230 gr di fichi secchi e incorporarli al cioccolato fuso aggiungendo anche 60 gr di fiocchi d'avena. Mettere l'impasto in frigorifero per una mezz'ora a rassodare. Quando è freddo e ben rappreso formare delle palline e ricoprirle di cacao amaro. Metterle nei pirottini di carta e riporle in frigo fino al momento di servirle.

TORTINE ALLE MELE

La mia amica Daniela mi ha regalato una marmellata favolosa, fatta con mele e pere e aromatizzata con una bacca di vaniglia, zuccherata perfettamente e cremosa al punto giusto proprio buonissima. Era talmente gustosa che finite le tortine mi sono seduta e mi sono mangiata a cucchiaiate la marmellata rimasta nel vasetto. Purtroppo Daniela in cucina ha il vizio di preparare tutto "a stin", "a occhio" come si usa dire, quindi le dosi di questa delizia non ci sono.
Spero che il prossimo autunno la prepari di nuovo così vi svelerò la ricettina, nel frattenpo provate le tortine con della polpa di mele cotte oppure con un'altra marmellata.

Ingredienti
pasta frolla integrale:
160 gr di farina 00
140 gr di farina intergrale
140 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo
vaniglia
cannella
biscotti sbricciolati
e marmellata di mele ........."di Daniela"

Setacciare assieme le due farine, unire un po' di aroma alla vaniglia, mezzo cucchiaino di cannella macinata e impastare tutti gli ingredienti. Tirare la pasta ottenuta ad un'altezza di mezzo cm e ritagliare dei dischi con un diametro adatto a foderare dei piccoli stampini da crostata (perfetta la teglia dei muffins). Bucare il fondo con una forchetta, mettervi un cucchiaino di biscotti sbricciolati e sopra un bel cucchiaio di marmellata. Ritagliare dei dischi di diametro inferiori ai precedenti, chiudere le tortine, e cuocerle nel forno caldo a 190° per 15 minuti. Sfornare e fasciare raffreddare.

CIOCCOLATINI PRALINATI

Ingredienti:
270 gr di cioccolato fondente
90 gr di zucchero a velo
60 gr di pinoli
40 gr di granella di nocciole
80 gr di burro
1 caffè espresso
2 tuorli
1 albume
100 gr di nocciole pralinate

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere in un tegamino a bagnomaria oppure al microonde. Aggiungere lo zucchero, il burro, la granella di nocciole e i pinoli fatti prima tostare sul fuoco in un padellino antiaderente. Mescolare ed unire il caffè, poi i tuorli, uno alla volta e amalgamare bene tutto. Lasciare raffreddare il composto metterlo in un pezzo di cartaforno e sagomarlo a cilindro con un diametro di circa 3 cm. Montare l'albume e usarlo per spennellare la forma di cioccolato, tritare finemente le nocciole pralinate e su queste arrotolare il salsicciotto. Mettere in frigo per alcume ore. Poi servirlo tagliato a fettine.

6 maggio

alla mia bimba che oggi compie 21 anni.

Per lei i "suoi dolcetti" ovvero:
TARLETTE CON CREMA DI LIMONE E PURE' DI FRAGOLE

Crema al limone:
1 uovo
3 tuorli
sale
120 gr di zucchero (5 cucchiai)
50 gr di farina (2 cucchiai colmi)
0,5 litro di latte
1 limone

Montare leggermente l'uovo, i tuorli e il sale con lo zucchero. Versare il latte. Tagliare dal limone delle sottili strisce di buccia, in modo da avere solo la parte gialla, e unirle al composto di uova.

Mettere sul fuoco e cuocere la crema fino ad addensarla bene. Lasciare raffreddare.

Fare un pasta frolla alle mandorle e ritagliarvi dei dischetti per ottenere delle piccole tarlette.
Cuocerle in bianco e lasciare raffreddare.
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Bagnare il fondo delle tarlette con un po' di maraschino allungato con acqua, versarvi due cucchiai di crema e ricoprire il tutto con fragole frullate leggermente zuccherate.

TARTUFI AI FICHI di TIZIANA

Come sempre, finite le festività pasquali, rimangono.....i "cocci" delle uova. Non che mi dispiaccia (adoro il cioccolato, cenare con un panino imbottito di cioccolato fondente è uno dei miei vizi), ma quest'anno ne ho veramente una montagna. Martedì, per curiosità, l'ho pesato, non è stata una Pasqua da record, quando i figli erano piccoli e c'erano tanti nonni la casa piena di uova, comunque mi ritrovo in dispensa la bellezza di 5 kg di cioccolato, che naturalmente dovrò consumare in dolci, dolcetti....e panini. Cominciamo quindi a consumarne un po', ecco dei piccoli tartufi.

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
50/70 gr di fichi secchi
60 ml di panna fresca
50 gr di burro
50 gr di mandorle tritate
50 gr di farina di mandorle
poco rhum
biscotti sbricciolati
cacao

Tagliare i fichi a pezzetti piccoli e metterli ad ammorbidire nel liquore. Spezzettare il due tipi di cioccolato e farli sciogliere in una casseruola con la panna ed il burro. Lontano dal fuoco unire le mandorle, i fichi ammorbiditi e sgocciolati e qualche cucchiaio di biscotti macinati finemente. Amalgamare bene tutto. Ottenere delle palline di composto grandi come noci rotolarle nel cacao e disporle nei pirottini di carta. Lasciare in frigo qualche ora prima di servire.

TARTUFI

TARTUFI ALLE CASTAGNE
Ingredienti:
120 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di nocino
mezzo vasetto di crema di castagne
150 gr di castagne lessate
50 gr di granella di nocciole
altra granella per decorare

Montare il burro con lo zucchero. Pestare le castagne con la forchetta poi unirle con tutti gli altri ingredienti al burro montato. Amalgamare bene, mettere in frigo a rassodare, formare le palline e rotolarle nella granella di nocciole. Mettere nei pirottini e di nuovo in frigo per qualche ora prima di servirle.

TARTUFI DI RICOTTA
Ingredienti:
250 gr di ricotta
40 gr di biscotti secchi
(perfette le rimanenze di biscotti misti)
4 cucchiai di cacao amaro
80 gr di zucchero
1 caffè ristretto
rhum (facoltativo)

Macinare finemente i biscotti, poi mescolare tutti gli ingredienti usando metà dose di cacao. Mettere in frigo a rassodare poi formare delle palline e rotolarle nel cacao rimasto. Mettere nei pirottini......ecc. Buonissimi anche arrotolati nei pinoli tostati e spezzettati.

TARTUFI AL SESAMO
Ingredienti:
250 gr di cioccolato
100 gr di zucchero
50 gr di burro
150 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 gr di biscotti macinati
70 gr di riso soffiato caramellato
altri semi di sesamo per guarnire

Sciogliere assieme il cioccolato, lo zucchero ed il burro; poi aggiungere la farina di mandorle (cioè mandorle macinate finemente), il cucchiaio di semi di sesamo, i biscotti macinati ed il riso soffiato caramellato (o sabbiato). Mescolare bene, rassodare in frigo, formare delle palline e rotolarle nei semi di sesamo....ecc.

TARTUFI SPEZIATI ALLE NOCI
Ingredienti:
300 gr di ganache al ginepro
150 gr di gherigli di noci
40 gr di biscotti secchi
granella di noci per decorare
Come sempre: amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo a rassodare, formare delle palline ed arrotolarle nella granella......ecc.

TARLETTE DOLCI

TARLETTE CON CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti assieme e mettere in frigo a rassodare. Quando la pasta è pronta, stenderla a 3mm di altezza e tagliare dei dischetti. Posizionare i dischi di pasta all'interno di pirottini di carta, inserire sopra di essi un'altra coppettina di carta con all'interno dei fagioli. Cuocere a 180° per 10/12 minuti. Sfornare e liberare le tarlette di pasta dalle cartine usate.
Per la crema al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro morbido
1 dl di panna fresca
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, toglierlo dal fuoco e unire il burro morbido. Scaldare la panna ed aggiungerla al miscuglio, amalgamare bene tutto, lasciare intiepidire poi con una frusta montare fino ad ottenere una crema spumosa. Con la crema così ottenuta decorare le tarlette, mettere una nocciolina e riporle in frigo fino al momento di servirle.

TARLETTE ALLE MANDORLE

Ingredienti per la pasta frolla:
200 gr di farina 00
90 gr di burro
90 gr di zucchero
1 uovo, sale
aroma alla vaniglia
Ingredienti per il ripieno alle mandorle:
2 uova
100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
80 gr di farina
50 gr di burro fuso
poco aroma alla mandorla
In più:
biscotti secchi sbricciolati
goccie di cioccolato
Come sempre per le frolle: impastare tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere in frigo. Intanto preparare il ripieno: macinare finemente le mandorle con metà dello zucchero, poi mescolare le mandorle macinate alla farina. Montare le uova con lo zucchero rimanente, poi adagio aggiungere la farina mista, il burro fuso e l'aroma. Riprendere la pasta fredda, stenderla e ritagliare dei dischetti, metterli nei pirottini di carta, bucarli nel fondo con una forchetta, distribuire alcune bricciole di biscotti, poche goccie di cioccolato e sopra una cucchiaiata di composto alle mandorle. Infornare a 180° per 15 minuti. Togliere e far raffreddare.

TARLETTE ALLE PESCHE

sono fatte di pasta frolla normale (qui sopra) ritagliata a fiore e con marmellata di pesche, quindi infornate per 15 minuti.